Deväť receptov s Pyrenejským bravčovým mäsom si môžete vychutnať jedinečnú ingredienciu

Zatiaľ čo sa občas počuje, že sa budú chovať v Spojených štátoch, že čoskoro budú v Číne alebo kdekoľvek inde chované iberské ošípané, pravdou je, že vlastnosti španielskych pasienkov a genetika najlepších plemien priniesli že Pyrenejské ošípané je ťažké napodobniť. Dnes chceme vzdať hold tomuto jedlu s týmito deviatimi receptami s bravčovým mäsom z Pyrenejského polostrova, aby sme si mohli vychutnať jedinečnú ingredienciu na svete .

Teraz, keď je ľahké nájsť porcie, ako je Pyrenejská korisť, perie, tajomstvo, jašterica a ďalšie tradičnejšie, pretože existujú aj u ošípaných s bielym povrchom, ako sú bedrá, sviečková alebo líce, odporúčame vám tieto recepty skontrolovať aké bohaté je toto mäso bohaté na zdravé mastné kyseliny a plné chuti .

1. Iberská bravčová korisť v Pedro Ximenez na oslavy

• Zloženie : 1 Presa (Pyrenejské bravčové mäso) celé, bez filé, 6 paprík Piquillo, 150 ml mäsového vývaru, 50 ml vína Pedro Ximénez
• spracovanie: Mäso necháme temperovať z chladničky najmenej hodinu, pretože ho varíme veľmi málo a nechceme, aby vo vnútri bolo chladno. Vyhrievame gril alebo carmel päť minút bez toho, aby sme doňho vložili čokoľvek, aby sa dosiahla veľká teplota. Po uplynutí tejto doby pridajte lyžicu extra panenského olivového oleja a dajte korenicu z Pyrenejského mäsa na varenie na veľmi vysokú teplotu, mäso trochu pritlačte k grilu, aby vonkajšia strana bola dobre opečená. Varenie kusu bude trvať asi päť minút na každej strane. Potom ju vyberieme a rezervujeme horúco, aby šťavy boli vo vnútri distribuované dobre. Na rovnakom grile rozdeľujeme šťavy z mäsa vývarom a vínom Pedro Ximénez, čím sa omáčka zníži na takmer karamel. V tej chvíli,koreninu znovu integrujte do grilu a nechajte ju uvariť jednu minútu na každej strane. Vonkajšiu vrstvu šťavy pomocou lyžice kúpajte lyžičkou, čím spôsobíte lakový efekt. Na panvici uvarte papriky pikantné, nechajte ich pár minút na každej strane a zakončite ich pridaním kryštálov fleur de sel. Vyplňte mäso a podávajte ho kúskami kúskov polievkových lyží omáčky Pedro Ximénez.Vyplňte mäso a podávajte ho kúskami kúskov polievkových lyží omáčky Pedro Ximénez.Vyplňte mäso a podávajte ho kúskami kúskov polievkových lyží omáčky Pedro Ximénez.

Kompletný recept tu

2. Pyrenejské karamelizované špízy karamelu

• Zloženie : 1 ks Pyrenejského tajomstva (približne 700 g), soľ, cukor
• spracovanie: Mriežku zohrievame dlhú dobu a bez použitia oleja sme položili Pyrenejské tajomstvo s najtučnejšou oblasťou dolu a necháme variť. Otočíme ho po troch minútach, opečíme na druhej strane a pridáme soľ na stranu, ktorá je už zlatá. Znovu otočíme kúsok a zakryjeme povrch dvoma lyžicami cukru. Ďalej, s kuchynskou baterkou, karamelizujeme povrch tajomstva a vidíme, ako cukor bubliny a topí sa na mäse. Vytiahneme kúsok a nakrájame ho na kúsky zhryzov, snažíme sa udržať každú z karamelizovanej kôry cukru na vrchu a umiestnime ju do lyžičiek. Pri rezaní tajomstva uvoľní svoje šťavy, ktoré znížime pridaním štipky soli a ďalšieho cukru.Do každej čajovej lyžičky dáme trochu šťavy a ihneď podávame.

Kompletný recept tu

3. Ryža s perím a húb Pyrenejského polostrova

• Zloženie : ryža Bomba, 300 g, 1 taliansky zelený korenie, 1 strúčik cesnaku, 1 pór, 1 štvrtina cibule, 1 hruška, paradajka z Pyrenejského peria, 300 g, kurkuma rozdrvená štipka, šafran pár prameňov, mäsový vývar, 750 ml, čerstvý rozmarín vetvička a 6 húb
• spracovanie: Dnes pripravíme recept na ryžu v paelly, v ktorej použijeme bravčové, cibuľové a pórové prísady, ktoré sú pri tomto type prípravy takmer zakázané. V tomto recepte sú však viac ako opodstatnené, ktorých chuť vás veľmi príjemne prekvapí. Aby sa ryža chutila od začiatku, začneme vyprážaním kúskov peria z Pyrenejského rezu priamo do paelly, ochutením a odstránením, keď začnú zhnednúť. V rovnakom tuku, ktorý uvoľní mäso z Pyrenejského mäsa, pripravíme omáčku so všetkou dobre nasekanou zeleninou a paradajku si vyhradzujeme, keď sa všetko dobre uvarí. Po včlenení paradajky a pár minútach naspäť vrátime kúsky mäsa, pridáme vývar so šafranom a necháme variť. Pridáme ryžu,posypeme lyžičkou kurkumy a varíme sedem minút pri vysokej teplote, potom horúcu dolu a varíme ďalších sedem minút, až kým ryža nie je takmer hotová a v paelly prakticky neexistuje vývar. Zahustíme huby nakrájané na štvrtiny a necháme ich variť ďalšie dve alebo tri minúty, vypnú teplo a prikryjú ryžu kuchynskou utierkou, pod ktorou necháme dobrú vetvu rozmarínu, aby sa konečne dotýkala jej vôňou. Slúžime potom, čo necháme ryžu odpočívať päť alebo desať minút.Zahustíme huby nakrájané na štvrtiny a necháme ich variť ďalšie dve alebo tri minúty, vypnú teplo a prikryjú ryžu kuchynskou utierkou, pod ktorou necháme dobrú vetvu rozmarínu, aby sa konečne dotýkala jej vôňou. Slúžime potom, čo necháme ryžu odpočívať päť alebo desať minút.Zahustíme huby nakrájané na štvrtiny a necháme ich variť ďalšie dve alebo tri minúty, vypnú teplo a prikryjú ryžu kuchynskou utierkou, pod ktorou necháme dobrú vetvu rozmarínu, aby sa konečne dotýkala jej vôňou. Slúžime potom, čo necháme ryžu odpočívať päť alebo desať minút.

Kompletný recept tu

4. Pyrenejské bravčové mäso marinované zemiakmi na pelotón

• Zloženie : 4 nové zemiaky, 1/2 Pyrenejského bravčového mäsa, korenie pre domácu marinádu, domáca smažená paradajková omáčka
• spracovanie: Prvou úlohou je pripraviť domáce vyprážané paradajky, na ktoré je potrebné smažiť 1 kilogram zrelých paradajok nakrájaných na kúsky, pričom po pridaní 30 minút do panvice pridajte pol lyžice soli a lyžicu cukru. Nechajte to ďalších 30 minút, za občasného miešania a rozdrvte s rmutom, aby ste získali najbohatšie vyprážané paradajky, ktoré v tomto prípade neobsahujú cibuľu, papriku alebo iný výrobok okrem vyprážaných paradajok. Zemiaky olúpeme a veľmi nakrájame na mandle alebo ostrý nôž. Nechajte pôsobiť 10 minút, aby škrob opustil a bol pripravený na smaženie. Fritujte 15 minút za občasného miešania, aby sa navzájom nelepili a odstránili, keď majú krásnu zlatú farbu.Nakrájajte korytnačku z Pyrenejského polostrova na silné filé a potom ich rozdeľte na štvorcové kusy s rozmermi 2 x 2 cm. Označte ich na panvici a keď zmení farbu, otočte ich a pridajte marinádové korenie. Používam komerčný mix, ktorý obsahuje papriku, cesnakový prášok, soľ, oregáno a bobkový list, ale môžete si vytvoriť svoj vlastný domáci mix. Akonáhle je mäso hotové, zostane iba predstaviť jedlo, ktoré urobíme vložením zemiakov do hlbokej misky, aby sme ich zakryli paradajkovou nátierkou na vrchu a končili kúskami marinovaného ibérskeho bravčového mäsa. Malo by sa dostať na stôl rýchlo skôr, ako paradajka zmäkne zemiaky, ktoré by mali prísť chrumkavé.cesnakový prášok, soľ, oregáno a bobkový list, ale môžete si vytvoriť svoju vlastnú domácu zmes. Akonáhle je mäso hotové, zostane iba predstaviť jedlo, ktoré urobíme vložením zemiakov do hlbokej misky, aby sme ich zakryli paradajkovou nátierkou na vrchu a končili kúskami marinovaného ibérskeho bravčového mäsa. Malo by sa dostať na stôl rýchlo skôr, ako paradajka zmäkne zemiaky, ktoré by mali prísť chrumkavé.cesnakový prášok, soľ, oregáno a bobkový list, ale môžete si vytvoriť svoju vlastnú domácu zmes. Akonáhle je mäso hotové, zostane iba jedlo, ktoré urobíme vložením zemiakov do hlbokej misky, zakrytím paradajkovou nátierkou na vrchu a zakončením kúskami marinovaného Pyrenejského bravčového mäsa. Malo by sa dostať na stôl rýchlo skôr, ako paradajka zmäkne zemiaky, ktoré by mali prísť chrumkavé.

Kompletný recept tu

5. Iberské bravčové karbanátky s karamelizovanou cibuľou a Manchegom

• Zloženie : 250 g bravčového mäsa Pyrenejského, 75 g chudého bravčového mäsa, 1 lyžica horčice, 1 lyžica strúhanky, 50 g sušeného syra manchego, 2 čajové lyžičky majonézy, 2 pikantné papriky, hlávkový šalát, cibuľa, hamburgerové buchty, zemiakové lupienky na ozdobenie
• spracovanie: Na prípravu našich hamburgerov je potrebné, aby boli tajomstvá a chudé mäso dobre nasekané, ktoré môžete vopred požiadať od svojho mäsiara, alebo to urobte sami doma pomocou mlynčeka alebo noža, ako som to urobil ja. Po mletí mäsa pridajte polievkovú lyžicu strúhanky a ďalšiu horčicu a miešajte vidličkou, až kým nebude všetko dokonale integrované. Dali sme rošt na zohriatie a položili naň kúsok cibule, aby sa tak stalo. Medzitým vytvárame hamburgery, ktoré cesto delia na dve časti, vyrábame dve gule a jemne ich drvíme bez toho, aby sme ich príliš veľa vážili. Tajné hamburgery uvaríme na grile 4 minúty na každej strane a opečieme hamburgerový chlieb tak, aby jeho povrch bol krehký.Zostavujeme hamburgery tak, že listy hlávkového šalátu položíme na chlieb ľahko rozmazaný majonézou a doplníme ho o grilovanú cibuľu, pár tyčiniek syra Manchego a prúžky pikantného korenia, ktoré prejdeme aj grilom.

Kompletný recept tu

6. Iberské bravčové líce s vanilkou pre osobitnú príležitosť

• Zloženie : 8 lícnych ošípaných z Pyrenejského polostrova, pšeničná múka, soľ, mleté ​​čierne korenie, extra panenský olivový olej, cibuľa, 500 g, 200 ml bieleho vína, 200 ml brandy, 200 ml hovädzieho vývaru, 1 vanilková fazuľa
• spracovanie: Lísky dobre čistíme a všetok tuk, ktorý nájdeme, odstránime pomocou veľmi ostrého noža. Dochutíme soľou a korením a posypeme múkou zo všetkých strán, odstránime prebytočný obsah a na vysokej horúcej pôde v panvici pridáme extra panenský olivový olej. Po opečení ich odstránime a rezervujeme. Cibuľu olúpeme a nakrájame na julienne prúžky, tj na tenké prúžky. Do kastrolu pridávame viac oleja (bez čistenia chceme, aby to, čo bolo prilepené k spodnej časti po tom, čo boli označené lícami, poskytlo chuť), a potom cibuľu. Nechajte variť na miernom ohni asi 10 minút, alebo kým nezačne strácať pevnosť. Pridáme líce, zamiešame a pridáme brandy a biele víno. Flambujeme,byť veľmi opatrný, aby sme sa nespálili, a vždy majte pri sebe veko (v prípade, že musíme uhasiť plamene). Keď plamene zhasnú a alkohol sa úplne odparí, pridáme fazuľu vanilky (pozdĺžne rezané), mäsový vývar a varíme na veľmi nízkej teplote 40 minút. Po uplynutí doby varenia vyberte z omáčky líca a rezervujte ich. Omáčku rozdrvíme a prejdeme cez sitko tak, aby bola čo najjemnejšia. Upravíme ho soľou a varíme opäť na miernom ohni 30 minút, takže sa zníži, zatiaľ čo penu, ktorá stúpa na povrch, odstránime. Do omáčky pridáme líce a povaríme ich päť minút, aby sa zohrali tesne pred podávaním.Keď plamene zhasnú a alkohol sa úplne odparí, pridáme fazuľu vanilky (pozdĺžne rezané), mäsový vývar a varíme na veľmi nízkej teplote 40 minút. Po uplynutí doby varenia vyberte z omáčky líca a rezervujte ich. Omáčku rozdrvíme a prejdeme cez sitko tak, aby bola čo najjemnejšia. Upravíme ju soľou a varíme opäť na miernom ohni 30 minút, aby sa znížila, zatiaľ čo penu, ktorá stúpa na povrch, odstránime. Do omáčky pridáme líce a povaríme ich päť minút, aby sa zohrali tesne pred podávaním.Keď plamene zhasnú a alkohol sa úplne odparí, pridáme fazuľu vanilky (pozdĺžne rezané), mäsový vývar a varíme na veľmi nízkej teplote 40 minút. Po uplynutí doby varenia vyberte z omáčky líca a rezervujte ich. Omáčku rozdrvíme a prejdeme cez sitko tak, aby bola čo najjemnejšia. Upravíme ju soľou a varíme opäť na miernom ohni 30 minút, aby sa znížila, zatiaľ čo penu, ktorá stúpa na povrch, odstránime. Do omáčky pridáme líce a povaríme ich päť minút, aby sa zohrali tesne pred podávaním.Z omáčky vyberieme líca a rezervujeme ich. Omáčku rozdrvíme a prejdeme cez sitko tak, aby bola čo najjemnejšia. Upravíme ju soľou a varíme opäť na miernom ohni 30 minút, aby sa znížila, zatiaľ čo penu, ktorá stúpa na povrch, odstránime. Do omáčky pridáme líce a povaríme ich päť minút, aby sa zohrali tesne pred podávaním.Z omáčky vyberieme líca a rezervujeme ich. Omáčku rozdrvíme a prejdeme cez sitko tak, aby bola čo najjemnejšia. Upravíme ju soľou a varíme opäť na miernom ohni 30 minút, aby sa znížila, zatiaľ čo penu, ktorá stúpa na povrch, odstránime. Do omáčky pridáme líce a povaríme ich päť minút, aby sa zohrali tesne pred podávaním.

Kompletný recept tu

7. Ryža s brokolicou, zelenými fazuľami a Pyrenejským bravčovým mäsom

• Zloženie : ryža Bomba, 3 šálky kávy, zeleninový vývar 8 šálok kávy, bravčové perie z Pyrenej alebo Pyrenejské Pyreneje 300 g, brokolica 1/2, ploché zelené fazule, 20, pór (stredný), taliansky zelený korenie (stredný) ), 4 polievkové lyžice paradajkovej omáčky, 1 strúčik cesnaku, šafran a soľ a korenie podľa chuti
• spracovanie: Začneme rozrezaním prúžkov iberského peria na malé kocky. Môžete použiť aj iné kusy bravčového mäsa z Pyrenejského polostrova, ako je korisť alebo bravčová panenka. Bez toho, aby ste museli dávať olej do paelly, mäso opečte v tacos a po dokončení ho odstráňte. V tuku, ktorý sa prasiatko Pyreneje uvoľnilo, pripravujeme zeleninovú omáčku. Za týmto účelom nasekáme cesnak, pór a zelenú papriku na malé kúsky a keď sú mäkké, pridajte vyprážané paradajky a dobre premiešajte. Pridáme miešanie ryže, až kým nezmení farbu a nebude perleťovo, a potom mäso znovu začleníme. Akonáhle budeme mať všetko pripravené, pridajte rastlinný materiál alebo vodu, zvyšujte teplo, až kým nedôjde k varu. Túto ryžu uvaríme v pare po dobu 5-7 minút pri vysokej teplote. Teplo znižujeme na minimum pri zachovaní ľahkého varenia,a včleniť zelené fazule narezané na kúsky asi 3 centimetre a po ďalších 5 minútach pridať brokolicu, rozmiestniť po povrchu ryže. Po ďalších piatich minútach vypnite ohrev a prikryte ryžu, pred tým, ako ju prinesiete na stôl, nechajte ju aspoň desať minút sedieť, aby ryžové výpary dokončili varenie zeleniny a nechali ich intenzívnu farbu a takmer sviežu textúru. , Nezabúdajte, že v závislosti od teploty, druhu použitej ryže môže byť potrebné pridať trochu viac vody alebo vývaru, aby sa uvarila, rovnako ako v akomkoľvek inom recepte na ryžu alebo paellu.Vypneme teplo a zakryjeme ryžu, pred tým, ako ju položíme na stôl, necháme ju odpočívať najmenej desať minút, aby ju naparovali ryžové parníky, takže ich nechali s intenzívnou farbou a takmer sviežou textúrou. Majte na pamäti, že v závislosti od teploty, druhu použitej ryže môže byť potrebné pridať trochu viac vody alebo vývaru, aby sa uvarila, rovnako ako v akomkoľvek inom recepte na ryžu alebo paellu.Vypneme teplo a zakryjeme ryžu, pred tým, ako ju položíme na stôl, necháme ju odpočívať najmenej desať minút, aby ju naparovali ryžové parníky, takže ich nechali s intenzívnou farbou a takmer sviežou textúrou. Majte na pamäti, že v závislosti od teploty, druhu použitej ryže môže byť potrebné pridať trochu viac vody alebo vývaru, aby sa uvarila, rovnako ako v akomkoľvek inom recepte na ryžu alebo paellu.

Kompletný recept tu

8. Pyrenejské líce Pyrenejského polostrova s ​​čokoládovou omáčkou

• Zloženie : 4 lícne ošípané z Pyrenejského polostrova, 4, 200 g cibule, 200 g mrkvy, 3 strúčiky cesnaku, 1 zrelé paradajka, červené víno, 350 ml, mäsový vývar, 150 ml, bobkový list 2 listy, čerstvá rozmarínová 1 vetva, čokoláda čierna (minimálne 70% kakaa), 40 g, pšeničná múka, 15 g, extra panenský olivový olej a soľ
• spracovanie: Líce dobre čistíme, odstraňujeme zvyšky tuku a šliach, dochutíme soľou, korením a múkou, pretrepaním odstránime prebytočný obsah. Zahrejte trochu panenského olivového oleja na panvici a označte ich na vysokej teplote, otáčajte sa tak, aby boli zapečatené na všetkých stranách. Vyhradzujeme si to. V panvici zohrejte dno extra panenského olivového oleja a vylejte zeleninu: ošúpaný a nakrájaný cesnak, ošúpanú a nakrájanú cibuľu, ošúpanú a nakrájanú mrkvu a umyté a nakrájané paradajky. Dochutíme soľou a korením. Keď sú jemné, asi po 10 minútach pridajte líca, červené víno a vývar. Varíme jednu hodinu na miernom ohni s vekom. Po tejto dobe pridáme bobkové listy, rozmarínovú vetvu, korenie a nasekanú čokoládu. Varíme ešte 30 minút s vekom,variť. Pred vybratím z kastrolu skontrolujte, či sú krehké. Rozdrvte omáčku a prečítajte si čínske alebo cedidlo. Omáčku vrátime do kastrolu spolu s lícami a pred podávaním dáme posledný var.

Kompletný recept tu

9. Iberico rozpadá bruscheta v dvoch kolách s avokádovou majonézou

• Zloženie : bravčová brada Pyrenejská, 150 g, hlávkový šalát, 2 listy, avokádová majonéza 2 polievkové lyžice, 3 sušené paradajky, karamelizovaná cibuľka 2 polievkové lyžice a soľ a korenie podľa chuti
• Príprava : Začneme varením dvojitej brady. Aby to bolo perfektné, najskôr ho uvaríme 30 minút. Potom, keď je ponuka jemná, nakrájame ju na porcie s hrúbkou asi dvoch alebo troch milimetrov a znovu ich uvaríme, tentokrát na grile, kým nebude zvonka veľmi chrumkavá. Na druhej strane pripravujeme avokádovú majonézu podľa týchto pokynov a rozložíme dve polievkové lyžice tejto prísady na kúsok toastového chleba. Dokončujeme naše bruschety, na majonézu pripevníme listy šalátu, niektoré šaláty na sušených paradajkách a ostatné zvyšky jariánskej bravčovej šťavy. Posledný dotyk sa dosiahne jednou alebo dvoma polievkovými lyžicami karamelizovanej cibule, ktorá dodá celku sladký a jemný nádych.

Kompletný recept tu