Obsah:
Je niečo romantickejšie ako večera pre dvoch, pripravené s veľkou starostlivosťou a láskou, pričom sa starajú o každý posledný detail? Či už v deň svätého Valentína, alebo v iný konkrétny dátum, ktorý už viete, čo hovoria, musíte osláviť všetko, a keďže zajtra je mimoriadny deň, navrhneme vám na nezabudnuteľnú Valentínsku večeru sedem kompletných ponúk .
Vyberte najkrajší obrus, najlepší riad a špeciálne poháre, aby ste strávili dokonalý večer, pretože jedným z najromantickejších detailov, ktoré môžete mať so svojím blízkym, je varenie pre nich. Ale iba v prípade, že vám chýbajú nápady, ponúkame vám sedem možností, s ktorými budete mať zaručený úspech . Môžete začať s sugestívnym malinovým mimózovým kokteilom a zostáva vám užiť si to.
Menu 1
Prvý chod - Šparglová pena
Zloženie: 25 g masla, 50 g póru, 50 g cibule, 175 g konzervovaného bieleho špargle (hmotnosť po odkvapkaní), 30 g zeleninového vývaru, 1 list 2 g želatíny, 1 XL vaječného bielka ( alebo 2 vajcia S), soľ a mleté čierne korenie. Na ozdobenie: 20 g strúhaného syra, 8 jemného divého špargle a 1/2 plátky šunky Serrano.
príprava:Začneme pytlením póru a cibule, ktorú už predtým jemne nasekáme. V prípade póru, dobre umyté, aby sa odstránili prípadné zvyšky pôdy, ktoré môže obsahovať. Maslo zahrejeme v panvici, pridáme zeleninu a necháme asi 10 minút variť na miernom ohni. Medzitým vypustíme špargľu a dobre ju umyjeme, aby sme odstránili kyslú príchuť, ktorú im dodáva konzervačná tekutina. Vypustite ich a dôkladne osušte pomocou savého papiera. Rozstriháme ich na dva alebo tri kúsky a pridáme ich do hrnca spolu so zeleninovým vývarom. Nechajte päť minút variť na miernom ohni alebo kým nezostanú žiadne vývary. Hydratujte želatínový list v miske veľkým množstvom studenej vody počas piatich minút.Rozdrvíme zmes špargle a prejdeme cez jemné sitko. Dochutíme a pridáme odvodnenú hydratovanú želatínu, ktorá sa vplyvom tepla roztopí. Snažíme sa integrovať a necháme ho niekoľko minút temperovať. Zostavíme bielu a zmiešame ju so špargľovým pyré. Robíme to kúsok po kúsku, s obalením pohybov a uistite sa, že integrovať pridané dobre pred pridaním ďalších. Preneste do štyroch pohárov alebo misiek a nechajte stáť v chladničke tak, aby to trvalo asi hodinu. Medzitým pripravíme dekoráciu. Do horúcej panvice vložte štyri hromady syra, rozdrvte a nechajte pár minút roztopiť, potom sa otočte a opečte na druhej strane. Špargľu podávame na grile s trochou oleja.Nakrájajte šunku a preveďte ju cez mriežku, kým nie je krehká. Zdobíme chuť a slúžime pri izbovej teplote.
Hlavné jedlo - pikantné mušle s paradajkovou omáčkou a zázvorom
Zloženie: 12 mušlí, 300 ml rozdrvených paradajok, 1 pór, 1 strúčik cesnaku, 1 kus chilli, 1 kus zázvoru 1,5 cm, nasekaná petržlenová vňať
príprava:Aby sme to dosiahli, začneme krájať cesnak a pór veľmi jemne a dať ho na miernu teplotu. Asi po pätnástich minútach, ktoré nechceme opekať, ale pomaly to robíme vo vlastných cukroch, ako keď karamelizujeme cibuľu, pridáme rozdrvené paradajky a celý varíme asi 12 minút. Lupte kúsok zázvoru, je to veľmi jednoduché, ak používate hranicu čajovej lyžičky a posúvate ju malým tlakom - a nasekajte ju veľmi jemne. Pridáme ho do paradajkovej a pórovej omáčky a necháme uvariť ďalších päť minút. Vtedy skúšame a napravujeme soľ. Hrebenatky na omáčku dokončíme do niekoľkých vrstiev a necháme v nej uvariť asi tri alebo štyri minúty.V tej dobe stačí, keď sa mäso z týchto morských plodov uvarí, ale bude stále šťavnaté a že naberie vôňu omáčkových prísad. Ak dávate prednosť, môžete drviť omáčku tak, aby sa pred nasadením lastúry nemala. Nakoniec vypneme teplo, pridáme trochu petržlenu - prípadne koriandra, ak uprednostňujete - veľmi nasekané a priveďte ho na stôl
Dezert - Sabayon s červenými plodmi
Zloženie: 6 l vaječných žĺtkov, 120 g cukru, 60 g suchého marsala vína, 60 g suchého bieleho vína.
príprava:Začneme umiestnením veľkého hrnca na oheň dostatočným množstvom vody na pokrytie polovice misy, ktorá sa hodí po obvode tohto hrnca alebo inej menšej kastrólky, aby sa vytvorila bain-marie. Zohriali sme na stredné teplo a žĺtky spolu s cukrom porazili pomocou niekoľkých tyčiniek alebo elektrického mixéra, až kým sa nezačali blanchovať, bez toho, aby sme zastavili pohyb zmesi tak, aby sa nezakrývala s teplom bain-marie. Akonáhle je víno včlenené do zmesi žĺtok a cukru, po penení pridáme marsalu postupne do jemnej nite a bez toho, aby sme ju porazili, odstráňte z vodného kúpeľa a pokračujte v teple až do smotany. Je hustá a úplne chladná. Distribuujeme na taniere a ozdobíme červeným ovocím, ako sú maliny, jahody, čučoriedky, listy šalvie a jedlé lístky ruží. My slúžime v okamihu.
Menu 2
Prvý kurz - Mušle plnené lastúrkami Julie pre deti
Zloženie: 2 - 4 lastúry (podľa toho, či im slúžime ako prvé jedlo alebo ako jediné jedlo), 2 polievkové lyžice masla, 1/2 sladkej cibule, 1 šalotka, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžička olivového oleja, 1 list bobkový list, 1 čajová lyžička provensálskej bylinkovej zmesi, 1 pohár bieleho vína, syr gratinovaný, malá strúhanka, čierne korenie a soľ.
príprava:Nakrájajte sladkú cibuľu a šalotku osobitne na malé kocky. Nasekajte tiež strúčik cesnaku. Rozmrazte 1 polievkovú lyžicu masla na panvici a pridajte cibuľu na miernom ohni. Varte asi 5 minút bez toho, aby bola hnedá. Zahrňte šalotku a strúčik cesnaku a varte pár minút. Vyberte a rezervujte. Mušle dobre osušte a odstráňte koraly, ktoré nasekáme. Dochutíme soľou a korením a zľahka múku. Rozmiešajte ďalšiu lyžicu masla a lyžičku oleja na panvici a zapečte mušle z oboch strán na veľmi vysokej teplote, pár minút. Pridajte nasekané koraly, pošírovanú cibuľu, bobkový list a provensálske bylinky. Zakryte vínom, znížte teplotu a zakryte. Nechajte variť asi 10 minút, kým sa omáčka nezníži.Odstráňte bobkový list a rozložte náplň na čisté lastúry lastúr alebo vo formách ramekin. Najlepšie so syrom, malou strúhankou a štipkou masla. Gratinované v rúre v čase podania.
Hlavný chod - Kuracie mäso v redukcii balzamu a zeleniny
Zloženie: 2 kuracie prsia, 400 g zelených fazúľ, 12 cherry paradajok, 2 polievkové lyžice (mušle) horčice, 4 polievkové lyžice balzamu, lyžička sušeného tymiánu, lyžica masla, lyžica olivového oleja, soľ a mleté čierne korenie.
Príprava: Na začiatok pečíme maslo a olivový olej v panvici a potom pečieme kuracie prsia asi 4 minúty na každej strane, na stredne vysokú teplotu. Medzitým v miske zmiešame balzamik s horčicou, tymiánom, soľou a korením podľa chuti. Zelené fazule uvaríme v hrnci s vodou a soľou asi 20 minút alebo kým nie sú mäkké. Vypúšťame vodu a rezervujeme. Okamžite nalejte balzamický prípravok na prsia, spustite oheň, zakryte panvicu a nechajte asi 10 minút. Nakoniec pridáme zeleninu, korenie podľa potreby upravíme soľou a korením. Odchádzame, vždy pri nízkej teplote a so zakrytou panvou, ďalších 20 minút.
Dezert - Palacinka s jahodami a smotanou
Zloženie: 8 palaciniek, 500 ml šľahačky, 75 g cukru, 1/4 čajovej lyžičky vanilkového extraktu, 200 g jahôd a mletého cukru na posypanie.
Prísady do palaciniek: 125 g múky, 250 g mlieka, 1 vajce, 1 lyžica extra panenského olivového oleja, 1 štipka cukru a 1 štipka soli.
príprava:Začneme vyrábať krepy, preto do miešačky vložíme všetky ingrediencie a všetko porazíme, kým nebude dobre integrovaný. Potom nechajte cesto odpočívať v chladničke najmenej 20 minút. Namažte panvicu, ktorá sa nelepí, s trochou masla a položte ju na vysokú teplotu. Nalejte časť cesta dosť na to, aby existovala tenká vrstva, ktorá zaberá celú spodnú časť panvice, a necháme ju uvariť, kým nebude opečená, otočte ju a opečte na druhej strane. Keď ich vyrábame, držíme ich naskladané na tanieri. Nasadíme krém s vanilkovým extraktom a cukrom. Na predloženie koláča položíme na tanier palacinku, rozotrieme trochu ochutenej smotany a zakryjeme ďalšou palacinkou, opakujte, kým nedokončíme krém a palacinky.Koláč zdobíme rozotieraním jahôd po povrchu a posypeme mletým cukrom.
Menu 3
Prvý kurz - krepy s cícerovou múkou plnené avokádom
Ingrediencie do cesta: 110 g cícerovej múky, 250 ml vody, 1 lyžica extra panenského olivového oleja, 1/2 lyžičky soli, pažítka, petržlen alebo iná čerstvá bylina podľa chuti, čierne korenie, extra olej na Cook.
Prísady do plnky: 1 zrelý avokádo, 1/2 čajovej lyžičky pivovarských kvasníc, 1/2 červenej cibule, 1 červená paprika, cesnak podľa chuti, 1/2 lyžičky citrónovej šťavy, štipka soli, olivový olej extra panenská oliva podľa chuti.
príprava:Vložte múku z cíceru do misy alebo lepšie do pohára a nalejte vodu. Pridajte olivový olej, soľ, pažítka alebo bylinu, ktorú chceme dobre nasekať, a dotyk čierneho korenia. Veľmi dobre premiešajte s niekoľkými tyčinkami, až kým sa nezmiznú hrudky, zakryte čistou handrou a nechajte stáť 20-30 minút. Na prípravu plniacich ingrediencií využite chvíľku. Môžete použiť všetko, čo chcete, aj keď v mojom prípade som použil drvené avokádo, červenú cibuľu v julienných prúžkoch a čerstvú korenenú korenie. Avokádo zmiešajte s citrónovou šťavou, soľou a droždím v miske. Usporiadanú cibuľu umiestnite do misky so studenou vodou, aby nebola taká silná. Nakrájajte papriku na tenké plátky a semená zlikvidujte. Zahrejte dobrú nepriľnavú panvicu na vysokú teplotu. Keď je skutočne horúco,namažte olivovým olejom, znížte teplotu na stredný výkon a pridajte časť cesta. Funguje to dobre tak, že sa naleje priamo do nádoby, v strede, so zvýšenou horúcou panvou a otočením, aby sa cesto prirodzene rozšírilo. Malo by to byť celkom v poriadku, pretože vyrábame palacinky, nie palacinky. Každú stranu varte niekoľko minút, otáčajte ju tenkou nelepivou špachtľou a odložte na tanier. Pokračujte, až kým nebude všetko cesto hotové, naplňte pripravené ingrediencie a podávajte.Každú stranu varte niekoľko minút, otáčajte ju tenkou nelepivou špachtľou a odložte na tanier. Pokračujte, až kým nebude všetko cesto hotové, naplňte pripravené ingrediencie a podávajte.Každú stranu varte niekoľko minút, otáčajte ju tenkou nelepivou špachtľou a odložte na tanier. Pokračujte, až kým nebude všetko cesto hotové, naplňte pripravené ingrediencie a podávajte.
Hlavné jedlo - filety zo Seitanu v korenistej omáčke
Zloženie: 250 g seitanu nakrájaného na filé, 1 strúčika cesnaku, 2 čajové lyžičky čierneho korenia, 60 ml bieleho vína, 60 ml zeleninového vývaru, 200 ml tekutej rastlinnej smotany (sója, ovos, ryža, kokos) …), sladká alebo korenená paprika, sušený tymián, mleté čierne korenie, soľ a extra panenský olivový olej.
príprava:Vypustite seitán, nakrájajte na tenké filé a jemne osušte papierovými utierkami. Zahrejte trochu oleja na panvici a hnedú na vysokej teplote na oboch stranách. Vyberte a rezervujte. Vrstvený strúčik cesnaku laminujte. Do panvice pridajte trochu oleja, zahrievajte na stredne horúce a pridajte korenie a cesnak. Nechajte ich uvoľňovať vôňu a cesnak zhnedne, až je krehký, pretože horí rýchlo. Vyberte cesnak a rezervu. Zohrejte teplo, pridajte víno a po niekoľkých minútach nechajte alkohol odpariť. Pridajte vývar a tymián, dobre premiešajte a pridajte smotanu a papriku. Mierne osolte (vývar je zvyčajne slaný) a vráťte seitan, ktorý ho dobre zakryte tekutinou.Varte na miernom ohni niekoľko minút, až omáčka trochu zhustne a podávajte s cesnakovými lupienkami a trochou mletého čierneho korenia navrchu.
Dezert - Veganská čokoláda a oranžové cupcakes
Zloženie: 170 g múčnej múky, 30 g mletého lieskového orecha, 2 lyžičky chemického droždia, 1 lyžička vanilkového cukru, 1/4 lyžičky soli, 1 lyžička mletej škorice, 55 g čistého kakaového prášku bez cukru, 50 g hnedého cukru, 120 g cukru, 1 pomaranč, 250 ml zeleninového nápoja podľa chuti (alebo mlieka, ak nie ste vegánom).
Príprava: Predhrejte rúru na 180 ° C a namažte 8 jednotlivých foriem, typu košíček alebo pripravte veľkú formu s priemerom asi 20 - 22 cm. Do nádoby umiestnite múčnikovú múku, mletú lieskovú oriešku, chemické droždie, vanilkový cukor, soľ a škoricu. Dobre premiešajte s niekoľkými tyčinkami a preosejte cezň čistý kakaový prášok. Nastrúhajte pokožku premytého pomaranča a pridajte dva druhy cukru. Nalejte tiež mlieko a miešajte, až kým nebudete mať vlhké cesto bez hrudiek. Distribuujte vo formách a pečte asi 20 minút, až kým ich nepíchnete špáradlom. Nechajte vychladnúť na stojane a podávajte s preosiatym ľadovým cukrom alebo s čokoládovou vrstvou, ak je to potrebné.
Menu 4
Prvý chod - krevety v ustrici
Zloženie: 12 kreviet, 1 strúčik cesnaku, ustrica, sójová omáčka, voda a pažítka na ozdobenie
príprava:Krevety pripravujeme - môžete použiť veľké krevety, krevety alebo akékoľvek podobné morské plody - oddeľte ich hlavy a olupujte chvosty. Využívame príležitosť dať im pozdĺžny rez a odstrániť črevo, tú čiernu „žilu“, ktorú nechceme jesť. V miske zbierame obsah hláv a pritláčame ich medzi prsty, pretože koralové úlomky, ktoré zbierame, prinesú našej omáčke skvelú chuť. Chvosty sa restujú, až kým nemajú intenzívnu oranžovú farbu a rezervujú si ich. Nakrájajte cesnak a trochu ho opečte na tej istej panve, kde sme pokrájali chvosty kreviet. Pridáme tri polievkové lyžice ustricovej omáčky a koralov hláv za stáleho miešania, kým sa nezačlení. Potom pridáme dve polievkové lyžice sójovej omáčky a pol pohára vody, dobre premiešame.Nechajte omáčku zniesť asi tri minúty pri vysokej teplote a znovu vložte krevetové chvosty do panvice, nechajte ich vsiaknuť do štiav, kým celý pár hodín opečieme. Podávame nasekané pažítka na vrchole a snažíme sa jesť veľmi horúco.
Hlavné jedlo - dusený losos so staromódnou horčicovou omáčkou a jablčným muštom
Zloženie: 4 porcie lososa s hmotnosťou približne 130 g, 1 lyžica staromódnej horčice, 150 g masla, 1 jarná cibuľa, hrsť čerstvého šalvie, 300 ml prírodného muštu alebo cavy alebo šumivé biele víno, soľ
Príprava: Začneme sekaním pažítky. Na panvici roztopte 30 gramov masla a na ňom osmažte nakrájanú pažítku asi osem minút. Pridajte mušt a nechajte kvapalinu znížiť na polovicu. Lososové panvy paríme 10 minút. Rezervujeme na teplom mieste. Do panvice, kde je znížená omáčka, pridáme maslo do kúpeľa a miešame, aby sme omáčku zviazali. Pridajte horčicu k starej, zamiešajte a pridajte listy šalvie, miešajte, kým nedosiahnete homogénnu omáčku. S pareným lososom podávame veľmi horúco.
Dezert - individuálny pomaranč a karamelový koláč
Zloženie: 2 pomaranče, 150 g cukru, 150 g masla, 2 "M" vajcia, 150 g pšeničnej múky, 5 g chemického obežného kolesa, 40 g vody a tekutého karamelu.
príprava:Na výrobu týchto koláčov som použil muffinový podnos so šiestimi otvormi, s priemerom siedmich centimetrov v spodnej časti a deviatimi v hornej časti. Začíname mastením stien každej diery a ich posypaním múkou. Potom nalejte malé množstvo karamelu do základne každej dutiny. Nastrúhajte pomaranče jemným strúhadlom a zarezervujte si ich. Odlupujeme ich, odstránime bielu membránu, ktorá ich dobre zakrýva, a nakrájame na disky hrubé jeden centimeter. Z každého pomaranča používame tri centrálne disky, zvyšok je možné použiť na ďalšie spracovanie. Šesť oranžových diskov umiestnime do dutín formy na karamel. Vo veľkej mise porazte maslo (ktoré musí byť pri izbovej teplote), cukor a vajcia.Preosejeme múku spolu s chemickým obežným kolesom a pridáme ju k predchádzajúcej zmesi. Odstránime špachtľou. Cesto je veľmi husté, preto pridávame veľmi horúcu vodu, aby sme ho ľahšie zabudovali. Miešame, kým nie je homogénna. Cesto rozdeľujeme medzi šesť dutín misky na muffiny a varíme v peci, predhriatej na 180 ° C asi 25 minút. Aby sme skontrolovali, či sú koláče pripravené, predstavíme špíz. Ak vyschne, môžeme ich vybrať z rúry. Pred tým, ako ich rozvinieme, necháme ich temperovať, aby nás v tomto procese nezlomili.Cesto rozdeľujeme medzi šesť dutín misky na muffiny a varíme v peci, predhriatej na 180 ° C asi 25 minút. Aby sme skontrolovali, či sú koláče pripravené, predstavíme špíz. Ak vyschne, môžeme ich vybrať z rúry. Pred tým, ako ich rozvinieme, necháme ich temperovať, aby nás v tomto procese nezlomili.Cesto rozdeľujeme medzi šesť dutín misky na muffiny a varíme v peci, predhriatej na 180 ° C asi 25 minút. Aby sme skontrolovali, či sú koláče pripravené, predstavíme špíz. Ak vyschne, môžeme ich vybrať z rúry. Pred tým, ako ich rozvinieme, necháme ich temperovať, aby nás v tomto procese nezlomili.
Menu 5
Prvý kurz - karfiolový krém karfiol
Zloženie: 100 g nakrájaného póru (biela časť), 30 g masla, 20 g olivového oleja, 150 g olúpaných a nakrájaných zemiakov, 500 g čistých karfiolových vetvičiek, 800 g zeleninového vývaru, 200 g smotany na varenie, 1 lyžička soli, 1 štipka mletého korenia, 1 lyžica lyžičky kari a nasekané čerstvé pažítka na ozdobu.
príprava:Aby sme pripravili tento recept s Thermomixom, dáme do pohára pór, maslo a olej a nasekáme 3 sek. / Rýchlosť 5. Potom smažíme 5 minút / Varoma / rýchlosť 1. Pridajte zemiaky a karfiol a smažte 2 minúty / Varoma / Vel 1. Pridajte vývar a program 25 min / 100º / Vel 1. Pridajte krém, soľ, korenie, kari a rozdrvte 1 min / Vel 10. Rozdeľte medzi 6 misiek a podávajte posypané pažítkou. Ak chcete urobiť tento recept bez Thermomixu, v hlbokej panvici zohrejte olej a maslo a opečte pór. Ak je priehľadný, pridáme zemiaky a karfiol, zamiešame a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Potom pridáme vývar a privedieme k varu. Keď je hotová zelenina, pridajte smotanu, soľ, korenie a kari a všetko rozdrvte ručným mixérom.Rozdeľujeme medzi 6 misiek a podávame posypané pažítkou.
Hlavné jedlo - pečené hovädzie mäso
Zloženie: 1 okrúhle hovädzie mäso 1,5 kg, 1 veľká cibuľa, 6 strúčikov cesnaku, 2 bobkové listy, tymián, olej, soľ, korenie, biele víno a voda.
príprava:Najpraktickejšia vec je, že požiadame mäsiara, aby pre nás pripravil mäso, odstránil tuk z povrchu a zviazal ho provázkom, ak to nemôžeme urobiť doma. Ak chcete získať viac chuti, zvyčajne ju marinujem noc predtým a nechám ju odpočívať v chladničke až nasledujúci deň. Najprv olúpeme cibuľu a nakrájame ju na veľké kliny, potom ju položíme na podnos, ktorý môže ísť do rúry. Na to kladieme predtým korenené hovädzie mäso. Kolo sme zaliali dobrým postriekaním olivovým olejom a ďalším z bieleho vína, tiež veľkorysým. Posypte tymiánom po oboch stranách. Rozbijeme cesnaky a pridáme ich do zásobníka vedľa bobkového listu. Nakoniec sme dali trochu vody, aby sa počas varenia vytvorila omáčka.Podnos sme vložili do rúry predhriatej na 180 ° C a nechali sme ju na oboch stranách asi hodinu. Keď je mäso hotové, ale šťavnaté, vyberieme ho z podnosu a položíme ho na oheň, aby sa znížil jeho obsah. Môžeme pridať trochu vína a vody, ak chceme, aby vyšla omáčka alebo nie je tak koncentrovaná. Obsah odovzdávame Číňanom. Jedlo servírujeme rozrezaním mäsa na nie príliš hrubé plátky a omáčkou na vrchu.Jedlo servírujeme rozrezaním mäsa na nie príliš hrubé plátky a omáčkou na vrchu.Jedlo servírujeme rozrezaním mäsa na nie príliš hrubé plátky a omáčkou na vrchu.
Dezert - Vanilla Nutella Panna Cotta
Zloženie: Panna cotta de Nutella: 200 ml smotany s 35% MG, 50 ml mlieka, 1 lyžica cukru, 4 g listov želatíny, 100 g Nutella. Vanilková panna cotta: 200 ml smotany s 35% MG, 50 ml mlieka, 1 lyžica cukru, 3 g listov želatíny, 1 vanilka alebo polovica lyžičky extraktu vanilkovej pasty
príprava:Začneme vrstvou Nutella. Za týmto účelom vložíme želatínové listy do nádoby s veľkým množstvom studenej vody minimálne 10 minút. Do hrnca nalejte Nutella, mlieko, smotanu a cukor. Dáme ho na miernu teplotu a zahrievame, až kým nezačne vrieť. Odstráňte z tepla, pridajte dobre odvodnenú želatínu, odstráňte. Položíme okrúhle sklo nakloneným spôsobom na podnos so zeleninou alebo lepenkovou šálkou vajec, aby sa udržalo v tejto polohe. Opatrne nalejte panna cotta do polovice výšky. Chodíme do chladničky, kým sa nevytvorí dve hodiny. Krém a mlieko vanilkovej panny cotta vložíme do panvice, mierne zahrejeme a pridáme interiér poškriabaný nožom vanilkovej fazule,Panvicu prikryjeme fóliou a necháme ju vylúhovať, kým nie je čas pripraviť bielu panna cotta. Po čase pripravíme vanilkovú alebo bielu panna cotta, aby sme vložili želatínové listy do nádoby s veľkým množstvom studenej vody najmenej 10 minút. Zahrejeme mlieko, smotanu, cukor a vanilkové zrná, až kým nezačne vrieť. Odstráňte z horúčavy, pridajte do dobre odvodnenej želatíny a miešajte, kým sa nerozpustí. Otočte poháre tak, aby čierna panna cotta smerovala nahor a opatrne nalejte do bielej vrstvy. Nechajte gél pôsobiť ďalšie dve hodiny aspoň v chladničke.Zahrejeme mlieko, smotanu, cukor a vanilkové zrná, až kým nezačne vrieť. Odstráňte z horúčavy, pridajte do dobre odvodnenej želatíny a miešajte, kým sa nerozpustí. Otočte poháre tak, aby čierna panna cotta smerovala nahor a opatrne nalejte do bielej vrstvy. Nechajte gél pôsobiť ďalšie dve hodiny aspoň v chladničke.Zahrejeme mlieko, smotanu, cukor a vanilkové zrná, až kým nezačne vrieť. Odstráňte z horúčavy, pridajte do dobre odvodnenej želatíny a miešajte, kým sa nerozpustí. Otočte poháre tak, aby čierna panna cotta smerovala nahor a opatrne nalejte do bielej vrstvy. Nechajte gél pôsobiť ďalšie dve hodiny aspoň v chladničke.
Menu 6
Prvý chod - Jahodový, špenátový a kozie syrový šalát s jahodovou vinaigrette
Zloženie: Pre jahodový ocot: 100 g nasekaných jahôd, 1 lyžica cukru, 125 ml balzamového bieleho octu, Pre šalát: 175 g klíčkov špenátu, 5 lyžíc olivového oleja, 2 a pol lyžice jahodového octu, 350 g jahôd nakrájaných na polovicu, 1 rožka kozieho syra
Príprava: Na výrobu jahodového octu začneme drvením jahôd cukrom až do získania jemného pyré. Pridajte ocot. Nechaj to tak hodinu. Naplňte všetok prípravok jemným sitom a uložte ho do chladničky vo vzduchotesnej nádobe. V zime nás udrží od jedného týždňa do desiatich dní. V miske zmiešajte jahodový ocot a soľ. Pridáme olivový olej do striekajúcej tekutiny, kým nedostaneme vinicu. Rezervujeme v kuchynskej fľaši alebo fľaši. Potom jahody umývame a nasekáme na štvrtinu, ako aj na špenátových klíčkoch. Zeleninu rozdeľujeme do štyroch jedál, pridáme jahody a kozie syry. Soľou a jemne osolte jahodovou vinaigrette.
Hlavné jedlo - bravčová panenka v pive a medovej omáčke s cibuľou a gaštanmi
Zloženie: 1 bravčová panenka, 4-6 cibule alebo šalotky, 1 strúčik cesnaku, 330 ml piva, 1 lyžica medu, 1 lyžička hnedého cukru, 1/2 lyžičky omáčky Worcestershire, 10-12 gaštany, q štipka muškátový oriešok, soľ, čierne korenie, extra panenský olivový olej, tymián.
príprava:Začneme vyberaním sviečkovice z chladničky asi pol hodiny pred varením, aby sa trochu zohriala. Nakrájajte na medailóniky o hrúbke 1-1,5 cm a odstráňte všetok prebytočný tuk. Dochutíme a varíme na vysokej teplote na nelepivej panvici alebo na panvici, na obidvoch stranách dobre označte malým množstvom oleja. Vyberte a rezervujte. Na tej istej panvici zapečte cibuľu a nechajte ju zľahka variť zvonka bez toho, aby ste ju spálili. Pridajte ošúpané gaštany a pár na pár minút. Voda s pivom, zoškrabanie spodnej časti panvy zbierať šťavy. Keď začne variť, znížte teplotu a pridajte med, hnedý cukor, omáčku z Worcestershire a štipku muškátového orecha. Varte niekoľko minút, aby sa omáčka znížila a mierne zahustila. Mäso znovu napravíme, dobre premiešame s omáčkou,prikryte a varte celé niekoľko minút, až kým nebudú chcieť, asi 8-10 minút. Podávame s trochou čerstvého tymiánu a extra korením.
Dezert - plávajúce ostrovy s čokoládou
Zloženie: 250 ml alternatívy mlieka alebo zeleniny, trochu pomarančovej kôry, 2 vajcia L alebo XL, 25 g cukru, 1 štipka soli, 1/2 lyžičky kukuričného škrobu (voliteľné), 30-40 g tmavej čokolády kvalita, 1 - 2 polievkové lyžice vanilkového cukru, kakaového prášku, ríbezle.
príprava:Oddeľte bielky od žĺtkov vajíčok a prvé si rezervujte osobitne. Vajce žĺtky porazte cukrom v miske pomocou tyčinkového mixéra, kým nezhoustne a nebude bledá. Zahrejte mlieko s pomarančovou kôrou a štipkou soli, až tesne pred varom. Mlieko postupne pridávajte do smotany žĺtkov, bez toho, aby ste prestali biť s niektorými prútmi, aby sa predišlo zrážaniu. Vráťte sa do panvice a zapaľujte pri nízkej teplote za stáleho miešania. Varte do zhustnutia, mala by byť konzistencia pudinku. Aby sme získali lepšiu textúru, môžeme pridať preosiaty kukuričný škrob, ktorý sa snaží dobre poraziť tak, aby tu neboli hrudky. S XL žĺtkami bude ľahšie zahustiť lepšie. Pridajte nasekanú čokoládu až na 40 g, ak sa nám páči intenzívnejšia chuť.Miešajte, kým sa úplne nerozpustí a kým nemáme homogénnu štruktúru. Rozdeľte na dve misky a nechajte vychladnúť pred odchodom do chladničky. Ak chcete ostrovy vyrobiť, porazte biely šľahačkou, až kým sa nezačnú montovať, pridajte cukor podľa chuti a pokračujte v bití, až kým nebudete mať veľmi hustý sneh. Môžeme ich variť vo vode, v sirupe alebo v mikrovlnnej rúre oveľa jednoduchšie. Položte ich na tanier s pergamenovým papierom a kvety vytvarujte lyžičkou. Varte pri maximálnej teplote 10 - 15 sekúnd, kým sa mierne nenafúkne. Keď je studená, na každú porciu čokolády položte ostrov, posypte preosiatym kakaovým práškom a ozdobte červeným rybízom alebo iným červeným ovocím, čerstvým alebo mrazeným.Rozdeľte na dve misky a nechajte vychladnúť pred odchodom do chladničky. Ak chcete ostrovy vyrobiť, porazte biely šľahačkou, až kým sa nezačnú montovať, pridajte cukor podľa chuti a pokračujte v bití, až kým nebudete mať veľmi hustý sneh. Môžeme ich variť vo vode, v sirupe alebo v mikrovlnnej rúre oveľa jednoduchšie. Položte ich na tanier s pergamenovým papierom a kvety vytvarujte lyžičkou. Varte pri maximálnej teplote 10 - 15 sekúnd, kým sa mierne nenafúkne. Keď je studená, na každú porciu čokolády položte ostrov, posypte preosiatym kakaovým práškom a ozdobte červeným rybízom alebo iným červeným ovocím, čerstvým alebo mrazeným.Rozdeľte na dve misky a nechajte vychladnúť pred odchodom do chladničky. Ak chcete ostrovy vyrobiť, porazte biely šľahačkou, až kým sa nezačnú montovať, pridajte cukor podľa chuti a pokračujte v bití, až kým nebudete mať veľmi hustý sneh. Môžeme ich variť vo vode, v sirupe alebo v mikrovlnnej rúre oveľa jednoduchšie. Položte ich na tanier s pergamenovým papierom a kvety vytvarujte lyžičkou. Varte pri maximálnej teplote 10 - 15 sekúnd, kým sa mierne nenafúkne. Keď je studená, na každú porciu čokolády položte ostrov, posypte preosiatym kakaovým práškom a ozdobte červeným rybízom alebo iným červeným ovocím, čerstvým alebo mrazeným.Môžeme ich variť vo vode, v sirupe alebo v mikrovlnnej rúre oveľa jednoduchšie. Položte ich na tanier s pergamenovým papierom a kvety vytvarujte lyžičkou. Varte pri maximálnej teplote 10 - 15 sekúnd, kým sa mierne nenafúkne. Keď je studená, na každú porciu čokolády položte ostrov, posypte preosiatym kakaovým práškom a ozdobte červeným rybízom alebo iným červeným ovocím, čerstvým alebo mrazeným.Môžeme ich variť vo vode, v sirupe alebo v mikrovlnnej rúre oveľa jednoduchšie. Položte ich na tanier s pergamenovým papierom a kvety vytvarujte lyžičkou. Varte pri maximálnej teplote 10 - 15 sekúnd, kým sa mierne nenafúkne. Keď je studená, na každú porciu čokolády položte ostrov, posypte preosiatym kakaovým práškom a ozdobte červeným rybízom alebo iným červeným ovocím, čerstvým alebo mrazeným.
Sledujte nás na Flipboarde a objavte nové recepty, novinky o výžive a gastronómii a naše časopisy plné nápadov a receptov pre každého.
Postupujte podľa Directo al Paladar na FlipboardMenu 7
Prvý kurz - mušľový krém s jablkami a koriandrom
Zloženie: 1,5 kg mušlí, ½ litra vody, 300 ml vody na mušle, 150 g pór, 50 g olivového oleja, 3 strúčiky cesnaku, 1 šúpané jablko, niektoré čerstvé listy koriandra, 150 g drvených prírodných paradajok, solí a korenia
Príprava: Začneme čistením a umývaním mušlí. Naparujeme ich v hrnci, kým sa škrupiny neotvoria, odstránime ich z tepla a vyberieme z škrupín. V panvici zohrejte olej a opečte plátky nakrájané na plátky, strúčiky cesnaku, kubické jablko a na pár minút restujte všetko, kým nie sú mäkké. Pridajte paradajku a koriander a varte pätnásť minút. Pridajte vodu a vývar, aby ste uvarili mušle. Pridajte mušle, niektoré si vyhradzujte na ozdobenie, ochutnajte soľou a korením, potom rozdrvte turmix a preveďte ho cez Číňany, aby bol hladký.
Hlavné jedlo - škandinávsky losos
Zloženie: 1 filet z vykosteného lososa 1 kg, hrubá soľ 700 g, 700 g cukru, 1 čerstvý kôpr vetvičky, 3 g nové korenie, 2 klinčeky, 3 bobule borievky, 2 polievkové lyžice vodky, šťava z 1/2 citróna.
príprava:Začneme tým, že požiadame rybárov, aby pripravili filé z lososa bez kostí, ale s neporušenou pokožkou. Keď ste doma, pomocou pinzety odstráňte všetky možné tŕne, ktoré sú vidieť v strednej časti. Ako preventívne opatrenie a na zabránenie parazitickým problémom zmrazíme čistý filet na 24 hodín. Do misky premiešajte soľ a cukor a pridajte bobule, korenie, klinčeky a nakrájaný kôpor. V podnose, kde sa na nás losos hodí, položíme na základňu film a roztiahneme polovicu marinády, rozmrazenú a čistú filé umiestnime stranou nadol a zvyšok marinády rozdelíme. Nakoniec pridáme vodku zmiešanú s citrónovou šťavou na soľ a cukor. Všetko zabalíme do priehľadnej kuchynskej fólie a na hornú časť položíme ďalší podnos, aby bolo ľahké.Týmto spôsobom marinujeme lososa počas 48 hodín v chladničke, raz ho otočíme a vyprázdníme tekutinu, ktorá sa uvoľní po 24 hodinách. Po uplynutí času ju umyjeme vodou, dobre ju osušíme savým papierom a nakrájame na tenké plátky podľa našich predstáv.
Dezert - hľuzovky Cava a maliny
Zloženie: 100 g 70% kakaovej čokolády, 80 ml smotany, 30 ml cavy, 25 g práškového cukru, 5 g masla, 25 g dehydrovanej maliny, čistý kakaový prášok.
príprava:Krém zahrievajte cukrom, kým nevarí. V miske rozstriháme čokoládu a horúcu smotanu nalejeme na vrchol pri miešaní s niekoľkými tyčinkami tak, aby sa čokoláda úplne rozpustila. Pridajte maslo a jahodovú zmes úplne, nalejte do misky, pridajte malinu, premiešajte a chladte, kým cesto nestvrdne (čím je povrch tenší, tým rýchlejšie vychladne). Akonáhle máme tvarohové cesto, vyrábame gule rovnakej veľkosti pomocou lyžice a tvaru do perfektnej gule s rukami, dávajte pozor, aby sme cesto príliš nehriali. Nakoniec obaľujeme každý hľuzovka podľa toho, čo uprednostňujeme: kakaový prášok, hobliny, anízové gule … Chladíme, kým ho neberieme do vzduchotesnej nádoby alebo pohárika, aby čokoláda nezmočila.
Fotografovanie - iStock
Live to Palate - 21 recepty Valentína pre vegánov
Live to Palate - Valentína Menu: týmto chybám by ste sa mali vyhnúť
