Čerstvé cestoviny: sedem kľúčov, vďaka ktorým bude doma úspešne a bez odbornosti

Všeobecne sa nám páči myšlienka výroby čerstvých cestovín doma, ale len málo z nás ju uviedlo do praxe. Buď preto, že to vidíme ako nemožné, čo nie je, alebo preto, že nákup hotového tovaru v supermarkete je ľahký a rýchly. Faktom je, že sme sa ešte nezačali. Je to však veľmi prospešná úloha a pri použití týchto siedmich kľúčov pri príprave čerstvých cestovín doma je úspech zaručený bez toho, aby ste boli odborníkom na kuchárske umenie.

Pokračujte, toto nie je nekonečná príručka o tom, ako pripraviť čerstvé cestoviny doma takým spôsobom. Dnes sa chceme priblížiť k veci a dať vám základné a potrebné kľúče, ktoré vás povzbudia pri príprave čerstvých cestovín doma . Bez komplikovania vecí a bez zvlnenia. Začiatok na začiatku. Vidíme ich?

Sedem kľúčov k úspechu čerstvých cestovín doma

1. Potrebné a základné potreby

Môže byť prekvapujúce, že na prípravu čerstvých cestovín postačuje základná pracovná doska, dobrý valivý kolík a ostrý nôž . Nič viac. Je pravda, že stroj na laminovanie cestovín do značnej miery uľahčuje túto úlohu, nie je však potrebný na vypracovanie najbežnejších tvarov cestovín, ako sú ravioli, tortellini, lasagne, cannelloni, farfalle, tagliatelle, fettucín a ďalšie.

Plnenie a tvarovanie tortellini

2. Špeciálna múka na cestoviny

Existujú špeciálne múky na cestoviny, s ktorými získate výsledok registrácie v mene cti. Obsahujú medzi 10% a 12% bielkovín, čo znamená, že pri miesení s vlhkosťou vajíčok sa vytvárajú gluténové pramene, ktoré dodávajú cestovinám jeho štruktúru a silu. Odporúčaná múka pre cestoviny je talianska 00 (dvojitá nula) a dnes sa nachádza v špecializovaných prevádzkach alebo v internetových obchodoch.

3. Otázka vajec

Okrem toho, že múka poskytuje vodu potrebnú na vývoj lepku (nezabudnite, že vaječný bielok predstavuje 88% vody), poskytujú vajcia aj tuk. Tento tuk obohacuje cesto a dodáva mu hladký a hodvábny povrch. Pokiaľ nie je uvedené inak, vajcia veľkosti M s hmotnosťou od 55 do 65 gramov sa používajú v čerstvých receptoch na cestoviny . Ak máme pochybnosti o jeho veľkosti, môžeme ich zvážiť (bez obalu), aby boli bezpečné.

4. Množstvá a podiely zložiek

Pomer bieleho a žĺtka vedie k rôznym pástam. Čím viac vajíčok použijeme, tým bude cesto flexibilnejšie. Čím viac vaječného žĺtka použijeme, tým budú cestoviny bohatšie a chutnejšie. Je samozrejmé, že variácie sú rozmanité, avšak v prípade čerstvého cesta na cestoviny, ktoré funguje, sa vždy odporúča používať jedno celé vajce a 2 žĺtky na každých 150 g múky. Žiadna voda, olej, soľ. Toto je najlepšie rezervované pre čas varenia a omáčku, s ktorou ho sprevádzame.

Proces miešania a miesenia čerstvých cestovín

5. Najskôr premiešajte a potom hnette

Na prípravu cesta položíme múku na pult a do stredu urobíme dieru, do ktorej pridáme vajíčko a žĺtky. Posledné prsty sme bili špičkami prstov, robili sme kruhové pohyby, zatiaľ čo múku postupne pridávame. Získame kaši, ktorá sa bude zvyšovať so zvyšujúcim sa množstvom pridanej múky. Miesime asi päť minút , pričom dlaň ruky sa posúva dopredu a potom sa sklopí dozadu (tento pohyb sa opakuje). Konečná hmota musí mať hladkú a pravidelnú štruktúru, nesmie byť príliš mokrá ani príliš suchá.

6. Zvyšok premení cesto a robí ho zvládnuteľným

Cesto potrebuje čas na odpočinok, aby múka absorbovala vodu a lepok sa uvoľnil (napríklad pri výrobe chleba alebo pizze). Po odpočinku cesto získava pevnosť a stáva sa zvládnuteľným, skladacím a ľahko zložiteľným . Cesto zabalíme do plastového obalu a ponecháme ho v chladničke najmenej 4 hodiny. Čím vyšší je obsah žĺtka, tým viac hodín musíte odpočívať. Cestoviny vyrobené iba so žĺtkami musia odpočívať 6 hodín.

Rozdeľovanie cesta uľahčuje rozťahovanie a rezanie

7. Natiahnite, nakrájajte, vyplňte (alebo nie) a vysušte

Aby sa cesto nelepilo na pult alebo na valec, posypeme ho tenkou vrstvou múky . Pracujeme v zvládnuteľných častiach a prispôsobujeme veľkosti povrchu, na ktorom cesto natiahneme a ponecháme mu primeranú hrúbku (bez toho, aby sme boli príliš tenký). Teraz je možné rezať a plniť alebo jednoducho rezať do požadovaného tvaru. Keď to urobíte, pracovnú plochu a cestoviny jemne posypeme múkou, aby nedošlo k zlepeniu a pred varením nechajte asi 15 minút schnúť.

Všeobecné rady týkajúce sa varenia a konzervovania čerstvých cestovín

Varenie čerstvých cestovín je oveľa rýchlejší ako sušených cestovín. Čas závisí od hrúbky cestovín, druhu použitej múky a od toho, či je alebo nie je plnená. Spravidla postačujú tri alebo štyri minúty, počítajú sa od chvíle, keď sa cestoviny ponoria do vriacej vody. Ďalšie dve veci, ktoré treba vziať do úvahy, sú množstvo vody, jeden liter na každých 100 g cestovín a soľ, ktoré odborníci odporúčajú pridať do vody, keď sa začne vrieť.

Čerstvé cestoviny sa môžu konzumovať okamžite alebo v priebehu nasledujúcich 48 hodín. Ak sa rozhodneme pre druhú, zakryjeme ju priehľadným filmom a ponecháme ju v chladničke. Môžeme to tiež zmraziť , ale potom by sa malo nechať hodinu schnúť a po častiach zabaliť do filmu. Keď ju spotrebujeme, vyberieme ju z mrazničky a necháme ju niekoľko hodín zohriať, než sa dostaneme do kontaktu s vriacou vodou.

Obrázky - Pxhere, Pixabay, Flickr a Wikimedia Commons
En Directo al Paladar - tipy od talianskeho kuchára na opravu chýb, ktoré Španielov urobil pri varení cestovín
En Directo al Paladar - našich najlepších 89 tipov na varenie