Dnes som dočítal knihu o gastronómii, ktorú som miloval: Dobrý, čistý a spravodlivý , od Carla Petriniho . Piedmontský spisovateľ, ktorý v našej krajine vydalo vydavateľstvo Polifemo, hovorí o novom koncepte kvality v gastronómii. Pred komentárom k knihe by som vám chcel povedať niekoľko vecí o jej autorovi.
Talian, považovaný časopisom Time za vplyvnú osobu, je jedným zo zakladateľov a ideológov hnutia Slow Food , ktorého filozofia je založená na jedle, musí byť dobrá, čistá a spravodlivá. Potraviny musia chutiť dobre, musia sa vyrábať bez poškodenia životného prostredia, živočíšnych druhov a nášho zdravia a výrobcovia musia byť spravodlivo platení. Jeho obhajcovia sa domnievajú, že všetci máme právo na potešenie a zároveň sme zodpovední za ochranu potravinového dedičstva, tradičného alebo kultúrneho.
Vrátim sa k úvodnej téme, hoci sa jedného dňa podrobnejšie rozprávam o Slow Food, táto esej ma ovplyvnila, pretože analyzuje gastronómiu zo všetkých jej aspektov, ako sú ekonomika, zdravie, antropológia, chémia, poľnohospodárstvo alebo politika.Je dobré hovoriť o všetkom, čo stojí za jedlom, pretože nás núti premýšľať o jeho hodnote a učí nás to vážiť. Napríklad za zemiakovou omeletou je jej pestovanie, pracovníci, kurčatá a poľnohospodári, cena, za ktorú supermarkety nakupujú a potom predávajú suroviny, či už sú zdravé alebo nie, alebo dokonca tradícia tohto jedla v naša kuchyňa. Mnohokrát jeme a neoceňujeme plnú hodnotu tohto jedla. S kúskami jeho života a zážitkov, jeho presnými úvahami a štatistickými a matematickými údajmi, ktoré potvrdzujú vyššie uvedené, nám autor ponúka inú víziu jedla, ktoré prestáva byť iba živou potravou a je reťazom zázrakov.
Osobne ma kniha prinútila premýšľať a myslím si, že stojí za to vidieť gastronómiu z oveľa širšej a zaujímavejšej perspektívy. Dúfajme, že tieto pojmy nie sú len výstrelok a všetci si uvedomujeme, aké hodnotné jedlo je , nielen preto, že je to potrebné, ale preto, že je súčasťou našej identity a kultúry .
