Obsah:
Minulý utorok som išiel do zariadení madridskej univerzity Vitoria de Vitoria, aby som sa zúčastnil prezentácie nového kurzu High Bakery v Le Cordon Bleu . Nový kurz sa začal majstrovskou triedou Xaviera Barrigu, ktorú som mal možnosť zúčastniť sa medzi veľkou skupinou pekárov a milovníkov pekárstva.
Remeselnícky chlieb, ručne opracovaný a pečený pri presnej teplote a vyrobený z jednoduchých surovín, ako sú obilniny, voda, soľ a kvasnice , sa varí každý deň po celom svete a nedávno sa stal dôležitejším subjektom mnohých gastronomických návrhov. ,
Vysoko pekársky diplom Le Cordon Blue
Le Cordon Bleu Madrid High Bakery diplom bol navrhnutý pri putovaní surovín a základných techník select pekárskych a cukrárskych výrobkov, a je rozdelený do dvoch častí. Jeden z nich nazvaný Fundamentos de Alta Panadería a druhý venovaný pokročilej Alta Panadería, z ktorých každá trvala 120 vyučovacích hodín rozložených na 10 týždňov.
Počas nich sa budú počas programu učiť , ako pripravovať kvasnice a kyslé kvasnice, pripravovať prírodné kvasinky, tekuté a tuhé kvasnice, ako aj techniky miesenia, kvasenia a varenia, aby získali čo najčistejší a najchutnejší chlieb vo všetkých formáty vrátane pizze.
Vyučujú sa aj techniky pre vybrané pečivo a pečivo, vrátane techník na prípravu najlepších croissantov, brikiet alebo bolesti au chocolat, ako aj základných omáčok a krémov na plnenie všetkých druhov koláčov a domácich muffínov.
Vedúcim nového diplomu prestížnej kuchárskej školy bude šéfkuchár Léonar Longo , pekársky kuchár, ktorý má viac ako 40 rokov skúseností v tomto odbore a pracoval ako pekár vo Francúzsku, Írsku, Veľkej Británii, Egypte a Tunisku, ktorý má prevádzkujú reštaurácie a spoločnosti zaoberajúce sa vysokou pohostinnosťou a slúžiace reštaurácie s 3 hviezdičkami Michelin a veľkými hotelovými reťazcami.
Cena kurzu je 4700 eur a prvé propagácie Kurz je naplánované na 31. marca do 30. júna. Neskôr, aj keď je ešte potrebné určiť dátumy, je naplánovaný kurz, ktorý by sa mal začať v mesiaci ulio a končiť v októbri 2014.
Trieda Xaviera Barrigu
S titulom Keys pre úspešné podnikanie v pekárni a jeho skúsenosťami v Turris sa pekárske podnikanie začalo v roku 2008 a má už spustených 6 obchodov. Xavier Barriga bol zodpovedný za prezentáciu kurzu v Le Cordon Bleu ,
Inscenácia bola skvelým praktickým workshopom, v ktorom sa robili početné chleby a metódy, ktoré musel dosiahnuť ako svoj pekár, boli vysvetlené na základe kvality, rozmanitosti a dobrých služieb svojim klientom.
V triede dal Xavier Barriga recept na výrobu tradičného kysnutého cesta a učil, ako vypočítať, koľko má vyrobiť podľa plánovanej šarže a druhov chleba, ktoré by sa pripravovali v podniku, a dal kľúče a časy na kvasenie. a pomalé zrenie.
Okrem iného vysvetlil, okrem tradičného kysnutého cesta, ako pripraviť taliansky alebo veľký kvások, Poolish v 1/3, tekutý a pevný prírodný ferment , ako aj kľúče, ktoré dokážu tento kvásk zachovať na chvíľu. museli byť neprítomní alebo prestali piť sezónu, aby ju udržali nažive bez toho, aby museli začať od nuly.
Potom ukázal nám svoje recepty, aby sa rustikálne chlieb s kváskom a odpočinku v blokoch, čo je remeselník bageta s odpočinkom v kusoch, rovnako ako recepty na haličskej chlieb vyrobený s pevnosťou múky, na ciabatta s talianskym Biga a ražné torte, uviesť do praxe vysvetlené techniky a používať rôzne druhy kvasenia.
Stručne povedané, ten minulý týždeň som mal dve príjemné skúsenosti s návštevou univerzity, keď som sa zoznámil s týmto novým diplomom o vysokej pekárni od Le Cordon Bleu a tiež som mal tú česť zúčastniť sa na workshope veľkého majstra pekára Xaviera Barrigu .
