Základné kúsky cibule: julienne, krúžky a brunoise

V takmer všetkých receptoch na dusené mäso, hranolky a ako základ mnohých našich obľúbených pokrmov zasekaná cibuľa zasahuje. Aby sme vám ju mohli ľahko nakrájať, ukážeme vám tri základné kúsky cibule: julienne, krúžky a brunoise , pričom veríme , že naša rada bude pre vás užitočná.

Pamätajte tiež na to, čo sme hovorili, aby ste sa pri rezaní cibule vyhýbali slzám a cvičili opatrne, vždy používajte dobre naostrený nôž - pomocou ktorého je zložitejšie rezať sám seba - a pomocou dobrého tabaku nasekajte túto prísadu.

Základné kúsky cibule: julienne, krúžky a brunoise

Juliana rez

Julienne rez je jedným z najbežnejších rezov pre všetky druhy zeleniny. Účelom je získať predĺžené prúžky predmetu . V prípade cibule je julienny rez jedným z najjednoduchších, spolu s rezom na krúžky, ktorý uvidíme neskôr.

Aby sme to dosiahli, nakrájame cibuľu na polovicu bez toho, aby sme odstránili konce. V oblasti, kde sú korene, po olúpaní suchých vonkajších vrstiev zostáva tzv. Cibuľový uzol, ktorý nám umožňuje rezať ho bez toho, aby sa jeho vrstvy rozpadli alebo oddelili .

Dáme tenké rezy cibule rovnobežne s čiarou, ktorá spája dva konce alebo póly. Takto získame niektoré plátky, ktoré sú spojené uzlom, ktorý vytvára akési perie. Potom je to také jednoduché ako ich oddelenie a my už máme julienne . Tento rez je ideálny na výrobu karamelizovanej cibule.

Obruč rezaná

Cibulové krúžky sú veľmi častým doplnkom alebo ozdobou hamburgerov a iných amerických receptov na rýchle občerstvenie a zvyčajne sa varia vyprážané po tom, čo ich niekto zbil v podobe cestovín typu tempura alebo gabardínu. Aby sme ich vyrobili, nemusíme cibuľu nakrájať na polovicu, ale ako vidíte na fotografiách, ktoré máte k tomuto odseku.

Akonáhle sú plátky rezané, sú tvorené koncentrickými prstencami, ktoré sa dajú ľahko oddeliť ich pritlačením, a my ich pripravíme na obaľovanie a smaženie, aby slúžili ako ozdoba alebo ako predjedlo.

Nakrájame na brunoise

Je to jeden z najpraktickejších kúskov cibule, pretože nám umožňuje získavať malé kocky, ktoré, keď sú vyprážané alebo pošírované na miernom ohni, sa v našich dusených mäsoch alebo hranolkách sotva objavia. Aby sme ich vyrobili, mohli by sme najprv urobiť julienne rez a potom nasekať krížom, až kým sa nezískajú kocky. Existuje však veľmi jednoduchý spôsob, ako získať jemnú modrinu tým, že sa do cibule dajú tri kusy spôsobom uvedeným nižšie.

Tento proces je veľmi jednoduchý. Cibuľu čistíme odrezaním pólov a odstránením vonkajších vrstiev, ale ponecháme uzol. Potom sme cibuľu nakrájali na polovicu, ako vidno na prvom obrázku. V každej z dvoch polovíc dávame paralelné rezy, pričom využívame prirodzený smer cibuľového vlákna, ale bez toho, aby sme museli ísť celú cestu tak, že polovica cibule zostane tvoriť jeden kus.

Ďalej otočíme cibuľu o 90 ° a urobíme niekoľko rezov paralelne so stolom, veľmi opatrne a tiež bez toho, aby sme išli celú cestu . Pri dvoch alebo troch rezoch stačí získať malú modrinu. Akonáhle sú tieto rezy vykonané, potrebujeme urobiť rezy iba v poslednom smere, zhora nadol, aby sme získali malé kocky.

Neostrihajte sa

Aby sa zabránilo porezaniu alebo poraneniu cibuľou , - to platí pre všetky druhy porcií, ktoré som vám vysvetlil - je dôležité skryť končeky prstov a nechať nôž, aby spočíval na kolenách, ale aj keď spadne, nemôže nájsť naše prsty. Za týmto účelom dáme ruku do podoby pazúry, ako vidíte na fotografiách, a tak môžeme rezať cibuľu, veľmi si istí, že neurobíme žiadnu ranu.

A teraz, keď viete, ako znížiť cibuľu bez plaču, a viete, ako urobiť tieto tri základné kúsky cibule, julienne, krúžkov a brunoise , všetko, čo musíte urobiť, je uviesť ich do praxe a pripraviť veľa receptov s touto zdravou ingredienciou z našej záhrady, ktoré máme k dispozícii. počas roku.