Za plážami: cesta cez gastronomické tajomstvá Costa Blanca

Costa Blanca má niečo, čo presahuje jej vlastné názvy, čo presahuje jej gastronómiu a pobrežia. Na to, aby ste to cítili, nestačí ponáhľať sa na pláž a vstúpiť na piesok; musíte ochutnať jeho vôňu, ticho , pochopiť, prečo sú niektoré z jeho jedál skutočnými klenotmi stredomorskej gastronómie, „škriatok, ktorý vlastní svoje výrobky“, ako povedala Adriá.

A nehovoríme len o jedle. Spoznajte jeho priestory, kultúru, spoznajte jeho ľudí, jazdite na bicykli po dlhých prímorských promenádach alebo máte príležitosť navštíviť zátoky, ako je tá v Cap d'Or. To všetko tvorí skutočný cestovný ruch. Na pobreží Costa Blanca je čas v pokoji. Palmy a ľadovec nás zavedú do kinematografického Miami. Musíme však iba otočiť hlavu na druhú stranu, aby sme si overili, že sme v jedinečnej krajine, bohatej na nuansy, prispievajúcej k relaxácii a rytmu života, o ktorom by niekto povedal, že už neexistuje. V tejto oblasti môžete objaviť veľa spôsobov poznávania, ako aj gastronomických tajomstiev.

Dénia červená …

Vychádzame zo severu a ideme na svetovú stranu. Dénia je farba červených kreviet, pochúťka podávaná na bridlici, vôňa palivového dreva, sprevádzaná štipkou maldonskej soli. Dénia, ktorá vďačí za svoje meno bohyni Diane, panne poľovníctva a ochráncovi prírody, má mnoho z týchto dvoch aspektov. Prírodný park Montgó, hneď vedľa Cabo de San Antonio, a úniky vnútri.

Dénia je farba červených kreviet, pochúťka podávaná na bridlici, vôňa palivového dreva sprevádzaná štipkou maldonskej soli

Dénia je šialené a zároveň pokojné mesto , jadro Marina Alta. Jeho vetry vás pozývajú na vodné športy až k miestu, kde bojuje slávny regálový Canal Cup alebo prechádzka cez La Punta del Raset, krátky a žiarivý kút smaragdových zelení.

Dénia je tiež domovom reštaurácie Quique Dacosta, ocenenej tromi hviezdičkami Michelin. Jeho ruže, ustrice a jeho „ryžový popol“ boli skutočnou revolúciou na dvetisíc: čas len zvýšil jeho vedomosti. Pod jeho vlastným obuškom máme El Poblet, kde Germán Carrizo a Carolina Lourenço získali ďalšiu hviezdu a kde jedenie nie je prístupné iba do žiadnej kapsy, ale je potrebné na pochopenie dobrej práce odborných rúk.

… Ak chcete biele Jávea

Keď som prvýkrát navštívil Jávea, spomínam si, že „toto svetlo nikde inde neexistuje“. Nachádza sa medzi Cabo de San Antonio a Cabo de la Nao, Jávea je jedným z najlepších miest na jesť vyprážané , čerstvé a kvalitné ryby . S dobrou bielou od Bodegas Bocopa a citrónovým klinom nebudeme viac potrebovať.

Jávea je jedným z miest, kde sa dá najesť najlepšie vyprážaná ryba

Ak máte šancu, mali by ste vyskúšať aj grilované sépiové ryby, morskú paella s ovocnou šťavou - ryžu s rybou zásobou, mušle a biele krevety - skutočne slané návnady. A jeho koláče, tradičný koka s korením a paradajkami zo záhrady, cibuľa, hrozienka a olivy.

Nemôžete však ísť cez Jávea a ignorovať ostrov Discoverer, potápať sa cez Cala Granadella a končiť pri západe slnka pred zvukom kormoránov na obzore. Jeho historické centrum je plné krásne zachovaných miest, ako je kostol San Bartolomé, a ďaleko od mesta môžeme navštíviť prírodný park Montgó s masívom vyše 700 metrov nad morom kúpaným v levandule a vresu. A na úpätí toho je reštaurácia Bon Amb, hviezdna reštaurácia Alberta Ferruza, ktorá pripravuje najlepšie brušný šaláty, ktoré kedy budete jesť.

Calpe more

Calpe je z diaľky rozoznateľný vynikajúcim Peñónom de Ifach: z tejto enklávy je nekonečná stredomorská modrá. Ako autentická rybárska dedina existuje veľa receptov, ktoré sa skladajú z rýb ako základne. Calla's llauna sa skladá z dusených rýb s paradajkami a zemiakmi. Šťava z ohňa v ohni vydáva arómy, ktoré by mali byť zakázané . Máme tiež arròs del senyoret, ošúpanú morskú paellu, takže „mladý muž“ v dome nemusí zašpiniť ruky. Ideálne pre deti.

Šťava z úhora vydáva arómy, ktoré by mali byť zakázané

V Calpe sa nachádza reštaurácia Audrey's, domov Rafa Solera a gastronomická referenčná hodnota. A to preto, že ponúka nedotknuteľný prístup k typickej gastronómii, chôdzi po dome a miestnej zelenine. Ak sa na druhej strane chcete dostať z klasického terénu, kačacie ryže, ktoré sa stretávajú s jazmínovou alebo nórskou homárskou polievkou s mladými fazuľami, prepravujú najnásejšiu večeru na Olympus. Je ľahké nedôverovať a veriť, že toto sú hlúpe slová. Pokiaľ to nevyskúšate, samozrejme.

Pri Calpe máme tiež Benissu, chobotnicu - polp a missu, ako povedali miestni obyvatelia -, biele mesto s jedným z najchutnejších jedál na lyžiach v regióne: „putxero de polp“. Je to klasický guláš z Valencia, skladajúci sa z cíceru, póru, mrkvy, zemiakov, pastináka, repy, bodliaka a šafranu.

Lyžice, ako je „polp putxero“, zjednocujú more a hory, vytvárajú vynikajúci kotlík plný živín

Polievka sa podáva rovnako ako dusené mäso v Madride. Cícer je sprevádzaný bravčovými knedľami, obalenými vajcom a chlebom, nazývanými tiež guľôčky, ktoré získavajú arómu chobotnice a veľmi osobitnú textúru. V Casa Cantó ho robia škandalózne bohatým.

Keď už hovoríme o silných jedlách, trochu ďalej v Orihuela, máme jedno z najlepších. Aj keď sa to môže zdať ako príliš preplnený recept, tradícia hovorí, že od skorého rána musíte variť na nízkej teplote. Okrem toho zelenina zo záhrady poskytuje veľa zdravých živín. A ak mi neveríte, navštívte reštauráciu Casa Alfonso v Dehesa de Campoamor. Orihuela je tiež domovom niektorých najlepších vín v tejto oblasti , od rímskych čias pestuje vinič, olivy a mandle.

Tieto arómy s označením pôvodu

Poďme znova do auta, pretože tentoraz cestujeme trochu viac. Opakovane sme citovali víno, ale nehovoríme o jeho surovine, materskom ovocí. Hrozno v pytlích z Vinalopó - pomenované po rieke Alicante, ktorá preteká týmto regiónom - je skutočným potešením vidieť a ochutnať.

Silvester nebude dokončený bez hrozna Vinalopó

Agost, Hondón de las Nieves, Aspe, Petrer, Monforte del Cid, La Romana a Novelda sú lokality, ktoré sú hostiteľmi tejto odrody hrozna, kde sú strapce pokryté celulózovými papierovými vreckami, aby sa zabránilo ich oxidácii a dozrievali bez deformácie, bez toho, aby ich niekto pokousal vták alebo hmyz, výsledkom čoho je produkt vysokej kvality. Silvester nie je bez nich úplný .

Od Marina Alta po Marina Baixa, od Senija, Llíber, Benigembla, Parcent alebo Castell de Castells, až po samotnú Torrevieja, kde máme okrem iného aj La Mata, vína Alicante sa vyznačujú vysokou arómou, ozveny stredomorských plodov, zvyčajne suché alebo sladké. Dobrá vínna turistická trasa objaví galérie amfor, pohárov a starodávnych pozostatkov, čo dokazuje, že na pobreží Costa Blanca je veterán s bohatým vínom.

Ďalším výrobkom, ktorý stojí za to poznať jeho históriu, je medárna, ktorá sa nachádza medzi Riu d'Algar a riekou Guadalest v údolí Algar v okolí obce Callosa d´en Sarrià. Plodinka je ovocie podobné slivke. Oranžová farba a silná pokožka, jej chuť je kombináciou sladkosti albarillo a mierne kyslej citrusovej pachute grapefruitu. S týmto výrobkom je bežné nájsť sirupy, džúsy a dokonca aj džemy. Avantgardná kuchyňa ju tiež používa ako posteľ na ozdobenie jedál v coulis na kombináciu grilovaného mäsa s redukciou malín. Je to nepochybne charakteristické ovocie, ktoré sa musí vychutnať áno alebo áno.

A ak pokračujeme v vstupe na polostrov, doliny ako d'Alcalà, La Vall de Laguar alebo Vall de Gallinera skrývajú trasy, ktoré obohacujú pamäť žalúdka a oka, s neporovnateľnými zelenými kopcami posiatymi izolovanými pustovníkmi. Tieto oblasti sú známe kŕmením tradičnej čerešne Alicante. Plody sú silné, mäsité, so zvodnou tmavo červenou farbou .

Rôzne odrody, ako napríklad planera, nadál, burula alebo tradičný pranier, o niečo menšej veľkosti, idú v týchto krajinách ruka v ruke počas jarných mesiacov až do leta.

Sladká vôňa čierneho zlata

Nemyslime si, že naše bukické eskapády sú nezlučiteľné s šumivým benidormom, jeho reštauráciami „Amigos“, pobrežiami granátových jabĺk dovolenkárov a množstvom terás mrazenej horchaty, ktoré sa v súčasnosti rozdrvili a slúžili vo vysokom hurikáne. Keď ideme dole Altea, bez toho, aby sme ignorovali jej charakteristické slimáky v paradajkovej omáčke, nájdeme Villajoyosa.

„Ciudad Alegre“, posiaty farebnými fasádami nízkych domov, starý Alonis, postavený na zvyškoch iberského mesta, s niektorými z najkrajších výhľadov a hotelov na celom pobreží - Montiboli si zaslúži osobitnú zmienku. Toto mesto s 35 000 obyvateľmi si v historickej štvrti zachováva veže ako Aguiló, Baix alebo San José, aj keď jeho múzeá čokolády sú známe na národnej úrovni.

Paco Torreblanca, rodák z Villeny (Alicante) a jedno z najprestížnejších mien v medzinárodnom pečive, pre čokoládu uviedol, že ide o perfektné jedlo . Vo Villajoyose nájdeme bezplatne múzeum čokolády Clavileño a múzeum Valor, z ktorého objavujeme vysoké výrobné štandardy a konečnú kvalitu čokolády. Nevyhnutné mýto. Z Villajoyosa sú tiež kotúče pokryté brandy, hlavná radosť.

Nemali by sme zanedbávať ani mesto Alcoy, v ktorom sa vyrába „olleta alcoyana“, chránené mäso vyrobené z Villena fesolets (slanina), slanina, klobása z krvi - lepšia ako cibuľa -, pencas a pár vyliečených hovädzieho mäsa, chránené prírodný park Sierra de Mariola, krásna a jedinečná enkláva v celom regióne. Hovorí sa, že keď sa toto územie volalo Contestania, vznešený Šiesty Mario využíval všetky zlaté bane v horách na svoj prospech, až kým sa nevyčerpali. Ale čo keby tam ešte zostal nejaký zvyšok?

Zasnežená pevnosť

Alicante ponúka gastronómiu bohatú na rozmanitosť, naklonenú do popredia

Ak chceme pokračovať touto cestou sladkých, ísť trochu ďalej, do Alicante, nájdeme kolísku nugátu. Arabského pôvodu existujú dva druhy nugátov, ktoré sa vyrábajú z domácich surovín : mäkký nugát, prírodný z Xixony, s nižším percentuálnym podielom mandlí a tvrdý z Alicante, klasický pre svoje biele oblátky prilepené čistým medom.

Alicante ponúka gastronómiu bohatú na rozmanitosť, naklonenú do popredia , ako v Monastrell de María José San Román - s vynikajúcim vínnym zoznamom -, Ereta alebo Gourmet Tavern, aj keď bez zanedbania tapas, ako v bare ESTIU. a tradičného stola, gazpachov s zverinou alebo koralovým mäsom. A ryžové jedlá, samozrejme: čierna ryža s kalamármi a chrumkavými krevetami, amb fesols i nap (s fazuľami a vodnicami), s homárom, sladká s ananásom a parmezánom atď. K obľube večere.

A stále musia vedieť nejaké tajomstvo. Alicante je tiež krajom vynikajúcich zmrzlinových salónov. Značky ako Alacant alebo Jijonenca, založené pred tridsiatymi rokmi, v ktorých sa výrobcovia zmrzliny spojili s organizáciou národného distribučného reťazca, koexistujú s malými podnikmi, ako sú Peret, La Ibense alebo Espí. Takmer vo všetkých z nich si svoju zmrzlinu môžete prispôsobiť. Uvidíte, že maslo a pacojet pracujú celý deň, zatiaľ čo citrusová vôňa sorbetových plachiet zostane na vašej pokožke.

Alicante je tiež krajom vynikajúcich zmrzlinových salónov, kde sú kuchármi s storočnou tradíciou a znalosťami.

Na záver návštevy regulačná rada liehovín Alicante tiež umiestňuje niektoré zo svojich najjemnejších základní v tejto zemepisnej oblasti: holub aníz z Monforte del Cid, destilácia zeleného anízu alebo hviezdicového anízu; bylina cantueso vyrobené destiláciou kvetu a stopky rastliny cantueso v neutrálnom alkohole; kávové likéry; muscats; a fondillón, sladké víno populárne v literatúre 19. storočia , tradičné od Mutxamel a Sant Joan, o ktorom sa dá povedať, že je to zo všetkých medzinárodne najuznávanejších.

Dáma Elche, kráľovná času

Rovnako ako fideuá del Campello alebo kotol na Torrevieja, v Elche nájdeme charakteristickú misku, pokornú pochúťku, jednu z najviac napodobňovaných v každej kuchyni: ryžu s kôrou. Je to celkom vidiecka paella, ktorá sa na konci varenia umiestni do rúry s vrstvou rozbitého vajíčka, ktoré po zaschnutí vytvorí konkrétnu kôru. Ak vás už ryža unavuje, vždy môžete vyskúšať vynikajúce espardeñy Susi Díaz v La Finca de Elche, lahôdku, ktorú je ťažké nájsť v inej časti sveta.

Elche je tiež kardinálnou enklávou pre zákusky: opíjané koláče, anízové ​​závitky, kakaový boba, koláč alebo rôzne pečivo s mandľami, figami, hrozienkami alebo sušenými marhuľami. Priestranná sada príchutí, ktoré vnášajú pôvodné arómy do súčasných stavieb. Viete, čo hovoria: jedlo sa neskončí skôr ako dezert.

Každá návšteva, nová príležitosť

Pobrežie Alicante je jedným z najvýhodnejších turistických cieľov vďaka svojmu hospodárskemu vzťahu a blízkosti väčšiny španielskej geografie. Akou cestou by sme sa mali vydať? Najlepšie na cestovaní je improvizácia, objavovanie bez osobitného sprievodcu.

Najlepšie na cestovaní je improvizácia, objavovanie bez osobitného sprievodcu

Ako sme videli, existuje veľa vecí, ktoré musíte robiť, reštaurácie a miesta, ktoré musíte vidieť. Každý však bude vedieť, ako nájsť ideálne miesto stretnutia . A dobré jedlo je na pobreží Costa Blanca tak hlboko zakorenené, že aj na Isla de Tabarca nájdete kulinárske špeciality.

Krajina slnka a pláže, piesku a hviezdy, mora a pevniny, od empanád, ktoré sa majú odobrať, plnené tuniakom líška, po morské plody Casa Fede v Dénii, s prílivovou vlnou v pozadí, hlbšie spoznávanie pobrežia Costa Blanca trvalo by to celý život. Našťastie na mnoho rokov, ktoré Costa Blanca vynakladá, je verný svojim tradíciám , nie v konzervatívnom zmysle, pretože sa tu praktizujú jedny z najlepších podpisových kuchýň, ale rešpektujúc pamäť a zvyky, ktoré sa naučili po stáročia dobrého stravovania a stravovania.