Obsah:
V posledných rokoch sme sa zoznámili s niektorými výrobkami tzv. Doplnkov v našej strave. Športovci sú už tradične konzumentmi týchto prísad, ktoré poskytujú telu ďalšie vitamíny a minerály, ale stále častejšie sa vyskytujú v komore kohokoľvek. Jedným z najznámejších je pivovarské kvasnice a. Čo presne to je a ako ho môžeme použiť v kuchyni?
Kvasinky sú mikroorganizmy, huby, ktoré pri fermentácii vytvárajú plyny, ktoré sa človek naučil používať napríklad pri výrobe vína, piva alebo v pekárni. Produkujú tiež minerály, vitamíny a bielkoviny, ktoré tieto výrobky nutrične obohacujú. Je dôležité, aby sme si nezamieňali prírodné droždie s tzv. Chemickými droždiami používanými pri pečení .
Pivovarské droždie a jeho vlastnosti
Termín používaný v našom jazyku môže byť trochu mätúci, keď zahŕňa slovo „pivo“, ale je to tak preto, že sa zvyčajne získava kvasením jačmeňa . Konkrétne je kvasinkami bežne používanými na vytvorenie tohto doplnku Saccharomyces cerevisiae, ktorý sa po fermentácii pred zabalením deaktivuje, premyje, vysuší a rozdrví.
Neviem, kedy sa začal uvádzať na trh v Španielsku, ale pamätám si, že som ho videl oveľa skôr pri predaji vo forme kapsúl, čím sa zvýšil pocit, že ide o doplnok, vhodnejší pre lekáreň ako pre obchod s potravinami. Jeho pôsobenie na posilnenie vlasov a nechtov je známe, ale jeho vlastnosti idú ďalej .
Pivovarské kvasnice vynikajú svojím obsahom rôznych vitamínov, minerálov a bielkovín . Aj keď je jeho podiel v tukoch rozpustných v tukoch, ako sú A alebo D, nízky, robí tento výrobok vynikajúce množstvo vitamínov v skupine B. V niektorých prípadoch sa pridá B12, jediný, ktorý sa prirodzene nenachádza.
To, čo robí z týchto kvasiniek produkt, ktorý vegetariáni bežne používajú, je vysoký obsah bielkovín so všetkými esenciálnymi aminokyselinami, ktoré sa tradične získavajú zo živočíšnych produktov. Zdôrazňuje tiež prítomnosť nenasýtených tukov, vlákniny a minerálov, ako je železo alebo fosfor.
Pivovarské droždie v kuchyni
Ako som už zdôraznil, tento produkt sa môže stať veľmi zaujímavou prísadou do našich jedál. Z tohto dôvodu sa predáva v baleniach vo forme vločiek alebo vločiek mierne bledožltej farby. Áno, možno vám to pripomenie jedlo z rýb, ale ubezpečujem vás, že ak otvoríte nádobu na kvasnice, žiadny námorník vás nebude opiť.
Jeho kulinárske možnosti som objavil skúmaním vegetariánskych receptov a hľadal som predovšetkým nápady na varenie zeleniny, strukovín a obilnín. Pri prehliadaní anglosaských stránok som často narazil na výživový pojem kvasinky („nutričné kvasinky“), a tak som si uvedomil, že je to ekvivalent pivovarských kvasníc. Vegetariáni a vegáni ju často používajú pre svoj príspevok k výživným látkam, ale môžu tiež dať osobitnú chuť rôznym pokrmom.
Jeho nuansy je ťažké opísať, ale je pravda, že má silnú, koncentrovanú arómu, ktorá sa zvyčajne spája s tónmi syra alebo vlašských orechov, alebo dokonca musí byť definovaná ako aróma umami . Pravda je, že výrazne zvyšuje chuť potravín, ku ktorým je sprevádzaná, a je pravda, že nás v mnohých receptoch môže prinútiť vynechať arómu syra.
Pivovarské droždie možno pridať prakticky k čomukoľvek. Obzvlášť odporúčam vyskúšať ho v zeleninovej guláši, polievke, studených alebo horúcich zeleninových krémoch, jogurte s obilninami, cestovinovými omáčkami, zeleninovými plnkami, gratinovanými alebo dokonca porazenými . Odporúčaná dávka sú dve polievkové lyžice denne, ktoré môžeme bezpečne pridať do kastrolu rodinného jedla alebo jednoducho pridať trochu k našej individuálnej porcii.
Vzhľadom na moje osobitné okolnosti je v mojej strave nedostatok niektorých živín a pivovarské kvasnice sa stali základom mojej špajze. Ale tiež sa mi veľmi páči dotyk chuti, ktorý prináša do mnohých jedál, takže vás môžem povzbudiť, aby ste to vyskúšali, iba ak ste tak už neurobili a že sa s nami podelíte o svoje skúsenosti s týmto výrobkom.
