Mal Josep Pla , apropos kurčiat, majiteľ Fonda Europa Granollers, Paco Parellada , ktorý sa používa pre klasifikáciu týchto vtákov do troch typov: anarchistov, alebo tí, ktorí si život zadarmo, jesť a roaming, kde niekedy chcú dokonca veľmi ďaleko od domova; socialisti, ktorí žijú na farmách, sú ubytovaní a imobilizovaní, kŕmení krmivom; a majestátne, ktoré sú najlepšie: pularda.
Počas tohto obdobia odkazujem na patinu sociálno-politickej analýzy, ktorá sa v priebehu rokov stala trochu lepkavejšou, podľa môjho názoru pán Parellada nie je nesprávny.
Kuracie farmy, ktoré majú vynikajúcu vôľu, s voľným svalstvom, vždy neutrálne a nevýrazné. Nič spoločné s dobrým hospodárskym kuracím mäsom (alebo kuracím mäsom s voľným výbehom, nenazývajte to, čo chcú), ktoré beží a beží, hľadá potravu, ktoré do svojej plodiny vnáša malé kamene, aby rozdrvilo zrno, na ktoré sa živí, okrem malého hmyzu, ktorý nájde. ohradou. Kuracie mäso s hladkým mäsom, viac alebo menej vláknité v závislosti od každého zvieraťa a jeho veku, výživy a miesta výchovy. Kuracie mäso, ktoré je vhodnejšie pre tradičné varenie, bez zhonu: pečené pečivo, kastról, rúra.
Ale tiež, ako dobre povedal Paco Parellada, existuje pularda: že nejde o kurča, je kurča a je francúzsky. Mladá sliepka vo veku 6 až 8 mesiacov, sexuálne nezrelé, kŕmila zrnom až do dosiahnutia 1,8 alebo 2 kg. (v niektorých oblastiach do 3 kg). S bielym mäsom, veľmi biele, mäkké a jemné, ale pevné a hladké. Zvyčajne sa pripravuje v peci, napríklad s náplňou sliviek a hrozienok, hoci logicky pripúšťa rozmanité a rôznorodé spracovania.
Táto fotografia je z reštaurácie Els Casals , v meste Sagàs (El Bergadà). Varí sa v dvoch etapách: prvý v bain-marie, s celou pulardou vo vzduchotesnej taške, ochutený dnom kuracieho mäsa, oleja a trochou zimnej hľuzovej vody. Druhé varenie v peci v železnej kastrole s mierne praženými medenými botifárrami, mladou cibuľou a zvyškom strúhanej hľuzovky. Veľkolepé. Mohol to byť taký kecy, ktorý robil z Michelina chlapca tak hrozné, že nechal hviezdu pod stolom, keď prešiel cez Sagàs?
