Pri hľadaní slova historik v RAE zistíme, že v prvom význame to znamená - písať, rozprávať alebo písať príbehy - ak sa bavíme čítaním zvyšku jeho významov, zistíme, že to nemá nič spoločné s významom, ktorý sa mu dáva v gastronómii. , Takže ak počujeme kuchára hovoriť, že potrebuje pomaranče, nežiada ich, aby mu hovorili o histórii a nepokojoch pomarančov, pretože boli vykorenení zo svojho milovaného stromu, až kým nedošli do kuchyne.
Rozprávanie príbehu v kuchyni znamená transformáciu prezentačnej položky pred jej umiestnením na ozdobenie taniera .
Tento výraz sa takmer vždy používa pre pomaranče a citróny , ktoré sa upravujú na vlčie zuby, transformujú sa na koše atď. Tieto dekorácie sa špeciálne používajú na ozdobenie pytliakov, pečených alebo vyprážaných rýb, ustríc a iných morských plodov.
Hlavy húb môžu byť tiež historizované, otáčané, ryhované, rýchlo pošírované a používané na zdobenie jedál omáčkami.
Keď predstavíme prípravok potiahnutý želatínou alebo Chaudo-Froid omáčkou a boli pridané ozdoby ako vaječné bielky, hľuzové rezy, ozdobné mrkvové rezy atď., Predstavujeme príbehový tanier.
Nakoniec nezabudnite, že ak máme vo svojich skriniach riad s ozdobami, reliéfmi a drobnými ozdobami a chceme riadiť chudobného nepotrebného človeka, ktorý nám pomáha pri stole, deň, ktorý oslavujeme, a rodinnú hostinu, namiesto toho, aby sme povedali že k nám by malo prísť riad, ktorý nám dala teta Encarnita, preskakujúci elegantný a veľmi jemný riad, ktorý sme si vybrali ako darček na našom svadobnom zozname, môžeme mu jednoducho povedať, aby nám priniesol riad.
