Harold McGuee opisuje el romanesco como una „interesane varte y angulosa (de la coliflor)…“. Nie je potrebné, aby ste popísali el romanesco. El caso es que pertenece a la familia de la col junto con el brécol y la coliflor.
To, čo z tejto rodiny jeme, je stopka kvetu. Stáva sa, že rast tohto stopka sa nezastaví a pokračuje takmer neurčito a vytvára to, čo všetci vieme. Ten na fotografii je mini romesco, veci z gurmánskych obchodov, ktoré vás predávajú rovnako ako kdekoľvek inde, ale zvláštnymi spôsobmi.
Romanesco má mimoriadny vzhľad. Vápno zelená s stopkami rastúcimi kužeľovitými a fraktálnymi. Vďaka tomu je pri príprave akéhokoľvek receptu veľmi atraktívny.
Romanesco ako karfiol jej sestry majú veľmi dobré nutričné vlastnosti. Napriek tomu, že má dobré množstvo vlákniny, nie je na to nijako zvlášť bohatá, v skutočnosti je veľmi bohatá na pektíny, a preto sa používajú na výrobu mimoriadne jemných a krémových pyré.
Má tiež vysoký obsah vitamínu C , kyseliny listovej a minerálov, ako je draslík a fosfor. Jo, a je to tiež najmenej plynatá v rodine, takže trávi oveľa lepšie ako karfiol.
Hlavne môžeme pripraviť varené vo vode alebo dusené. Môžeme tiež oddeliť „malé stromy“ a vyprážať ich napríklad v tempure. Najskôr ju môžeme blanch vyraziť a potom grilovať alebo grilovať.
Spôsob, bez ohľadu na techniku, ktorú používame, je: očistiť ho od základných listov a oddeliť korzety. Čistíme a používame, ako chceme.
