Ďalším zo zásahov, ktoré sa môžete zúčastniť a ktoré sa mi veľmi páčili na poslednom ročníku Medzinárodnej gastronómickej prehliadky v Caracase, bola peruánska šéfkuchárka Pedro Miguel Schiaffino , ktorá prevádzkuje svoju vlastnú reštauráciu v Lime zvanú Malabar, kde ponúkate pokrmy pripravené v jeho väčšinou s výrobkami z peruánskeho Amazonu.
Schiaffino definuje svoju kuchyňu ako silnú a potvrdzuje, že jemné jedlá nejdú s jeho spôsobom varenia.
Svoju reč začal v sobotu v salóne s videom o gastronomických zázrakoch, ktoré nájdete v Iquitos, najľudnatejšom meste peruánskej amazonskej džungle, kde šéfkuchár strávil veľa času učením sa o chutí regiónu a kde Dnes prichádza veľa produktov a prísad, ktoré používa vo svojej reštaurácii Lima.
Počas svojej prezentácie pripravil rebrá gambitany, sladkovodné ryby typické pre amazonský región, jeho mäso je vysoko oceňované a dnes je väčšina kreviet, ktoré jedia, chovaná v rybníkoch.
Sprevádzal gambitanu pyré z fazule pestovanej v Amazonii a rôznymi palmovými srdcami v niťach typických pre túto oblasť, ktoré sa nazývajú chontá.
Na fotografii môžete vidieť Paca, rybu podobného druhu ako gambitana, ale o niečo menšiu veľkosť.
Veľmi sa mi páčilo posolstvo, ktoré vysielala všetkým v miestnosti, a najmä prítomným kuchárom, o dôležitosti používania a využívania zložiek nášho regiónu, a najmä o amazonskom, o bohatstve a príchutiach, ktoré Ponúka najväčšiu džungľu na planéte, je ich veľa a je toho veľa, čo sa dá vyskúšať, učiť sa a objavovať.
