Obsah:
Vzali ste si ceruzku a papier? Potom už môžeme začať dnešnú kapitolu nášho kurzu varenia. Dnes je to ako vyrobiť marinádu vo vnútri domácej konzervy.
Marináda sa narodil ako konzervačné techniku , najmä pre kusy mäsa vysokej zveri. Jeho použitie dnes získalo marinádu všetkých druhov mäsa a rýb ako spôsob, ako ochutnať našu prípravu pred varením pomocou niektorých ďalších techník, ktoré sme už vysvetlili.
Klasický Marináda je definovaná ako spracovanie skladá z kvapalín a aromatických prvkov, ktoré majú za cieľ odstrániť silné chute, že kusy zveri, barany a hovädzie mäso môžu mať. Okrem ich ochutenia ich zmäkčujeme a predlžujeme ich konzerváciu.
Marinádové prísady
Marináda sa skladá z kyslého média a aromatických prvkov. Preto využívame:
- Na jednej strane tekutiny. Časť extra panenského olivového oleja , ktorej cieľom je vytvoriť vonkajší prípravok, ktorý ho izoluje od mikroorganizmov. Časť octu, ktorá preniká mäsom, ho zmäkčuje. A dve časti vína , zvyčajne biele, aby sa nezmenila farba mäsa, a tiež dokáže zmeniť silnú chuť mäsa.
- Na druhej strane aromatické prvky . Tu predstavivosť k moci. Môže sa použiť takmer čokoľvek. Zelenina, ako je cibuľa, mrkva, zeler, cesnak atď. Byliny ako tymián, petržlen, bazalka, rozmarín atď. Sušené bobule ako čierne korenie, koriander, borievka atď.
Druhy marinády
Klasicky máme dva druhy marinády .
- Surová marináda . Vezmite tekuté prísady a príchute a ponorte celý kus. Má pomalé účinky, najmä pre staré lovecké kúsky, ktoré potrebujú dlhú dobu na stratenie silnej arómy a chuti.
- Varená marináda . Kvapaliny sa varia spolu s arómami. Akonáhle budú uvarené, nechajte ich vychladnúť a ponorte kus, ktorý sa má marinovať. Týmto spôsobom dosiahneme oveľa rýchlejší marinujúci účinok.
Marinovanie rýb
Keď marinujeme ryby, môžeme predstaviť varianty tým, ktorí sú vystavení mäsu. Áno, mäso musí byť marinované zo surového stavu, ale s rybami môžeme marinovať, keď sa ryba uvarí alebo zo soleného stavu. Naše pohlavie teda nemusí byť surové.
Pomery sa zvyčajne tiež líšia. V tekutinách, ktoré ju tvoria, hovoríme zvyčajne o 10% octe. Výsledkom je omnoho plynulejšia marináda rýb.
Najbežnejšou marinádou je marináda, o ktorej vám inokedy poviem do hĺbky. Marinovanie v Japonsku je veľmi bežnou praxou. Vyvinuli mnoho variantov marinády.
Súčasný trend marinády
Už som vám povedal, že marináda sa dnes používa ako viac príchuťovej techniky ako na konzervovanie potravín. V skutočnosti sa kusy už nezmestia na marinovanie. Týmto spôsobom mohli zostať jeden deň až týždeň, aj keď nie dlhšie.
Skracujeme marinádové doby a týmto spôsobom okamžite využívame prvé príchute a arómy, ktoré sú v mäse napustené.
Aby sme skrátili čas, musíme jednoducho predstaviť kúsky mäsa filé alebo kocky minimálne dve hodiny a maximálne jeden deň. Získame dobrú chuť a vôňu, ktorá vylučuje kyselinový nádych marinády.
Dúfam, že vám tieto kroky pomôžu naučiť sa, ako vyrobiť svoj vlastný podpisový marinád .
