Obsah:
Aby sa našli hľuzovky, ošípané a psy, ktoré sa naučili ich lokalizovať, sa často používajú s pomocou ich čuchu. Dnes vám poviem o tom, čo som zažil pred niekoľkými dňami v Castellóne, keď som objavil, ako hľadať hľuzovky s vycvičeným psom .
Čierna hľuzovka alebo Tuber melanosporum, tiež známa ako hľuzovka Perigord, je huba, ktorá rastie pod zemským povrchom a je vysoko cenená v gastronómii pre svoju vôňu, a preto má veľkú ekonomickú hodnotu.
Hľuzovky sa vyskytujú v Španielsku v niekoľkých oblastiach, najmä v Huesca, Teruel, Castellón, Soria, Navarra alebo Katalánsko. Zvyčajne dorastajú do hĺbky od 3 cm do 25 cm, čo uľahčuje ich nájdenie, ak máte pomoc dobre vyškoleného psa. Aróma hľuzovky vedie zviera, ktoré okamžite upozorňuje a poškriaba oblasť, kde vníma, že existujú hľuzovky.
Podnebie, kvalita vápencového a kamenitého terénu, orografia, miera zrážok a ďalšie faktory robia z regiónu Alto Maestrazgo v Castellóne veľmi priaznivú pôdu pre rast hľuzoviek, takže v oblasti existuje veľký „priemysel“. "z výsadby mikrochorizae a spór vzácnych húb, ako aj z obchodu s už hľuzovými sadenicami a špeciálnymi substrátmi na vývoj hľuzovky čiernej.
Ako hľadať hľuzovky s vycvičeným psom
Sprevádzaní Demetriom , referenciou pri pestovaní hľuzoviek v oblasti Maestrazgo v provincii Castellón, sme sa vybrali na prechádzku so svojím psom Moretou cez polia holubích dubov, - holm dubov v miestnom mene - a za menej ako minútu. , pes sa zastaví a trochu kopne svojimi labkami.
Kým sme kráčali s Demetriom a Moretou, rozprávali sme sa o tom, ako sa v Castellóne začalo hľuzové poľnohospodárstvo . Zdá sa, že v roku 1962 chodil po poliach a pozoroval niektorých pánov, ktorí išli so psami a občas sa sklonili, aby niečo vyzdvihli. Akonáhle vylúčil, že sú to lovci, pretože nepočuli výstrely ani neprenášali brokovnice, išiel sa pozerať a videl, že zbierajú hľuzovky.
Vtedy sa mladý chlapec pýtal pána, čo robia, a okamžite sa dozvedel, čo hľuzovky. Po zistení jeho hodnoty sa mu podarilo nájsť jednu, ktorú namiesto predaja alebo jedenia trénoval svojho psa.
Začalo sa tak s prácou, ktorá viedla k tomu, že sa spoločnosť Demetrio stala celou inštitúciou vo svete gastronómie, pretože spoločnosť Demetrio dodáva hľuzovky melanosporum veľkým kuchárom po celom Španielsku a je považovaná za jedného z najväčších odborníkov v tejto oblasti.
Pokračujeme v chôdzi a Moreta stále nájde hľuzovky. Za dve hodiny, ktoré výprava trvá, nájde pes takmer pol kilogramu čiernych hľuzoviek , ktoré majú asi 430 gramov hľuzovky melanosporum a asi 70 gramov hľuzovky hľuzovky, nižšej kvality. Na fotografii môžete vidieť oboje, dobré hore, s tmavším strihom.
Po prechádzke sme šli do jeho domu a po umývaní hľuzovky pod tečúcou kefou sme rozrezali časť na plachty a zvyšok nastrúhali, hobliny hobľovali extra panenským olivovým olejom z oblasti a niekoľkými kryštálmi soli a jedli sme to. Nikdy nepochybujeme o čerstvej hľuzovke bezpochyby.
Demetrio nám medzitým hovorí, ako sa vysporiada s hľuzovkami, niečo, čo sa v noci deje, akoby akoby sa zaoberal niečím tajným alebo zakázaným . Na kmeňoch je cena dohodnutá, ktorá je zvyčajne okolo 500 eur za kilogram a je uzavretá podaním ruky, čo je zákon.
Po ochutnaní, ochutnaní najlepšieho hľuzovky, ktorú môžeme vyskúšať, po rozhovore s najväčším odborníkom na hľuzovky v regióne a zdieľaní chôdze a ochutnávky so svojou dcérou Mariou a ďalšími priateľmi, nám zostane na poschodí úžasná aróma.
Dnes, len o týždeň neskôr, si stále pamätám nádherný zážitok, niečo skutočne nezabudnuteľné. A po tom, čo ste tu povedali, po zdieľaní pamäte teraz viete, ako hľadať hľuzovky s vycvičeným psom .
