Obsah:
Minulý týždeň generálny tajomník pre poľnohospodárstvo a potraviny Carlos Cabanas zdôraznil v zákone, že cava sa stala kľúčovým produktom „Marca España“. „Národný poklad“ s veľkou medzinárodnou projekciou, ktorý momentálne hrá „Liga majstrov“ najlepších vín.
Jeho entuziazmus je však prekvapivý, pretože všetky zdroje v tomto odvetví poukazujú na to, že označenie pôvodu Cava prežíva bezprecedentnú krízu. Nie kvôli poklesu predaja - zakaždým sa dodáva viac fliaš - ale kvôli poklesu cien, ktoré túto značku len znehodnotili, kedysi líder na niektorých medzinárodných trhoch, napríklad v USA. Značka, od ktorej sa čoraz viac rozširuje vinárstvo.
Minulú stredu združenie Corpinnat, združujúce niektoré z najprestížnejších vinárskych závodov v Penedés - Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca a Torelló - ktoré sa snažilo odlíšiť svoje vína v rámci DO Cava , bolo predstavené s novým Európska záručná známka s prísnejšími požiadavkami.
Ako vysvetlil Directo al Paladar Xavier Gramona , spolupredseda nového združenia, skupina DO Cava zoskupuje príliš veľa odrôd z veľmi rozmanitých území, ktoré nie sú dobre rozlíšené, a hoci je to legálne, vysvetľujú, súťažia o pokrytie trhu s nízkymi cenami. „Sme presvedčení, že existuje priestor na to, aby sme sa umiestnili na náročnejšom trhu.“
Gramona trvá na tom, že "existuje priestor pre každého", ale pripúšťa, že "ste mali zasiahnuť v tabuľke . " Zdá sa, že úder, ktorý podľa všetkého dobre nesedel s Regulačnou radou, ponorený do volebného procesu potom, čo jej prezident Pere Bonet oznámil, že v nasledujúcich mesiacoch odíde z funkcie.
Rada sa nechcela zúčastniť na tejto správe a nereaguje na žiadnu žiadosť médií . Poukazuje na stručné vyhlásenie zverejnené na svojej webovej stránke, v ktorom vysvetľuje, že prezentácia nového združenia „spôsobuje zmätok pre predpisujúcich lekárov aj spotrebiteľov“ a oznamuje, že jeho právne služby „preskúmajú tento nový scenár a jeho zlučiteľnosť s názvom pôvodu “.
Kronika smrti predpovedaná
Rozhodnutie týchto šiestich dôležitých vinárskych závodov, aby sa dištancovali od DO Cava - hoci bez toho, aby sa vzdali - môže byť poslednou slamou , ktorá sa však už dlho naplňuje.
V roku 2014 štrnásť vinárskych podnikov z Penedés opustilo DO s cieľom vytvoriť novú značku Clàssic Penedès v rámci DO Penedés a predtým, v roku 2012, jeden z historických vinárskych závodov Cava, Raventós i Blanc, urobil to isté so zámerom vytvorte si svoj vlastný DO v Conca del Riu Anoia.
Jeho režisér, vinár a vinohradník Pepe Raventós (na úvodnej fotografii) vysvetlil Directovi al Paladarovi, že kríza, ktorej cava prežíva, je „kronikou ohlásenej smrti“, pretože táto metóda sa začala dostávať do centra pozornosti výroby nad vinohradníctvom a začal závod súťažiť o cenu .
Manuel Durán, ktorý bol zodpovedný za marketing Freixenetu, ubezpečuje Directo, že stávka Manuela Raventósa bola obrovským úspechom a cava s pôvodnými odrodami sa stala svetovým lídrom . Ako však zdôrazňuje Durán, práve v čase, keď sa cava nachádzal na vrchole - v roku 1985 sa stal obchodným lídrom v USA - „bolo hlúpe povoľovať Chardonnay a Pinot Noir, aby napodobňovali šampanské ako predtým. že Manuel použil pôvodné odrody. Odtiaľ sa to pokazilo. „Na celom svete existujú napodobeniny šampanského, a preto nie sú vtipné, “ hovorí Durán. „Mali vynikajúci nápad zničiť svoju identitu.“
Pepe Raventós súhlasí s touto analýzou: „Môj starý otec opustil Cordorniu v roku 82, pretože namiesto toho, aby sa stavili na kvalitný obchodný model, sú nervózni, pretože Freixenet bude robiť viac produkcie a závod sa začne.“ Cenová vojna , ktorá pokračuje aj dnes a ktorá spôsobila cava stratí veľa zo svojej prestíže.
"Musíme začať od nuly"
V roku 1997 získala rodina García Carrión vinárstvo Jaume Serra, a to je podľa Raventósa definitívnym spúšťačom cenovej bitky. Jaume Serra je dnes lídrom DO, lídra dosiahnutého prostredníctvom konkurencie v regáloch supermarketov s dvoma eurovými fľašami. Stratégia, ktorá prinútila Codorniu a Freixenet predávať ešte lacnejšie.
Všetci hovorcovia vinárstva, ktorí hľadajú rozdiely od DO Cava, poukazujú na to, že je dovolené vyrábať španielske šumivé vína za dobrú cenu , ale trvajú na tom, že chcú súťažiť v inej lige, lige, tej najnáročnejšej vína, v ktorej Značka Cava bola úplne degradovaná.
„V Španielsku„ cava “stále niečo znamená a existujú ľudia, ktorí vedia, že existujú domy, ktoré vyrábajú kvalitné kaviarne, ale pri prekračovaní hranice sa vo vínnych zoznamoch dobrých reštaurácií alebo v obchodoch nenachádza ani jedna šumivá španielčina. špecializované, “vysvetľuje Raventós. "Ak chceme niečo urobiť, musíme začať od nuly."
Je celkom ilustratívne, že počas najmenej štyroch rokov sa ani Codorniu nevyhol použitiu slova „cava“ vo svojich reklamách, čo je výraz, ktorý sa ani neobjavuje na prednej etikete svojho hviezdneho produktu: Anna de Codorniu . „Je zrejmé, že oni sami sa hanbia za nominálnu hodnotu,“ hovorí Durán.
Nie je to politický problém: je to hrozno
Ako poznamenáva Gramona, DO Cava, ktorá začala falšovať v 70. rokoch, „sa zrodila s pôvodným hriechom na základe rozhodnutia Madridu“, a teda sa rozšírila po celom Španielsku. Aj keď väčšina vinárskych podnikov sa nachádza v regióne Barcelona a Tarragona, v La Rioji, Badajoze (Almendralejo) a Valencii (Requena) existujú producenti cavy. Skutočnosť, ktorá vždy vyvolala napätie, ale že všetky zdroje, s ktorými sa konzultovalo, súhlasia s poukázaním na to, nebola dôvodom degradácie značky.
„Keď bol DO založený v 84, tieto obce už boli zahrnuté,“ hovorí Raventós. „Zdá sa mi, že to politizuje problém cavy . Problém je regulačná rada, ktorá nereguluje, pretože v nej dominujú traja výrobcovia, ktorí súťažia o cenu.
Iná vec, hovorí, je, že si dovolil vyrábať cava s desiatkami odrôd hrozna, pričom metóde sa pripisoval iba význam . Problém, ktorý Durán považuje za kľúčový: „Čo si francúzsky človek pomyslí, kto sem príde, ide do reštaurácie a vidí, že veľká časť vín sa vyrába z francúzskych odrôd? Bude si myslieť, že sme hlúpi alebo že naše odrody sú zbytočné. “
Pre spoločnosť Raventós je zachovanie pôvodných odrôd kľúčom k návratu k pôvodu cavy a je to dôvod, prečo odmietla ponuku spoločnosti Corpinnat pripojiť sa k svojej značke záruky: odmietnutie zverejnenia, niečo, čo ešte viac vyvolalo rozmach. vody.
„Byť súčasťou združenia v cave, ktoré nemá víziu vytvorenia nového DO, malo urobiť krok späť,“ hovorí vinár. „Je veľmi dôležité, aby sme mohli vytvoriť veľmi obmedzené DO so špecifickými vlastnosťami, iba tradičnými odrodami a výrobnými požiadavkami, ktoré sú najnáročnejšie. Budeme môcť súťažiť so šampanským iba vtedy, keď si uvedomíme, čo sa od nich líši “.
Gramona chápe, že odrody hrozna sú dôležité, ale je presvedčený, že hoci by sa mal dosiahnuť pokrok smerom k modelu, ktorý sa zameriava na pôvodné odrody, nemôže to byť povinná požiadavka na vytvorenie diferencovanej cavy: „ Nie sme Taliban s hrozna , pretože je veľa ľudí, ktorí majú vysadené Chardonnay a Pinot Noir. Co musis urobit? Roztrhať vinič?
Je jasné, že konflikty v cava budú pokračovať, ale nikto nevie, čo v budúcnosti prinesie to, čo bolo najúspešnejšou značkou španielskeho vinohradníctva. Poškodenie sa už stalo a nebude ľahké sa vrátiť späť.
„Kto môže premýšľať o zmene vzorca na produkt, ktorý funguje skvele?“ Uzatvára Durán. „Čo je somár, to neuznáva a obáva sa ma, že rozhodnutie povedať: „ Mýlil som sa, vráťme sa “ chýba . Neviem, či je to láska k sebe alebo hlúposť, ale myslím si, že je to viac hlúposť. Nechcete pripustiť, že sa mýlili. ““
Obrázky - Raventos i blanc / Corpinnat / Pixabay
Priamo do Palate - Najlepšia hodnota za peniaze na svete je od Alicante
Direct do Palate - jedenásť koktailov s cava
