Naša čitateľka Ana sa nás pýta na niektoré otázky, kde hľadať ingrediencie na výrobu chleba:
Vždy stránku navštevujem a teraz, keď som si kúpil knihu na výrobu chleba, mal som problém získať množstvo jedál a semien. Ak je to možné, odporučil by mi, kde mám získať rasce a práškovú horčicu.
V iných krajinách, ktoré majú viac zvyku doma vyrábať chlieb, napríklad v Nemecku, mi hovoria, že existujú špecializované predajne, v ktorých predávajú rôzne druhy múky podľa hmotnosti, s rôznymi stupňami mletia, v závislosti od spôsobu použitia. Práve tu si môžeme kúpiť mak, slnečnice alebo tekvicové semená, pripravené ozdobiť alebo zaviesť do cesta našich chlebov.
Už sme hovorili o kvasniciach, dôležitej súčasti úspechu chleba. Ťažšie sa však dajú nájsť ďalšie prísady, ako sú semená alebo koreniny, ktoré sa často pridávajú do mnohých chlebov. Tieto ingrediencie sa nachádzajú v bylinkových obchodoch alebo v strave a v prírode niektorých veľkých supermarketov.
Sú však prípady, keď nie je iná možnosť, ako ísť do obchodov s korením , ktorých je málo, ale zvyčajne majú všetko. Napríklad v čínskych supermarketoch s dovážanými výrobkami zvyčajne nájdem takmer všetko, ako sú badyán, mak, sezamové semienka, kardamóm, čerstvý a práškový zázvor, paprika rôznych druhov a veľké mleté korenie.
Konkrétne rasca, o ktorú sa nás pýta čitateľ, som ju kúpila mletú v marockej predajni , ktorú v Maroku používa veľa na kuskus a marinovanie špajlí, a je súčasťou slávnej zmesi korenia zvanej ras-el- Hanout. Niekedy, ak je to trochu čudnejšie, idem tiež do obchodu s korením v Hindu, kde nájdete viac exotických surovín.
Ide o to, aby sme vedeli, ako sa pozerať a neobmedzovať sa na niekedy smiešne police na korenie v supermarketoch. V niektorých supermarketoch je často ťažké nájsť základné zložky, ako sú borovicové oriešky, olúpané vlašské orechy alebo hrozienka. A povedzme, že pokiaľ ide o viac „exotických“ korenín alebo semien. Je pravda, že ich nájdenie si vyžaduje nejaký prieskum obchodov okolo nás, ale stojí za to, ak chceme získať domáce pečivo s dokonalým povrchom.
Cover image - Flickr by jlastras
Priamo do Palate - Recept na bagely, bagely Chlieb
Priamo do Palate - Recept na domáce cesto na pizzu
Priamo do Palate - Orech slivkový koláč. Slávny chlieb recept
