Obsah:
Francúzske palacinky sa stali najobľúbenejšími palacinkami na svete. Vďaka svojej jemnej textúre a aróme sú ideálnym zábalom pre takmer každé jedlo. Moje deti ich milujú, a preto som sa stal expertom v tom, ako pripraviť dokonalé domáce palacinky .
Palačinky sa pripravujú na celom svete a dostávajú širokú škálu mien: v nemčine, pfannkuchen a palatschinken; v ruskom blini; v hebrejčine, blintzes a latkes; v Mexiku tortilly; vo Švédsku, plättar; v Nórsku, lefseri av Indii, paratha, okrem veľkej regionálnej odrody, ktorá sa vyrába v našej krajine, napríklad galícijské palacinky.
Veľké alebo malé, husté alebo tenké, samotné alebo plnené palacinky sa vyrábajú s akýmkoľvek predstaviteľným druhom múky, od kukurice a pohánky po najlepšiu pšenicu. Ale kráľovná je francúzska palacinka , vyrobený s pšeničnou múkou, tenké a krehké, a v rovnakom čase mäsité natoľko, aby zabaliť náplň, bez toho aby sa zlomila.
Panvica krepov
Najlepšie je vybrať si panvicu s priemerom 12 alebo 15 cm , dostatočne ťažkú na rovnomerné usporiadanie cesta a dostatočne ľahkú, aby sme mohli palacinku vyfúknuť hore nohami, ak sa nám to bude páčiť. Ak sú hrany zaoblené, posuňte špachtľu, aby sme oddelili palacinku od spodnej časti panvy.
Pred prvým použitím panvice ju musíme pripraviť tak, aby sa palačinky nelepili . Musíme ju umyť, osušiť a zohriať a potom ju prikryť olejom a nechať tak cez noc. Nasledujúci deň odstránime prebytočný olej a panvicu očistíme utretím kuchynským papierom a jemnou soľou. Nemali by sme to umyť znova, len ich vyčistite papierom.
Krevetové cesto
Krevetové cesto je jednoduchá zmes bežných ingrediencií . Múka je spojená s mliekom, smotanou alebo mliekom a vodou. Vajcia sa pridávajú, aby mierne stúpali. Niekedy sa pridá štipka soli alebo cukru, trochu oleja alebo roztaveného masla, aby sa zabránilo zlepeniu, a podľa potreby niekoľko chutí brandy, vína alebo piva podľa chuti.
Nie je potrebné príliš veľa biť cesto, aby tučné palacinky nevychádzali, ale musí byť mäkké, takže by sa malo nechať prejsť cez jemné sitko . Čím je cesto ľahšie, tým jemnejšia bude kreveta a jemnejšia.
Múka sa veľmi líši v kvalite a veľkosti vajec, takže musíme byť vždy pripravení upraviť množstvo tekutiny uvedené v recepte tak, aby cesto malo konzistenciu tekutej smotany. Ak sa naopak naše krepy ľahko zlomia, je to preto, že cesto je príliš ľahké alebo chýba nejaké vajíčko.
Podľa tradície musíte kyslé cesto pred použitím nechať niekoľko hodín odpočívať . Zvyšok mu dodáva elasticitu a šíri sa tak ľahko a rovnomerne cez panvicu bez toho, aby sa vytvárali cesty, ktoré sa odmietajú stretnúť.
Namažte panvicu
Panvicu na palačinky namažte dvoma spôsobmi . V oboch prípadoch musí byť panvica pred namazaním veľmi horúca. Prvým spôsobom je trieť panvicu kuchynským papierom nasiaknutým olejom. Druhým spôsobom je rozpustenie malej časti číreho masla na panvici a jeho rýchle posúvanie okolo, aby sa lak a spodok a steny natierali.
Po vykonaní každej palacinky bude potrebné túto operáciu zopakovať, ale nezabudnite, že je to len o namastení panvice , nie o pritlačení tuku na panvicu, aby sa palacinka smažila.
Vynechajte palacinky
Akonáhle máme horúcu a mastnú panvicu, odstránime ju z tepla a nalejeme lyžicu cesta do stredu a ďalšiu vedľa okraja a panvicu nakláňame, kým sa cesto nedotkne . Panvicu dáme späť na mierny ohrev a palacinku pripravíme, až kým nebude zakalená a suchá na vrchu a vzduchové bubliny sa začnú tvoriť nižšie.
Prejdeme pružnou špachtľou pozdĺž okraja palacinky, aby sme ju odstránili z panvice a prevrátili. Ak sa opovážime, môžeme to tiež nechať skočiť vzduchom, aby sme to otočili. Je pravdepodobné, že ten prvý sa nám nezmestí správne a prilepí sa na panvicu alebo bude príliš hrubý. To je normálne, najmä ak sa panvica nepoužíva výlučne na výrobu palaciniek. Ak sa nám to stane, odstránime chybnú palacinku a proces začneme znova.
Nie je možné dať krep na oboch stranách rovnakú farbu , druhá strana má obvykle neatraktívne tmavé škvrny, takže je vhodné zložiť krepy s touto stranou diskrétne dovnútra, aby poskytovali svoj najlepší profil.
A nakoniec, najlepším spôsobom regulácie tepla pri výrobe krémov je odstránenie panvice z tepla, keď je príliš horúca. Palačinka sa bude naďalej vyrábať v horúcom panvici. Čo robím, je dokončiť výrobu palacinky na jednej strane od ohňa a potom ju vložiť späť na plameň, aby sa jej konečne dotkol.
Stohovanie krepov
Spôsob, akým udržiavame krepy v teple, bude závisieť od toho, či chceme, aby boli jemné alebo mierne krehké . Mäkké krepy sa lepšie skladajú a skladajú, pretože sa nerozpadnú, a preto je lepšie ich naskladať. Ak ich uprednostňujeme chrumkavé, najlepšie je nechať ich v mäkkej peci.
Ochrana krepov
Dokonale udržiavajú v chladničke, takže sú veľmi užitočné, ak sme veľmi zaneprázdnení. Pred vložením do chladničky je dôležité, aby boli veľmi chladné , aby pri opätovnom zohrievaní neboli lepkavé. Naskladané a zabalené do plastovej alebo hliníkovej fólie trvajú niekoľko dní.
Palačinky sa uchovávajú zmrazené osem týždňov . Najlepšie je ich stohovať tak, že medzi každý z nich položíte hárok papiera odolného voči mastnotám, ktorý ľahko zalepíte, aby ste zabránili zlepeniu. Potom zabalte stoh do hliníkovej fólie alebo plastového vrecka s mrazničkou, vyberte vzduch a pevne utesnite.
Dúfam, že moje malé rady o tom, ako pripraviť perfektné domáce palacinky , pomôžu. Palacinky skutočne ponúkajú veľa možností v kuchyni, pretože sladké aj slané sú rovnako chutné. Páči sa nám toľko, že mám panvicu vyhradenú len na ich výrobu. A nesúhlasím s tým, aby ho niekto používal. Áno, viem, som maniak, ale funguje to.
Fotografie - Ruocaled, Ewan Munro, Laitr Keiows, fred_v, porschelinn, mesačná žiarovka a serenej noviny. Recept predjedla
