Toto je najlepšie krytie Španielska v roku 2019: pochádza z Bilbaa a má „steakový tatár“ a ustrice.

Borja Echevarría, šéfkuchár baru Bilbao The Boar , sa stal víťazom XV. Národnej tapasovej súťaže v Madride Fusión. A to sa podarilo vďaka veľmi jednoduchému obalu, ktorý oslnil porotu, ktorej predsedal Sergi Arola.

Šéfkuchár vysvetlil receptu Nasmerujte na Palate jednoduchý, ale efektívny: „Vytvorili sme steakový tatárik založený na super klasickom recepte, ku ktorému sme pridali niekoľko jodizovaných nádychov pridaním pobrežnej zeleniny a ustríc a zabalili sme ho do rolky. chrumkavé pečivo filo, ktoré mu dodá textúru. Je to super jednoduché. “

Porota uisťuje, že to bol komplexný výber vzhľadom na úroveň ostatných finalistov. Obal z biftek z hovädzieho mäsa prekonal zložitejšie návrhy, ako je napríklad vínna pivnica María Manuela, od spoločnosti Vigo, ktorá prezentovala pečený anglický chlieb v tvare kosti so zemiakovou smotanou, syrom O Cebreiro, sladkým kompótom z manga dotyk korenia a smotany ružového mäsa sviečkovice.

Po výhre v súťaži Borja Echevarría (vpravo) uverejňuje príspevky so svojím asistentom.

V žiadnom prípade by sme nemali zabúdať na ostatné návrhy: verziu foie s úhorom v súste , ktorá napodobňovala jablko, prezentované Raquelom Ferricharom , z Valencie; andalúzsky kornet s jahňacím gulášom v jednej rovine s hanutom, harínou, mandľami a randami z reštaurácie Granada Sancho Original ; a hovädzieho uhlia, japonskej kari a kokosovej peny Salvador Gálvez a Alicia Carrión z Barcelony.

Obálka María Manuela tapería vo Vigu.

Kanec, módny bar v Bilbau

Bar, ktorý vyhral zo súťaže umiestnenej v Azkuna Zentroa v Bilbau, patrí k skupine Yandiola šéfkuchárom Ricardom Pérezom.

Ako vysvetľuje Echevarría, bar sa vyznačuje svojou ponukou tapas, studeného mäsa, konzerv a syrov, ako aj šiestimi výčapmi z piva. Teraz môžete okrem toho povedať, že má najlepšie krytie v Španielsku, ktoré je sprevádzané cenou 5 000 EUR udelenou skupinou Mahou-San Miguel, sponzorom súťaže.