Obsah:
- Tri nové tri hviezdy?
- Obľúbené reštaurácie pre lekárov
- Matoses
- Alberto de Luna
- Pilar Salas
- Carlos Maribona
- Julia Pérez Lozano
- Carlos Mateos
- Philippe Regol
- Jorge, od Stars without Michelin
Dnes v noci sa v Seville predstaví vydanie sprievodcu Michelinom po Španielsku a Portugalsku do roku 2020 , ktoré poskytne reštauráciám vyhľadávané hviezdy, ktoré francúzska spoločnosť pre pneumatiky poskytuje v našej krajine už 110 rokov.
Sprievodca Michelin dostáva každý rok kritiku za výberové kritériá, ktoré niektorí považujú za diskutabilné, pravda je však taká, že jeho hviezdy sú stále najvyšším uznaním, ktoré možno v kuchyni očakávať , a príručka zostáva absolútnym odkazom na to, odkazuje na dobré jedlo. Referencia aupada, tiež od jej protagonistov: samotní kuchári, ktorí ako prvý neúnavne vykonávajú svoje miesto v sprievodcovi.
Existuje len niekoľko hodín na to, aby ste vedeli, aké ocenenia hovoria o tomto odvetví: povesti vždy lietajú, ale ich konečný výsledok je strážený horlivosťou.
Máme nejaké dôkazy. Hlavným je, že Španielsko stratí jednu z jedenástich reštaurácií označených hviezdičkou Michelin od sprievodcu z roku 2019: ten, ktorý má Dani García v Marbelle. Ako šéfkuchár oznámil krátko po získaní najvyššieho ocenenia od sprievodcu, reštaurácia tento víkend zatvorila dvere tento rok, rok po dosiahnutí tretej hviezdy, na večierku, ktorý spojil najvýznamnejšiu španielsku gastronómiu.
Očakáva sa, že medzeru, ktorú zanechal Dani García, zaplnia nové tri alebo dokonca dve hviezdy . „Španielsko má takú úroveň kuchyne, aby malo viac hviezdnych jedál, najmä ak ho porovnáte s inými krajinami, dokonca aj so životným prostredím,“ vysvetľuje riaditeľka gastronómie agentúry EFE, Pilar Salas , názor zdieľaný všetkými jej kolegami. ,
246 ráno 17. novembra 2019 Nie je možné vyjadriť slovami to, čo cítim, dúfam, že môžem vrátiť všetku lásku, ktorú som dostal včera, Večné děkovania všetkým za to, že tam boli vždy a tiež preto, že tí, ktorí tam boli, boli vždy v najhorších chvíľach. , V HUTNEJ kuchyni ste dostali 25 svätých rokov ĎAKUJEME VÁM, KTORÝCH CHCEM ZOMIŤ. , , #danigarcia #tresestrellasmichelin #thememichelinstars #marbella #danigarciarestaurante # 3estrellasmichelin #michelinstars #life #dreams
Tri nové tri hviezdy?
Napriek tomu, že sprievodca sa pýši tajomstvom a diskrétnosťou (charakteristickým znakom, ktorý splnil počas svojej storočnej histórie), povesti o možných troch hviezdach sú intenzívne. V skutočnosti niekoľko respondentov potvrdzuje, že existujú kuchári, ktorí sa už môžu pochváliť novou hviezdou , čo je niečo nemysliteľné len pred niekoľkými rokmi.
„Teraz sa zdá, že kuchári to zistia v dostatočnom predstihu,“ vysvetľuje kritik ABC Carlos Maribona . „Dával som prednosť, keď sa veci robili v tajnosti.“
Nikto neverí, že dajú tri hviezdy Mugarittovi , ktoré predpisujúci predpisujú rok čo rok, ale viac mien znie silnejšie ako kedykoľvek predtým. Z sprievodcu, ktorý by bol historický, sa mohli na Olympus dostať tri nové reštaurácie: Coque v Madride; Atrium v Cáceres a Amosov strom v Kantábrii.
Pokiaľ ide o druhé hviezdy ako Noor (Córdoba) - ktoré sa takmer považujú za samozrejmé -, opakovane sa opakujú Iván Cerdeño (Toledo), Enigma (Barcelona), Skina (Marbella) alebo Zuberoa (Guipuzcoa) . kde by som to mal dostať späť.
V nových sprievodcoch po Francúzsku a Taliansku stratili hviezdu veteráni, ktorí sa zdali nedotknuteľní
V prvom rade máme obvyklých podozrivých, ako napríklad La Tasquita de Enfrente (Madrid), Lera (Zamora) alebo Los Marinos José (Málaga), ktorí by potvrdili dobré časy, ktoré prežíva kuchyňa zameraná na výrobky v Španielsku, a novšie reštaurácie, ako je Gofio (Madrid), čo sa opakuje v zoskupeniach mnohých odborníkov.
Dnes budeme musieť počkať o 20:00, keď gala začne v divadle Lope de Vega v Seville, po ktorom môže nasledovať aj streamovanie, aby sme vedeli, čo je pravdivé v naliehavom mlyne povesti, a to aj pokiaľ ide o reštaurácie, ktoré by mohli stratiť hviezdy.
Ako vysvetľuje autor blogu Gastronomické pozorovanie Philipppe Regol, nový medzinárodný riaditeľ sprievodcov spoločnosti Michelin, Gwendal Pouillenec, prináša zmeny a v nových sprievodcoch Francúzska a Talianska veteránske reštaurácie, ktoré sa zdali nedotknuteľné, stratili hviezdu. Odvažujete sa urobiť to isté tu s niektorými našimi posvätnými kravami?
Obľúbené reštaurácie pre lekárov
Na otázku, ktoré reštaurácie budú v tomto roku brať nové hviezdy Michelin, prieskumované gastronómy poukazujú na zariadenia, ktoré majú najväčšie možnosti ich vziať , ale aj na tie, ktoré by podľa ich názoru mali prijať, čo nie je to isté.
To je jeho individuálny názor , ktorý slúži aj na zistenie, ktoré reštaurácie tento rok vynikli (a stojí za to navštíviť, či sú označené hviezdičkou alebo nie).
Sledujte nás na Flipboarde a objavte nové recepty, novinky o výžive a gastronómii a naše časopisy plné nápadov a receptov pre každého.
Postupujte podľa Directo al Paladar na FlipboardMatoses
Populárny gastronomický kritik známy pod prezývkou Matoses trvá na tom, že je potrebné, aby sprievodca Michelin rozpoznal reštaurácie zamerané na produkty: „ Suroviny sú nakoniec banerom národnej gastronómie a existujú úžasné príklady, ako napríklad Los Marinos José, Estimar, FM alebo Lera, ktorí toto uznanie nemajú. “
Takmer všetky gastronómy, s ktorými sme hovorili, trvajú na tom, aby mala Lera hviezdu, áno alebo áno, a Matoses sa odvážne zastavil: „Lera reaguje na DNA toho, čo je Michelin Guide, stránky, ktoré vám poskytujú mimoriadne jedlo. , jedno z najlepších piatich alebo desiatich poľovníckych lokalít v Európe, ktoré má nielen určitý komfort, ale aj osem miestností pre vodiča cesty, ktorý potrebuje miesto, kde je dobre živený. Je to čistá Michelin DNA. Som veľmi prekvapený, že sa to neuznáva. “
Matoses tiež trvá na excelentnosti Enigmy (Barcelona), ktorú považuje za „priečku v medzinárodnom stravovaní“, ktorá by mala mať svoju druhú hviezdu čo najskôr.
Jeho zoznam reštaurácií, ktoré si zaslúži prvú hviezdu, je dlhý: v Madride, Gofio, Sacha (ďalšie meno, ktoré sa opakuje každý rok, ale podľa sprievodcu sa to už zdá byť mŕtve) a La Tasquita de Enfrente; vo Valencii Acua, El Poblet alebo na portáli El; alebo v Andalúzii, La Cosmopolite a Bardale.
Kritik tiež trvá na tom, že Baleárske ostrovy sú najviac zanedbávanou oblasťou sprievodcu: „Kedy je podpora pre reštaurácie ako Sa pedrera des pujol alebo Sa Llagosta v Menorca alebo La gaia alebo Heart na Ibize?“
Alberto de Luna
Autor blogu Povedzte mi reštauráciu … a známy lekár na predpis na sociálnych sieťach je voči Sprievodcovi veľmi kritický. Podľa jeho názoru nie sú v Španielsku splnené kritériá homogenity, ku ktorým sa spoločnosť zaviazala na celom svete. „Je to úplná lož, pretože napríklad v Ázii existujú hviezdne reštaurácie, o ktorých si myslím, že by tu nemali : StreetXo, Nakeima alebo Umiko.“
„Hovorí sa, že tretiu hviezdu dajú arboru Amos (Kantábria), čo by potvrdilo tento nedostatok homogénnosti,“ vysvetľuje De Luna. "A znie to pre druhý Bardal (Ronda) a Noor (Córdoba) a prvý pre Iván Cerdeño (Toledo), čo by sa mi zdalo spravodlivé." Tiež hrá Etxeco (Madrid), ktoré by potvrdilo, že Martín Berasategui, rovnako ako Arzak, sú posvätnými kravami Michelin v Španielsku. “
„Nevyhrá, ale zaslúžia si medzi nimi aj prvú La Tasquita de Enfrente, Zalacaín , La Bien Aparecida alebo Lera. A zaslúžia si druhé, napríklad Zuberoa (San Sebastián) alebo Etxebarri (Vizcaya) “, uzatvára De Luna.
Pilar Salas
Vedúci gastronómie v Efe je jasný, že, ako vysvetlila agentúra v Španielsku vlastná komunikačná agentúra Michelin, Ángel Pardo , tento rok uvidíme nárast počtu hviezd vo všetkých segmentoch Sprievodcu.
Salas je jasné, že tento rok uvidíme najmenej dve nové tri hviezdy , možno tri. Jeho stávka by bola Enjoy (Barcelona) alebo Casa Marcial (Asturias), hoci uznáva, že všetko ukazuje iným smerom, a to je to, že zvuk Atrio, Coque a Aros of Amos znie nahlas.
Salas predpokladá, že Noor (Córdoba) získa druhé ocenenie, ktoré by chcel vidieť aj zavesené v Nerua (Bilbao), hoci nie je jasné, že sa tak stane.
Pokiaľ ide o prvé hviezdy, rovnako ako mnohí jeho kolegovia trvá na tom, že je potrebné odmeniť niektoré nespravodlivo zabudnuté produktové reštaurácie, ako sú Lera, Los Marinos José alebo Cataria , ktoré sa podľa neho stali andalúzskym bratom Elkan. Stávky tiež na prvý makarón na japonskú kuchyňu v madridskej reštaurácii Kappo a druhý na Kabuki , čo „je reštaurácia, ktorá s japonskou gastronómiou urobila najviac v Španielsku“.
Carlos Maribona
ABC kritik, ktorý je zodpovedný za blogu Salsa de Chiles, sa domnieva, že mnoho hviezd chýba v Španielsku a dáva ako príklad na sekundu neru alebo Casa Gerardo, a tretí z Enjoy alebo Ricard Camarena (cez daná druhá vlani ).
Trvá tiež na tom, že Lera je „krvácajúci prípad“ - ale oni mu ho nebudú dať, pretože nie sú pozvaní na gala -, ako napríklad Los Marinos José, Sacha alebo La Tasquita de Enfrente, reštaurácie zamerané na výrobky, ktoré „ sú marginalizovaní “podľa Sprievodcu Michelinom, pretože„ kdekoľvek inde na svete by mali hviezdu “.
Julia Pérez Lozano
Riaditeľka Gastroactitudy naďalej staví na tri hviezdy Coque, Atrio a Santceloni, o ktoré už požiadala minulý rok. A chcel by vidieť, ako by druhý visel v Enigme , aj keď si nemyslí, že mu ho dajú.
Podľa jeho názoru je zoznam reštaurácií, ktoré si zaslúžia prvú hviezdu, nekonečný a Sprievodca, vysvetľuje, nemá podľa jeho názoru správne kritérium vo svojom ústupku: „Existuje veľa nových reštaurácií, ktoré by stálo za to mať , veľmi mladých miestnych obyvateľov. dobre pripravené, ale ako zvyčajne ich dajú druhým značkám troch hviezd. “
„Podľa mňa je najhoršie na Michelinovi to, že nerozlišuje originály od kópií, to je ich dráma,“ pokračuje Lozano. „Dáva miestam s dušou a osobnosťou rovnaké hviezdy ako ostatným, ktorí ho nemajú, tým, ktorí sa dostanú na rozbehnutý vagón, ale nemajú skutočnú kulinársku hĺbku. Myslím si, že Španielsko zažíva veľký gastronomický okamih, ktorý sprievodca Michelin stále neodráža. “
Carlos Mateos
Gurmán v Malage Carlos Mateos, známy ako pán Espeto , sa neodvažuje hádať, kto vezme hviezdy, pretože „kritériá inšpektorov z Michelinu sú nesmierne rôznorodé a mätúce a pri mnohých príležitostiach ťažko zrozumiteľné a zdieľateľné. "
Radšej cituje reštaurácie, ktoré by podľa jeho názoru mali dostať hviezdy: „Počnúc mojou oblasťou vplyvu, ktorou je Andalúzia, som presvedčený, že rezignácia Daniho Garcíu z jeho tretej hviezdy prinúti sprievodcu hľadať nové referencie aj v regióne. od Aponiente. Propagácia Paco Morales ' Noor na dve hviezdy sa zdá byť spievaná , čo by mohlo sprevádzať Bardal (kolo) a Skina (Marbella), ktoré je optimistické. Zdá sa tiež veľmi rozumné, že hviezda padla z Jerezu narodenej Mantúy. “
„Tak ako každý rok, aj naďalej tu bude túžba - dúfajme, že nie - vidieť tam tradičnú kuchyňu a miesta s výrobkami ako Los Marinos José, El Campero alebo Cataria,“ pokračuje Mateos. „To isté by sa mohlo kázať z miest v zvyšku krajiny, ako je DBerto, Güeyu Mar, Askua a mnoho vynikajúcich reštaurácií venovaných najlepším surovinám . Túto hviezdu si tiež zaslúžia Jardín de Lutz alebo La Cosmopolita v Málage. “
Vo zvyšku Španielska stávkuje Mateos na Leru prvé, druhé v Zuberoa a tretie v Enjoy a Atrium. „Ak hovoríme o Madride alebo Barcelone, zdá sa, že prípady miest ako Gresca, La Tasquita de Enfrente, Sacha, Lakasa, druhé z Via Veneto a Alkimia, sú strašidelné …“, zdôrazňuje. „Existuje toľko príkladov.“
Philippe Regol
Autor blogu Gastronomic Observation preferuje nemenovať nové hviezdy a zamerať sa na to, o čom verí, že by sprievodca dal väčšiu dôveryhodnosť: reštaurácie, ktoré by mali macaron stratiť .
„Už roky hovorím, že dôveryhodnosť sprievodcu spočíva v jeho (niekedy napadnuteľných) kritériách pre udeľovanie hviezd, ako aj pri ich odstraňovaní z kuchýň, ktoré chradnú alebo zablúdia do zeme, ktorá nie je ich vlastným,“ vysvetľuje Regol. „Tam by sa prejavila jeho odvaha.“
„Dúfam, že sprievodca preukáže trochu menej uspokojenia k veľkým hotelom, ktoré odporúča bi alebo hviezdi kuchári,“ pokračuje. „Sú druhou luxusnou značkou, v ktorej sa reprodukujú známe kuchynské štýly z materských domov. Aspoň by bolo žiaduce, aby ocenenie týchto hviezd druhej značky nebolo také automatické a okamžité. “
Nakoniec, Regol trvá na tom, že by sme nemali robiť ani tento článok: „Pokiaľ ide o ohlásený hlad, ktorý sa vyhlásil pre tento rok (s naliehavým trojhviezdičkovým zvestom, ktorý bol vyhlásený minulý rok od leta a bol konečne splnený), znamenalo to, že porušuje Michelinovo pravidlo, ktoré bolo tajomstvom a diskrétnosťou po celé dlhé storočie existencie. Inšpektori toho, čomu sa hovorí „tichý sprievodca“, sa už niekoľko rokov príliš rozprávajú. “
Prihláste sa na odber, aby ste každý deň dostávali naše recepty, informácie o výžive a gastronómiu.
Jorge, od Stars without Michelin
Autor blogu Stars without Michelin a známy vplyvný pracovník na sociálnych sieťach uznáva, že jeho vkus sa zvyčajne nezhoduje s vkusom sprievodcu , hoci opakuje mená mnohých svojich kolegov.
„Bol by som rád, keby dali prvú hviezdu La Cosmopolite, La Tasquite de Enfrente, Lera a Gofio,“ hovorí. „Druhý pre Bagá, Noora a Enigmu (Zuberoa som nedával priamo, pretože je nemožné, aby sa to stalo). A tretí si určite užívam. “
Súhlasí tiež s Regolom, že je potrebné odstrániť hviezdy: „Bolo by pekné, keby sa sprievodca konečne odvážil odstrániť niektoré hviezdy z nadhodnotených miest . V Barcelone a San Sebastiáne a najmä v Madride existujú očividné príklady, ktorým sa podľa Michelina nerozumie tak dôležité uznanie “.
