Domáce vývar: všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste sa dostali z filmu

Keď sa prechladnutie zhoršuje, existuje len málo jedál, ktoré sú príjemnejšie ako dobrý domáci vývar . Vždy som si myslel, že domáce vývary majú liečivé vlastnosti a že fungujú lepšie ako acetaminofén, pokiaľ ide o fixáciu nášho tela, keď ho nemáme príliš ďaleko, dokonca ani posilňujúc našu dušu.

Mohli by sme si myslieť, že príprava domáceho vývaru je ľahká, stačí zovrieť pár kostí mäsa, hydiny alebo rýb s rôznou zeleninou a celé ochutiť bylinkami a korením a nemýlime sa. Aby však domáci vývar vyšiel z kina, musíme nasledovať sériu krokov, ktoré preskúmame nižšie.

Domáce vývar: trochu teórie

Pri príprave vývaru používame techniku expanzného varenia . Pevné jedlá varíme v hojnej vode, aby sme extrahovali ich chute a živiny a preniesli ich do tekutiny. Suchšie a stlačenejšie suché jedlo zostáva, tým lepší bude výsledok a chutí náš vývar bude. Je nevyhnutné začať so studenou vodou a variť dlhú dobu na miernom ohni.

Vývary sa môžu konzumovať ako také alebo použiť ako základ pre akékoľvek iné jedlo . Keď tak urobíme, nazývame ich prostriedkami. Tieto sa líšia od vývarov tým, že neobsahujú soľ. Vývar a spodná časť môžu byť ľahké (jedlo je namočené v surovej vode v studenej vode alebo nanajvýš ľahšie restované) a tmavé (jedlo je opečené a hnedé pred varením vo vode).

Kľúčové prvky na získanie vývaru z domáceho kina

Aké zložky používať?

Pevný a vyvážený rastlinnej báze je jedným z kľúčových prvkov, ako získať domáceho kina vývar. Neexistujú žiadne stanovené pravidlá týkajúce sa zeleniny, ktorá sa má používať, ale najbežnejšie sú okrem iného cibuľa, mrkva, zeler, pór, zeler, cesnak a paradajka. Množstvá každého z nich sú dôležité a je vhodné, aby nikto nevystúpil od ostatných, pokiaľ nehľadáme mrkvu, cibuľový vývar atď.

V závislosti od chuti, ktorú chceme dostať do vývaru, do vyššie uvedeného rastlinného základu pridávame mäsové kosti, jatočné telá hydiny, rybie kosti alebo zvyšky mäkkýšov . Môžeme tiež využiť zvyšky pečeného mäsa a mäsa a získať intenzívne vývary, farby a viac tela. Ideálne je použitie zmesi kostí a mäsa.

Koľko z každej zložky?

Ak máte pochybnosti o množstve použitej zeleniny , odporúčame každú 100 gramov (cibuľa, mrkva, pór, zeler a paradajka) na kilogram mäsa, hydiny, rýb alebo morských plodov spolu s pármi zubov. cesnaku. Pokiaľ ide o vodu, ktorá postačuje na pokrytie pevných prvkov, bude počas varenia čas pridať viac, ak zistíme, že sa nadmerne odparuje.

Kvalita „ak“ záleží

Vývary sú veľmi užitočné na využitie zvyškov : zelená časť póru, mrkvové šupky, rybie kosti (povedzte áno vo svojom rybárovi, keď sa vás pýtajú, či chcete hlavu a tŕň), ulity mäkkýšov a ich hlavy, škaredé zvyšky mäsa, kostí šunky, ktorú vám dali na Vianoce alebo tých tvrdých a suchých častí, ktoré nie je možné žuť atď.

Preto je dôležité vziať do úvahy kvalitu použitých položiek . Pošírená zelenina a mäso alebo malé čerstvé ryby môžu pokaziť konečný výsledok. Skutočnosť, že sa využívajú zvyšky, neznamená, že sa pripúšťa všetko, jedlo, ktoré používame, musí mať určitú šľachtu. To vylučuje rybie oči a žiabre, vnútornosti mäsa a vnútornosti alebo čokoľvek, čo môže rozpustiť a nadmerne označiť chuť tekutiny.

Kytica garni a ostatné korenie

Použitie bylín a iných korenín slúži na zvýšenie chuti našich domácich bujónov a múdrym výberom je aj kytica garni. Už sme vám povedali o prvkoch, ktoré ho tvoria, a o všetkom, čo potrebujete, aby ste urobili ako profesionáli, ale chceme si uvedomiť, že stonky niektorých bylín môžu byť horké, takže je lepšie použiť iba listy.

Klasické bylinky a koreniny vývaru sú petržlen, tymian, rozmarín, bobkový list a korenie. Cibuľu môžete tiež pichnúť pármi klinčekov, ktoré sa nazývajú „špicaté“, aby ochutili vývar a zjemnili silné chute. Pomáha tiež predchádzať kvaseniu vývaru vďaka jeho antiseptickej sile.

Čas a teplota v správnom meradle

Na získanie všetkej chuti z tuhých prvkov nie je potrebné nechať vývar variť na nekonečné hodiny. Varenie môže mať negatívny účinok a zničiť jeho chuť. Ako referenciu odporúčame 20 minút pre vývary z rýb, jednu hodinu varenia pre zeleninové vývary a štyri hodiny pre vývary z mäsa.

Nie na tuk

Mastný vývar je niečo veľmi nepríjemné a skutočná škoda a strata času. Ak pripravíme vývar doma, je to preto, že dokážeme oceniť obrovský rozdiel, ktorý existuje medzi vlastným a komerčným. Posledným krokom na dosiahnutie dokonalosti vo výsledku je bezpochyby odstránenie tuku nahromadeného počas varenia.

Najlepším spôsobom, ako odstrániť tuk z domáceho vývaru, je urobiť ho chladným. Keď je vývar napnutý, uložíme ho do chladničky a počkáme, kým tuk vystúpi na povrch a stuhne. Potom lojovú vrstvu odstránime štrbinovou lyžicou a máme ju pripravenú na konzumáciu.

A nie na penenie

Perfektný vývar je taký, v ktorom nie sú žiadne stopy nečistôt uvoľňovaných tuhými prvkami počas varenia a ktoré sú čisté a priesvitné. Na dosiahnutie tohto cieľa je potrebné ho napeniť a úloha je veľmi jednoduchá. Niekoľko minút po tom, čo začali variť, znížime teplo tak, aby bol var mäkký a nečistoty stúpali na povrch.

Na tento účel pripravíme nádobu s vodou a pomocou štrbinovej lyžice (odtiaľ jej názov) odstránime penu, ktorá sa tvorí na koncoch. Počas čistenia ju ukladáme do nádoby s vodou a vraciame sa k útoku, až kým na povrchu nie sú stopy peny .

Ďalšie triky na získanie vývaru z domáceho kina

Naše vína môžeme ochutnať vínom alebo inými nápojmi . Zelenina alebo mäso by sa malo namáčať, nechať alkohol vypáliť do ohňa a potom pridať vodu. Biele vína v ľahkých a červených vínach v čiernych. Mravčie plesne vynikajú najmä s vývarmi z morských plodov, ale aj s mäsovými vývarmi.
Na zapečenie pevných prvkov vývaru, ak sa rozhodnete pre tento vývar, môžeme použiť olej aj maslo . Pre rybie bujóny maslo funguje veľmi dobre a pre mäsové bujóny môžu neutrálne odtiene slnečnice zvýrazniť vôňu slnečnice. Olivový olej je tiež možnosťou. Ochutnať.

Je vhodné nakrájať ingrediencie na malé kúsky (mirepoix), najmä zeleninu, a aby sa dobre čistili. Posledne menované sa týka aj kostí a mäsa, ktoré prechádzajú prúdom studenej vody pred pridaním do hrnca. Týmto sa vyhneme zbytočným nečistotám.
Na prípravu nášho domáceho vývaru je lepšie použiť nádobu vyššiu ako širokú . Nie je potrebné ho zakrývať, je vhodnejšie nechať ho otvorený, aby bolo možné kontrolovať množstvo kvapaliny v prípade, že sa nadmerne odparí a potrebujeme pridať ďalšie.
Soľ pridávame na konci (akonáhle je vývar napnutý) alebo ešte lepšie, keď ideme konzumovať vývar samotný alebo ako prísada do iných prípravkov, ako je ryža, krémy, polievky, omáčka atď.

Obrázky - Pixabay
Priamo do Palate - Mäso, kuracie mäso, ryby, morské plody: 13 vývarov, ktoré si v týchto chladných dňoch môžu užívať ešte viac
Priamo do Palate - Sedem najlepších polievok v Španielsku na boj proti chladu