Gaštan Pilonga: päť receptov na využitie tejto zložky

Gaštan bol vždy veľmi dôležitým ovocím v strave našich predkov, najmä v severnej časti našej krajiny. Pred objavením Ameriky, a keď do Európy prišla kukurica a zemiaky, boli tieto spolu s pšenicou základom európskeho jedla.

V súčasnosti, aj keď jeho použitie v potravinách nie je také relevantné ako predtým, sa gastronomická tradícia, ktorá sa okolo nej točí, obnovuje a od jesene je hlavnou postavou mnohých sladkých a slaných receptov, aké tu dnes predstavujeme. A dá sa povedať, že gaštan pilonga … je v móde!

Gaštan Pilonga je jednoducho prírodný gaštan sušený dymom, v dehydratačnom procese stráca až 20% svojej vlhkosti a na rozdiel od surového gaštanu je toxický a veľmi nestráviteľný gaštan pilonga ľahko stráviteľný poskytnutím uhľohydráty, vláknina a malé množstvo tuku, na rozdiel od zvyšku orechov.

Ako sa tradične pripravovali gaštany pilongas?

Na severe krajiny, najmä v Galícii, je gaštanová tradícia hlboko zakorenená v gastronomickej kultúre. Od nepamäti, keď v mestách prišla jeseň , boli gaštany pilongas pripravené na ich likvidáciu po celý rok .

Po zbere gaštanov boli uložené na miestach zvaných sequeiros, čo bolo miesto, kde bol oheň pripravený palivovým drevom. Akonáhle ten oheň horel , gaštany boli umiestnené do sucha a postupne postupne z pokožky vychádzali. Potom boli zabalení do látkových vriec a bili ich medzi dvoch ľudí, aby sa konečne úplne oddelila pokožka ovocia.

Týmto spôsobom sme už mali tradične gaštan na celú zimu .

Gaštanový gaštan v kuchyni

Gaštan pilonga je ideálny pre sladké aj slané prípravky , ak ste ich nikdy neskúšali vychutnať si tieto recepty, ktoré vám prinášame dnes, a povzbudzujte ich, aby zaviedli toto sušené ovocie plné výhod do vašej stravy. Gaštan pilonga sa napriek tomu, že je pokorného pôvodu, premieňa na pokrmy, vďaka ktorým vznikajú recepty plné chuti a originality a rozlíšenia.

Slané recepty

Dušená červená kapusta s jablkami, gaštanmi a pomarančom

Zloženie: 1 veľká červená kapusta, 1 oranžová, 1 škorica, 4 strúčiky, 1 veľké zelené jablko, 30 g hnedého cukru, 1 pohár červeného vína, 2 polievkové lyžice sherry octu, extra panenský olivový olej, 150 g varené a olúpané gaštany.
spracovanie:Predhrievajte rúru na 200 ° C. Umyte a nasekajte červenú kapustu a zlikvidujte najťažšiu strednú časť a vonkajšie listy. Umyte pomaranč a olupujte pokožku a pokúste sa bielu časť zlikvidovať. Olúpte a nakrájajte jablká. Zohrejte niekoľko polievkových lyžíc oleja vo veľkej panvici alebo panvici. Pridajte škoricu, pomarančovú kôru a klinčeky a nechajte ich pár minút uvoľňovať vôňu. Pridajte červenú kapustu a jablká, dobre premiešajte. Zahrňte hnedý cukor, pomarančový džús, červené víno a ocot. Pridajte gaštany. Nechajte variť na vysokej teplote asi 5 minút, za občasného miešania. Vložte do pekáča, posypte trochu väčšieho množstva vína a zakryte hliníkovou fóliou. Pečte asi 30 minút a uistite sa, že v priebehu varenia príliš nevyschne.V prípade potreby pridajte viac vína alebo trochu vody.

Enlace - dusená červená kapusta s jablkami, gaštanmi a pomarančmi

Bravčová kotleta s gaštanmi

Zloženie: 8 bravčových kotletiek, 200 gramov gaštanov, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 2 červené paradajky, 2 mrkvy, 1 prúd koňaku, olivový olej, soľ, korenie a 2 poháre vody.
Príprava: Predhrievame rúru na 200 ° C. Gaštany umyjeme a všade rozrežeme. Položíme gaštany na podnos a vložíme do rúry na 10 minút. Vyberieme z rúry a olúpame ich, môžeme si pomôcť tým, že ich jeden po druhom zoberieme látkou a oddelíme ich od dvoch kožiek. Vyhradzujeme si to. Cibuľu, mrkvu a cesnak nakrájajte a nakrájajte na tenké plátky. Paradajky umývame a nakrájame na kliny. Vyhradzujeme si všetko. Položíme hrniec na oheň dobrým prúdom oleja. Pridajte korenené mäso, cibuľu, mrkvu, cesnak a paradajky.

Link - Vepřové kotlety z gaštanu

Plnené baklažány plnené hubami a gaštanmi

Zloženie: 2 malé strúhané baklažány, 250 g húb, 100 g olúpaných a varených gaštanov, 1/2 pažítka, 1 strúčik cesnaku, 1 striekanie červeného vína, extra panenský olivový olej, tymián, rasca, soľ a čierne korenie , smotanový syr (môže byť odstredený), nejaké strúhanky a vločkové pivovarské kvasnice alebo strúhaný syr.
spracovanie:Umyte, vysušte a nakrájajte koniec baklažánu. Rozdeľte na dve polovice s pozdĺžnym rezom. Cvičte niektoré kusy mäsa, natrite trochou oleja a varte v mikrovlnnej rúre asi 8 minút. Skontrolujte, či sú dobre uvarené a ak je to potrebné, znovu ich zohrejte. Umyte papriku a nasekajte ju. Chop pažítka a strúčik cesnaku. Zohrejte pár polievkových lyžíc oleja na panvici alebo na panvici a opečte pažítka s cesnakom. Pridajte huby a dajte pár kôl. Zahrňte mäso baklažánov a snažte sa nerozbiť kožu. Pridajte mierne nakrájané gaštany. Posypte vínom pri vysokej teplote, ročnom období a sezóne podľa chuti tymiánu a kmínu. Znížte teplotu a všetko spolu varte, až kým zmes nebude sirupová. Sledujte hladinu kvapaliny. Naplňte baklažány.Najvyššia s polievkovými lyžicami smotanového syra, kúskom čierneho korenia, strúhankou a pivovarským droždím alebo strúhaným syrom. Varte znova v mikrovlnnej rúre po dobu asi 5 minút s gratinovanou funkciou.

Link - Mikrovlnná plnená baklažánom s hubami a gaštanmi

Iné slané recepty

Sladké recepty

Sladká smotana s gaštanmi

Zloženie : 1 kilogram ťažkých gaštanov bez škrupiny, 1 kilogram cukru, 1 veľké zelené jablko, 1 pohár vody, 1 škorica alebo 1 vanilka (voliteľné).
spracovanie:Vonkajší obal gaštanov odstráňte dobrým nožom. Vložte ich do hrnca, zakryte vodou a privarte. Varte na miernom ohni asi 30 minút, kým nie je krehký. Vypustite tekutinu a nechajte ju niekoľko minút vychladnúť. Keď sú ešte horúce, ale zvládnuteľné, odstráňte druhú pokožku, ktorá vyjde ľahko. Rozdrvte ich pomocou mlynčeka alebo mixéra. Poháre, ktoré budeme používať, a viečka očistite horúcou mydlovou vodou, dobre ich opláchnite a osušte čistou handrou. Dajte poháre do rúry a zahrievajte na 170 ° C asi 20 minút; poklopte v panvici s vodou. Udržovať v teple. Vložte cukor do veľkej nádoby alebo panvice a pridajte malú poháriku vody. Zahrejte na ľahký sirup. Pridajte ošúpané a nastrúhané zelené jablko,škoricová tyčinka alebo vanilka, ak sa používa, a drvené gaštany. Dobre premiešajte a privarte. Nechajte variť 30-45 minút, kým nezhoustne. Ak je veľa hrudiek, je možné ich znova rozdrviť mixérom na ruky, aby sa dosiahla omnoho mäkšia štruktúra, a ak sa korenie už použilo, predtým sa korenie odstráni. So všetkou starostlivosťou zaobchádzajte opatrne, aby ste sa nespálili, naplňte každú nádobu po okraj, pevne ju uzavrite vekom a okamžite ju otočte hore nohami. Pokračujte s ostatnými. Plechovky nechajte v tejto polohe úplne vychladnúť, aby pôsobili prázdne.na dosiahnutie oveľa jemnejšej textúry, predtým, ako sa korenie odstránilo, odstránilo sa. So všetkou starostlivosťou zaobchádzajte opatrne, aby ste sa nespálili, naplňte každú nádobu po okraj, pevne ju uzavrite vekom a okamžite ju otočte hore nohami. Pokračujte s ostatnými. Plechovky nechajte v tejto polohe úplne vychladnúť, aby pôsobili prázdne.na dosiahnutie oveľa jemnejšej textúry, predtým, ako sa korenie odstránilo, odstránilo sa. So všetkou starostlivosťou zaobchádzajte opatrne, aby ste sa nespálili, naplňte každú nádobu po okraj, pevne ju uzavrite vekom a okamžite ju otočte hore nohami. Pokračujte s ostatnými. Plechovky nechajte v tejto polohe úplne vychladnúť, aby pôsobili prázdne.

Link - Sladký gaštanový krém

Kastroly z čokolády a gaštanu

Zloženie : 2 vajcia, 60 g cukru, 50 g tmavej čokolády, 100 g sladkej gaštanovej smotany, 50 g masla, 15 g kukuričného škrobu, štipka soli.
Príprava : Predhrejte rúru na 170 stupňov. Oddeľte biely od žĺtkov. Vaječné bielky pripevnite k miestu pevného snehu štipkou soli. Čokoládu a maslo roztavte v bain-marie. Porazte žĺtky a cukor, až kým nezačnú belavé. Opatrne pridajte gaštanový krém a kukuričný škrob. Pridajte zmes čokolády a teplého masla. Jemne sa pripojte k vaječným bielkom až do tuhosti, aby nestratili objem do predchádzajúcej zmesi. Rozdeľte ho do foriem a pečte osemnásť až dvadsať minút.

Enlace - čokoládové kastról a gaštanový krém