Obsah:
V mojej rodine je čokoláda vážna vec. Vzhľadom na to, že sme napoly švajčiarski, môže to byť klišé, ale faktom je, že zriedkavá bola situácia, keď v komore alebo v chladničke nebola dobrá tableta. V druhom prípade je mi veľmi ľúto, ale bez akýchkoľvek iných prostriedkov nápravy, pretože v Murcii sa neodporúča mať čokoládu pri teplotepekelnýambient. Preto ma upútala netaviaca sa čokoláda od Choco Togo.
Dobrá čokoláda je chúlostivý výrobok, v niektorých prípadoch považovaný za takmer luxusný, ktorý by sa mal správne ošetrovať, aby sa ocenili všetky jeho vlastnosti a zachovali jeho vlastnosti nedotknuté. Práca s čokoládou nie je ľahká a je hanbou pokaziť jej chuť a texta so zlým uchovaním , ale niekedy je to komplikované, najmä v niektorých oblastiach, kde teploty a vlhkosť ľahko presahujú 30 stupňov.
Problémy s čokoládou a teplotou
Určite ste naraz narazili na čokoládu so značkami banquecines . To neznamená, že je nízkej kvality alebo že bolo poškodené, je to jednoducho chemická reakcia nazývaná tukové kvety. Keď sú kryštály kakaového masla alebo inej mastnej látky, ktorá môže obsahovať výrobok, príliš horúce, stúpajú na povrch. Pri vonkajšej kryštalizácii ich vidíme ako škvrny alebo belavú vrstvu.
Tieto značky robia vzhľad škaredým, ale dokonale jedlým a nemenia chuť, s výnimkou prípadu, keď dôjde k podobnej reakcii, ale s časticami cukru sa rozdeľujú na kryštály s obzvlášť vlhkou atmosférou. To sa deje najmä v lete so zmenou teplôt , ku ktorým je potrebné pripočítať riziko, že sa čokolády topiť, keď budeme s nimi pracovať, alebo jednoducho keď sme v špajze.
Nemám rád čokoládu v chladničke, ale keď príde leto, zdá sa, že je to jediná možnosť, ak chceme doma mať tablety alebo čokolády. V skutočnosti, na miestach ako Murcia, mali by sme to robiť lepšie, keď príde jar, ak nechceme skončiť s polotavenými kakaovými kvapkami všade. Chlad a vlhkosť chladničiek ovplyvňujú čokoládu , podľa môjho názoru trochu zabíjajú príchuť a môžu tiež spôsobiť vzhľad bieleho závoja.
Choco Togo, čokoláda fair trade, ktorá sa neroztopí
Choco Togo je družstvo, ktoré funguje v africkej krajine od roku 2013, je priekopníkmi vo výrobe 100% togskej čokolády a vsádzajú na udržateľný proces, sú prostriedkom a spravodlivé s pracovníkmi . Togo je popredným výrobcom kakaa, ale donedávna ho vyvážal iba s miestnou populáciou, ktorá čokoládu vo svojej konečnej sladkej podobe väčšinou nikdy neochutnala.
Táto malá spoločnosť sa špecializuje na výrobu vysoko kvalitnej čokolády, ktorá sa vyrába výlučne v krajine , s použitím organických surovín a so spravodlivým obchodným uznaním. Jej hlavným produktom je čokoláda, ktorá sa netaví a má vysoké percento kakaa, ktoré je určené pre domácnosti, kde sa počas celého roka koexistuje s veľmi vysokými teplotami.
Prístup k chladničke je pre mnohých togských občanov takmer luxus, a preto prišiel nápad na výrobu čokolády, ktorá vydrží teploty až 35 stupňov . Obávam sa, že by nestačilo stoicky odolať najextrémnejším horúcim vlnám v našej krajine, zdá sa však dokonalé vychutnať si dobrú čokoládu po zvyšok roka bez toho, aby ste ju museli podrobiť podmienkam chladničky. Môj brat by to však stále udržiaval v najchladnejšej oblasti aj v januári. Ako skladujete čokoládu doma?
Foto - iStock.com/dziewul
Viac informácií - Choco Togo
Live to Palate - Tipy na správne temperovanie čokolády
