Milovníci dobrého vína vedia, že jednou z najdôležitejších vecí pri ochutnávaní a ocenení je práve jeho aróma , preto sa vinári snažia hlbšie a hlbšie ponoriť. Nielen oni, vedci z Vyššieho centra pre vedecký výskum Ústavu agrochémie a potravinárskej technológie (IATA) vo Valencii.
V IATA skúmajú geneticky modifikované arómy vína už dlhšiu dobu a zdá sa, že konečne dosiahli výsledky, ktoré môžu byť pre vinársky sektor veľmi dôležité. Viac pre španielskych vedcov, ktorí nás vždy prekvapujú tým, že robia veľké objavy z laboratórií našej krajiny.
Výskumná práca, ktorá bola publikovaná vo vedeckom časopise Metabolic Engineering, sa zaoberá genetickou modifikáciou vínnych kvasiniek a účinkom, ktorý táto modifikácia vytvára na arómu konečného produktu .
Tento výskum nie je dôležitý iba pre naše vína, ale tento proces by sa mohol uplatniť aj na výrobu iných nápojov, ako je napríklad cava alebo jablčný mušt (uviesť dva dôležité príklady v rámci španielskych hraníc).
