Obsah:
Vytvrdí syr Manchego , vyrobený s ovčím je mlieko, zvyčajne medzi 30 a 50% tuku. Je to preto veľmi kalorický syr (asi 400 kalórií na 100 gramov), ktorého spotreba sa okrem toho neodporúča ľuďom s vysokým obsahom cholesterolu. Ale je to niečo, čo by sa mohlo čoskoro zmeniť.
Skupina vedcov z Vyššej rady pre vedecký výskum (CSIC) znížila cholesterol prítomný v pasterizovanom mlieku z ovčieho syra o 97%.
Ako autori štúdie, ktorá bola uverejnená v časopise Molecules, vysvetľujú, kľúčom je ošetrenie produktu netoxickou molekulou, beta-cyklodextrínom, ktorého použitie v potravinách už bolo opísané v predchádzajúcich štúdiách. Konkrétne by tento cyklický oligosacharid vyrobený zo škrobu účinne odstraňoval cholesterol z mlieka a mliečnych výrobkov, vaječného žítka a sadla.
„Cieľom tejto štúdie bolo vyhodnotiť životaschopnosť tejto zlúčeniny pri eliminácii cholesterolu z pasterizovaného ovčieho mlieka zo syra Manchego. Študovali sme tiež jeho účinok na hlavné zložky mlieka, výživové zložky, lipidy a príchuť, “vysvetľuje Leocadio Alonso , výskumný pracovník v CSIC v Instituto de Productos Lácteos de Asturias, vo vyhlásení o prezentácii štúdie.
Možné aplikácie v mnohých výrobkoch
Ako Alonso vysvetľuje, potravinársky priemysel doteraz vyvinul mnoho metód na zníženie cholesterolu; väčšina z nich je však relatívne selektívna a odstraňujú aj chuťové a výživné zložky. „Takže naše výsledky sú sľubné,“ dodáva výskumník CSIC.
Práca - na ktorej sa zúčastnili vedci z Výskumného ústavu potravinárskeho (spoločné centrum CSIC a autonómnej univerzity v Madride) a University College Cork (Írsko) - sa mohla prípadne použiť pri navrhovaní diét. ktoré si vyžadujú regulovaný príjem cholesterolu, najmä u ľudí s hypercholesterolémiou. Ďalším krokom by bolo vyhodnotenie účinku už ošetreného syra na koncentráciu cholesterolu v krvi.
Tento proces sa okrem toho používa nielen na zníženie cholesterolu v syre. Aj keď je potrebný ďalší výskum, mohol by sa použiť aj v iných mliečnych výrobkoch , ako je maslo a smotana.
