Obsah:
- Ako správne uvariť kraba pavúka
- Ako referenciu možno uviesť, že:
- Ako pripraviť pavúka pri jeho servírovaní
- Ako zistiť, či je pavúk mužský alebo ženský
- Ako rozlíšiť, či je náš pavúk domorodý alebo francúzsky
Jedného dňa som mal príjemnú príležitosť vďaka Burela Cetarea vyskúšať jedného z prvých pavúkov z O Grove získaných po otvorení uzávierky na rybolov . Krabie mäso je najlepší gurmánov považované za skutočnú pochúťku a samozrejme vás pozývam, aby ste si ho vyskúšali tento Vianoce, ak si chcete dať gastronomický hold a párty pre svoje zmysly.
Krab pavúk je kôrovec z čeľade krabov . Má hrubú červenkastú škrupinu, pokrytú hrotmi a drsným vzhľadom. Má tiež päť párov robustných nôh, s malými a predĺženými svorkami na prvom páre. Rovnako ako väčšina kôrovcov zbavuje svoju škrupinu a kým nová stvrdne, zostáva skrytá medzi riasami a ponorená do piesku blízko pobrežia v hĺbke asi 150 metrov.
Počas leta v Galícii je jeho rybolov zvyčajne ukončený, pričom sa začína sezóna výlovu medzi decembrom a marcom a vykonáva sa výstroj ako sú hrnce, mincovne a viacstenné siete.
Dnes sa dozvieme, ako je to najlepší spôsob, ako ho ochutnať, ale tiež, ako pripraviť mäso tak, aby si vychutnalo všetku jeho chuť . Ak sa teda tieto Vianoce odvážite vyskúšať, môžete ich prezentovať pri stole ako skutoční špecialisti.
Ako správne uvariť kraba pavúka
Ideálnym spôsobom varenia mäkkýšov by bolo robiť to v morskej vode, ale vzhľadom na hygienické problémy, ktoré môžu predstavovať, a ťažkosti s ich riešením, je ideálne predstaviť v kuchynskej vode nasýtenie slanou soľou ako morská voda. Za týmto účelom sme položili vysoký a veľký hrniec so 70 gramami soli na liter vody , ktorého množstvo by bolo približne päť litrov na kus.
Keď prídeme do domu rybárov s pavúkom, zistíme, že je živý, ideálne alebo že už viac nežije. Forma varenia sa líši v tom, či ide o nejaký spôsob .
V prípade, že náš pavúk ožije, varíme ho v studenej vode so soľou až do varu , od ktorého sa odpočítava doba varenia podľa hmotnosti kôrovcov. Týmto spôsobom sa nohy tela neoddelia kvôli kontrastu s teplom vody.
Na druhú stranu, ak je kus mŕtvy, mali by sme ho variť vo vriacej vode , počítajúc od okamihu vloženia kraba pavúka do vody a znova sa povarí, minút varenia.
Ako referenciu možno uviesť, že:
- Pre veľkosť od 0,500 kg do 1 kg : 17 minút
- Od 1 kg do 1 200 kg : 20 minút
- Od 1200 kg do 1600 kg : 25 minút
- Od 1.600 do 2.500 kg : 30 minút
Akonáhle sa krab pavúky uvaria, odstránime ho z vody a je vhodné ho následne skonzumovať a neuchovávať v chladničke, pretože mení štruktúru mäsa, čím sa stáva suchým.
Ako pripraviť pavúka pri jeho servírovaní
No, už máme náš uvarený pavíkovec, teraz musíme urobiť niekoľko krokov, aby sme ho pripravili čo najlepším spôsobom, ako si užiť všetko svoje mäso .
Začneme odstránením chlopne, ktorá sa nachádza na spodnej časti a ktorá je vlastne brušnou oblasťou zvieraťa.
Vyvíjame mierny tlak a telo oddeľujeme od stien plášťa . Vyhradili sme si tento.
Odtrhávame látky, ktoré zakrývajú telo v jeho dvoch poloviciach.
Ak bolo zvieraťom samica, premieňali sme koraly na ulitu alebo „auto“.
Veľkým cibuľovým nožom rozdelíme telo na dve polovice .
Čistíme sivé listy pokrývajúce telo. Oddeľujeme nohy od tela.
Rozdeľujeme každú polovicu tela na kusy nožom, ktorý nás vedie cez strie.
Dávajú niekoľko rán s dreveným kladivom alebo silikónovými nohami, aby ich otvorili.
Odstránime rebrá, ktoré zakrývajú mäso v škrupine.
Mäso škrupiny a jej koraly zmiešajte vidličkou . V Galícii je táto zmes pri mnohých príležitostiach odľahčená pridaním šplouchnutia vína Albariño alebo vody na varenie.
Predstavujeme kusy objednané pre vaše ochutnávky.
Ako zistiť, či je pavúk mužský alebo ženský
Mäso Galícia a Kantábrijské pavúčích je vynikajúci , či je náš muž alebo žena zviera, ale bezpochyby nálezu pavúka krab plné koralov alebo mliečie zvyšuje tento gastronomický zážitok.
Preto je dôležité vedieť, či je krab pavúka jedného alebo druhého druhu, a hoci naši rybári sú vždy takí láskaví, aby nás informovali, je dobré, ak ich nemôžeme žiadať, že vieme, ako ich rozlíšiť .
Rozdiel je v jazyku brucha, ktorý je v škrupine. Tento jazyk u mužov je trojuholníkový, úzky a špicatejší , zatiaľ čo u žien má oveľa zaoblenejší tvar, ktorý nesie jeho ikry.
Ako rozlíšiť, či je náš pavúk domorodý alebo francúzsky
Kvalita galícijského a kantabrijského pavúka je bez ujmy na produktoch z iných krajín špeciálna a oveľa lepšia ako iné odrody, ktoré môžeme nájsť na trhu.
Tento národný kôrovec má teda prvého bratranca svojho druhu, francúzskeho kraba pavúka , ktorý má určité rozdiely s našim pôvodným a ktorý je dôležité poznať, aby v prvom rade vedeli, čo vás predáva.
Francúzsky krab sa od nás odlišuje hlavne niektorými detailmi v škrupine , pretože má oveľa bledšiu červenú farbu ako tá naša a je zaoblenejšia, hrubšia a tvrdšia ako tá domáca.
Okrem toho vo všeobecnosti nemá k škrupine riasy , čo je znak identity nášho galícijského pavúka. Rovnako ako francúzsky krab spider nemá v lastúre kliny, typické pre náš národný krab.
Nohy francúzskeho kraba sú kratšie as malými ostrými klincami .
Teraz, keď poznáte všetky tajomstvá tohto morského klenotu , ostáva len na vás, aby ste sa odvážili vyskúšať tento sviatok.
