Obsah:
Aj keď si doma môžete pripraviť veľmi slušnú pizzu, výsledok obyčajne nie je taký dobrý ako v peci na drevo z jednoduchého dôvodu: pizze sú zvyčajne pripravené iba za dve minúty, ale preto, že sa varia pri teplote 330 stupňov Celzia. Nedá sa dosiahnuť teplota v domácej elektrickej rúre, ktorá tiež distribuuje teplo veľmi rozdielne.
Podľa štúdie, ktorá bola nedávno uverejnená v časopise Physics Education, existuje však spôsob, ako sa pizza doma pečie rovnako ako neapolské pizze. A ako to vysvetľujú fyzici Andrey Varlamov a Andreas Glatz , tajomstvo nie je v hmote, ale v uplatňovaní zákonov termodynamiky.
Spolu s talianskym odborníkom na výživu Sergiom Grassom viedli fyzici sériu experimentov - v podstate pečenie margaritovej pizze, akoby zajtra neexistovala -, aby určili vedu, ktorá stojí za dokonalou pizzou, a zverejnili výsledky svojich experimentov. v dokumente, ktorý nesie sugestívny názov 'The Physics of Baking Good Pizza'.
Ako autori výskumu vysvetľujú, doma je obvyklé, že buď sa základ pripravuje skôr, ako sa syr správne roztopí, alebo sa dobre urobí skôr, ako je základ dostatočne ostrý. Existujú však spôsoby, ako napodobniť drevenú rúru na maximum.
Triky na chrumkavú pizzu
Aj keď autori uznávajú, že v elektrickej peci nie je možné dosiahnuť rovnaké výsledky ako v peci na drevo, zabezpečujú, že pizza sa musí variť pri 240 ° počas 170 sekúnd, tj takmer tri minúty. Ale to sa oplatí iba pre margaritu, pretože ako sa zvyšujú prísady, zvyšuje sa množstvo vody, a preto čas potrebný na ich varenie.
„Je tu jedno posledné tajomstvo, ktoré je pre nás dôležité pre pizzu s prísadami bohatými na vodu (baklažány, plátky paradajok alebo iná zelenina),“ vysvetľujú autori. V takomto prípade odborník najprv pečie pizzu pravidelne na povrchu rúry, ale keď je hotová spodná časť pizze, zdvihne ju drevenou alebo hliníkovou lopatkou a udržuje ju zdvihnutú mimo varnej plochy. na ďalšiu pol minútu alebo dlhšie, aby sa pizza vystavila iba ožarovaniu. Týmto spôsobom sa vyhýbajú horeniu. “
Ako to napodobniť doma? Najskôr by mala byť pizza pečená v peci ako zvyčajne, kým nie je základňa pripravená. Po varení základne nastavte teplotu na niekoľko sekúnd na maximum, zapnite funkciu grilu a pizzu položte na stojan (ak na výrobu pizze používame kameň). Podľa fyzikov to dosiahne chrumkavú základňu, dobre rozpustený syr a dobre uvarené ingrediencie, všetko bez toho, aby pizza bežala sucho.
Obrázky - Fyzika Education
