V závislosti od rôznych parametrov je možné stanoviť rôzne kategórie, ktoré môžeme nájsť vo svete cava.
Napríklad v súvislosti s množstvom cukru pridaného do expedičného roztoku (ktorý sa používa na plnenie fľaše po vykonaní odstránenia), môžeme ustanoviť prvú klasifikáciu s výraznými rozdielmi medzi jednou skupinou a druhou. Niekedy pridanie cukru pomáha skryť nejaký organoleptický nedostatok produktu. Na druhej strane, ak sa nepridá žiaden druh cukru, požiadavka vo výrobnom procese je oveľa vyššia, pretože akýkoľvek predchádzajúci nedostatok bude zreteľnejšie označený.
Ak neobsahuje žiaden pridaný cukor, nájdeme Brut Nature . Suchý umožňuje začlenenie malého množstva cukru (až do 15 gramov na liter). Polosuchá nomenklatúra, ktorá sa objaví na etikete, zabezpečuje, že nájdeme výrobok, ktorého prítomnosť cukru bude pozoruhodná (nie viac ako 50 gramov na liter) a sladká až do svojho názvu obsahuje včlenenie značného množstva cukru. Existuje viac prechodných kategórií, ale možno nie sú také relevantné ako tie, ktoré sú tu uvedené. Možno najvýraznejší rozdiel je v čase strávenom starnutím . Minimálny proces starnutia cavy trvá deväť mesiacov. Cava Reserve, výraz, ktorý sa bude javiť ako vhodný v informáciách poskytnutých na etikete, zabezpečuje stálosť cavy v pivnici medzi 18 a 30 mesiacmi, po tomto poslednom dátume by sme už boli pred Veľkou rezervou .
Je ľahké ustanoviť priamy vzťah medzi časom skladovania jaskyne a intenzitou a rozmanitosťou, ktorú predstavuje pri priechode ústami a nosom, a farebná paleta, ktorú predstavuje, sa bude vzťahovať aj na dobu skladovania v pivnici.
A nakoniec, keď hovoríme o rôznych druhoch cava, nemôžeme vynechať možnosť spomenúť ružové kaviáre , ktoré sa, okrem počiatočnej neochoty, postupne dostávajú na tento populárny trh. Sú to kaviarne vyrobené z odrôd červeného hrozna (hlavne pinot noir, trepat, monastrell, tempranillo a garnacha) a majú tendenciu mať ako hlavný komerčný dôkaz skutočnosť, že sa prejavujú v ústach s rovnakou čerstvosťou, akú vykazujú biele kaviery. ale s väčšou rotunditou a prítomnosťou na poschodí.
En Directo al Paladar l El cava: hviezdy vo fľaši En Directo al Paladar l Museo del cava de Canals
