Medzi hlavné vlastnosti a vlastnosti mozzarelly patrí jej delikátna aróma, jej výživná hodnota, jednoduchosť použitia, vysoký výťažok a nespočetné kulinárske aplikácie. Niektoré z najznámejších použití sú v pizze a šalátoch, ale mozzarella je tiež chutná s cestovinami, rizotami, rybami, mäsom a môže sa dokonca jesť pečené alebo vyprážané.
Jeho výroba je založená na byvolovom mlieku , ale pretože výroba byvolého mlieka je vzácna a drahá, dnes sa vyrába z kravského a ovčieho mlieka . Dobrý syr mozzarella musí spĺňať tri základné požiadavky: tavenina , natiahnite sa a dobre reagujte na potešenie. Keď sa pečie a roztopí , stáva sa elastickým, to je základný znak, vďaka ktorému sa syr mozzarella tak oceňuje vo väčšine sveta .
V Taliansku sa mozzarella vyrába vo viacerých enklávach, jednou z nich je Sicília. Z tejto oblasti v krajine pochádza napríklad mozzarella fior di latte raggio, ktorá podráždi výlučne čerstvý syr vyrobený z odstredených cestovín a má veľmi príjemnú chuť, s takmer žiadnou adstringenciou a kyslosťou.
Jeho štruktúra je jemná a hladký a lesklý povrch , veľmi jemný na dotyk, kvalita a čerstvosť mlieka použitého pri jeho spracovaní, dodáva tomuto syru dokonalú konzistenciu, ktorá sa dá rozrezať bez toho, aby sa rozpadla na malé kúsky, alebo aby ho urobila taveniny v peci, čo robí tento mozzarella ideálny ingrediencie pre pizze alebo ako doprovod k riadu.
Pri návrhu syra pizzy sa najprv musí určiť pomer tuku / bielkovín, s ktorým sa musí štandardizovať mlieko alebo zmes na tvaroh, použitie koncentrátov mliečnych bielkovín na štandardizáciu mlieka, výsledky, vo okrem zvýšenia výkonu, syr s menšou tendenciou k deformácii v priebehu pečenia, nie zabúdať, že mozzarella je vyrobený s látkami živých , tak to nie je to isté z pohľadu na chuť použitia v prípade pizze z čerstvého syra ako zo zrelého syra , čo ovplyvňuje nielen chuť, ale aj vlastnosti topenia.
Dôvod, prečo spracovanie mozzarelly v tradičnom štýle dáva produktu viac sviežosti, viac prirodzenosti a jedinečnej chuti, ktorá je schopná uspokojiť aj tých najnáročnejších.
