Horčica, ktorá sa narodila na východe , uviedla do Európy starovekí Gréci, hoci v cisárskom Ríme dosiahla najvyššiu úroveň. Odtiaľ sa odviedli do Francúzska, krajiny, ktorá túto rastlinu vyrobila, a ochutenia z nej vyťažila národnú pamiatku.
Slávne mesto dijon má teda svoj názov spojené s horčicou , ktorá je známa v gastronómii po celom svete.
Jeho žiadosť bola uložená podľa potreby , aby stíšiť chuť mäsa, v čase, keď jeho uchovanie prezentované s veľkými ťažkosťami. S horčicovým práškom pripravil obklady, takže zostal symbolom reliéfu.
Je získaná z dvoch odrôd ovocia , červenej a žltej, ktoré produkujú čiernej a bielej horčice, respektíve, ale zatiaľ čo vo Francúzsku to bol získaný zriedením červenej horčice zrná v šťave z lisovaného vínnej révy, v iných miestach to bola vyrobená zmiešaním oba druhy osív sa Kurkuma alebo kurkuma. Zrná, ktoré po rozdrvení poskytnú žltý prášok so silným aromatickým zápachom.
Mletá horčica, ktorá sa v súčasnosti používa na varenie, je zmesou oboch odrôd , bielej a čiernej, a používa sa na prípravu nakladaných uhoriek , ako zálievka na mäso a šaláty a na určité ryby, najmä modrá.
Je to esenciálne korenie niektorých omáčok, ktoré sú najznámejšie tzv. Kari
