Kaviár je pochúťka Plynule súvisí s kultúr národov , dať ďalší spôsob, akým je kaviár je jedným z princípov, ktoré charakterizujú vývoj veľkých civilizácií , musíme uznať, že v kuchyni našej doby, s výraznou tendenciou k pôžitkársky robí stres že kaviár je len u niektorých poschodia, čo je dôvod, prečo pokles úrovne na Kaspickom mori viedlo k pozoruhodnej zníženie populácie jedného zo svojich tradičných rýb, jeseterov, z ktorého ikry boli získanie najlepší kaviár na svete od 12. storočia.
Ohrozené naviac u hojné korytnačky a tesnenie v jeho vodách, rôzne druhy tejto ryby sú zachytené, pretože rybieho chvosta sa získa z jeho plávať močový mechúr , základné látky pri výrobe želatíny. Jeseter jesetera v Paríži vyrobili ruskí šľachtici, ktorí požadovali, aby boli do jedál zaradení najslávnejší kuchári ako podmienka ich príchodu.
Takto vznikla vysoká cena, ktorá sa na začiatku 19. storočia stala lahôdkou, ktorá je prístupná iba niekoľkým šťastným.
Nie všetky kaviáre sú z hľadiska štruktúry a chuti rovnaké , obidve vlastnosti závisia od druhu jesetera, z ktorého sa získava. Najkonzistentnejšie a najhodnotnejšie ikry sú jesetera šedého jesetera, ktorý je tiež jedinou s najvyšším kulinárskym výnosom, najkonzumovanejším kaviárom je druh sevrugsa, typický pre Rusko a najznámejší v Európe.
Jedným z najobľúbenejších sukénok je lompa kaviár alebo raž obyčajný , ktorého poloslaná aróma si vďaka vysokej cene a nedostatku získala pôdu stratenú v dôsledku jesetera, ktorý tiež spôsobil podvodný obchod s falšovanými výrobkami. a syntetické výrobky.
