Obsah:
Neviem o vás, ale čo najviac sa mi páči, ako sa pripravujú veci, ktoré jím a pijem. A jeden z procesov, ktorý ma najviac zaujal, bol proces výroby piva . Vedel som, že existujú dve hlavné fázy: sladovanie obilnín a fermentácia cukru, ale podrobnosti som nepoznal, a tak som začal vyšetrovať a tu je výsledok môjho výskumu.
Pokúsim sa jasným a jednoduchým spôsobom opísať celý proces, od nevyhnutných prísad po plnenie do fliaš, cez najdôležitejšie fázy, ktoré, ako som už povedal, sú sladovanie a kvasenie , hoci v skutočnosti, ak chcete získať Kvalitné pivo, musíte sa postarať o všetky podrobnosti.
prísady
Pivovarníctvo sa podieľa šesť základných zložiek:
- Obilniny: S nimi a sladovníkom sa získa slad, základná zložka. Môžete použiť akúkoľvek obilninu, ktorá môže byť sladovaná, to znamená, že obsahuje škrob a je schopná klíčiť. Najčastejšie používanou obilninou je jačmeň kvôli svojmu vysokému obsahu škrobu.
- Voda: Je to ďalší zo základných prvkov piva. Je súčasťou sladovníckeho procesu a prípravy muštu, ako aj niektorých filtrovaných. Aj keď sa to môže zdať nedôležité, voda sa musí kontrolovať veľmi opatrne, pretože zasahuje do charakteristickej chuti každého piva.
- Chmeľ: Chmeľ pochádza z rodiny kanabisov a je relatívne najnovšou ingredienciou. Poskytuje charakteristickú horkú chuť, stabilizuje penu a je zodpovedný za kvetinové arómy určitých typov angloamerických pív.
- Droždie: Je zodpovedné za premenu uhľohydrátov a aminokyselín obilnín na etylalkohol a CO2 (plyn piva). V závislosti od typu kvasenia existujú dve veľké skupiny piva. Pivo Ale, s vysokou fermentáciou asociované s plávajúcimi droždiami a pivo ležiace, s nízkou fermentáciou asociované s kvasnicami, ktoré počas procesu klesajú na dno.
- Zrná: Zvyčajne sa jedná o ďalšie obilniny, ktoré sa zvyčajne pridávajú na stabilizáciu peny, zvýšenie hustoty alebo pridanie nuancií do arómy.
- Cukor: Nie vždy sa používa, ale keď sa tak stane, zvyčajným spôsobom je zvýšenie množstva alkoholu v konečnom výrobku.
Sladenie obilnín
Prvou fázou celého procesu je premena škrobu z obilných zŕn na cukry, ktoré sa dosahujú sladovaním . Zo všetkých obilnín je najpoužívanejší jačmeň, aj keď je tiež ľahké nájsť pivo vyrobené z pšenice alebo zo zmesi pšenice a jačmeňa.
Z tohto dôvodu, akonáhle je obilie vybrané a nasiaknuté, klíči sa dostatočne dlho na to, aby klíčok emitoval enzým, ktorý premieňa škrob na cukor . V tom okamihu sa klíčky prerušia a uskutoční sa sušenie.
Sušenie (tiež známe ako praženie) sa uskutočňuje v peci a jeho cieľom je minimalizovať vlhkosť obilnín. Teplota rúry, stupeň praženia, ovplyvňujú farbu sladu (vyššia, tmavšia), a to zase farbu piva , hoci to nie je jediný faktor, ktorý zasahuje.
Získanie piva musí
Ďalším krokom v tomto procese je macerácia sladu . Vo veľkých nádobách slad zmiešajte s pieskom a vodou s približným pomerom jedného dielu sladu k dvom dielom vody.
Potom sa zmes podrobí rôznym teplotným stupňom, aby sa aktivovali rôzne enzýmy obilnín, po ktorých sa získa číra a sladká tekutina, ktorá sa nazýva pivo muštu .
Po macerácii sa mušt musí podrobiť procesu filtrácie, ktorý odstraňuje rôzne častice v suspenzii, ktoré by mohli interferovať s fermentáciou. Potom sa mušt musí variť takmer hodinu, aby sa odstránili baktérie, ktoré sa doteraz objavili.
Počas varenia muštu sa tiež pridáva chmeľ, ktorý mu dodáva nielen vôňu a horkosť typickú pre pivo, ale tiež pomáha zastaviť enzymatické procesy macerácie.
Teraz, keď máme pripravenú mušt, sa presunieme do studenej časti procesu; fermentácia . Zachránime to však pre druhú časť, ktorá sa mi zdá, že sa tým veľa rozšírila.
Nechám vás krátkym videom, ktoré vysvetľuje časť procesu, o ktorej ste práve čítali.
Fotografie cez - rafa_uoc, epicbeer, GregPC na Flickri
Priamo do Palate - Druhy piva
Priamo do Palate - Pivovarníctvo (II)
