Je spotreba surového mlieka bezpečná, ktorú Katalánsko umožní, alebo má zdravotné riziká?

Tí z nás, ktorí mali detstvo v 80-tych rokoch a poznali skúsenosť dojenia kráv v dedinách prarodičov, to poznáme. Pasterizované mlieko nechutí nikde blízko ako čerstvo mlieko a varené mlieko. Pretože trik babičky bol taký: varte dostatočne dlho na to, aby sa albumíny koagulovali, objavila sa na povrchu vrstva krému, ktorá bola odstránená, a tak zaručili neprítomnosť mikroorganizmov z poľnohospodárskeho mlieka.

Je spotreba surového mlieka bezpečná, ktorú Katalánsko umožní, alebo má zdravotné riziká? Rozprava je nasledovná.

Varte, chladte, rýchlo konzumujte

Vráťme sa do 80. rokov a dodávka, ktorá dorazila do domu babičky, prvú vec ráno, do plaču „El lecheroooooo“. Rituál pozostával z vychádzania s kvetináčmi a krajan do nich nalial mlieko. Odtiaľ šli rovno k ohňu . Nechceme zohriať mlieko a to je všetko. Nie. Bolo to o privádzaní BOILINGU.

Riziko, že sa mlieko nevarí dobre, alebo že farma nebola známa (u kráv, ktoré sa pasú na poli a boli podojené v čistom, dokonalom priestore na účet, ktorý priniesol mliekarňu), bolo „že ste sa dostali zle“. babičky. Je to jemný spôsob, ako povedať, že vás môžu otráviť baktériami, ako je E. coli “,„ Salmonella “a„ Campylobacter “ , okrem iného aj niektoré smrtiace.

Výsledkom pasterizácie (ktorá zahrňuje zahrievanie mlieka na 72 až 79 stupňov v prípade krátkych tepelných procesov 17 až 20 sekúnd, ktoré ničia mikroorganizmy, ale rešpektujú výživné mlieko), bolo podobne ako surové mlieko, ktoré sa dnes nachádza v supermarket: „čerstvé“ mlieko. Tomuto tepelnému zásahu sa má vyhnúť, ak sa má povoliť predaj mliečneho, chladeného a baleného výrobku.

Riziká surového mlieka

Celá generácia - a dokonca poďme sa zblázniť, všetky predchádzajúce generácie starých rodičov, starých rodičov, starých rodičov - prežili spotrebu surového vareného mlieka doma . Možno sme mali šťastie.

V Anglicku, kde je predaj surového mlieka rozšírený, sa prípady otravy nekontrolovaním prepuknutia baktérií rozšírili aj na zúfalstvo Britskej agentúry pre bezpečnosť potravín, ktorá sa snaží varovať pred rizikami.

V Spojených štátoch už existujú prípady úmrtia na infekciu inými nebezpečnými baktériami prítomnými v surovom mlieku a jeho derivátoch.

Jeho predaj bol v Európe zakázaný v 90. rokoch 20. storočia zo zdravotných alebo ekonomických dôvodov, ale s nuansami. Odvtedy drobní výrobcovia požadujú priamy predaj spotrebiteľovi bez sprostredkovateľov, čo všetko, čo robia, je pasterizácia mlieka pochádzajúceho z ich fariem a jeho predaj v supermarketoch.

V Španielsku sa kráľovským dekrétom č. 640/2006 upravuje a obmedzuje predaj surového mlieka, ale existuje legálna medzera, európske nariadenie 853/2004, ktoré umožňuje predaj malým výrobcom, ktorí dodržiavajú prísne bakteriologické kontroly a potvrdzujú neprítomnosť mikroorganizmov a patogénov.

Potom je na spotrebiteľovi, aby mlieko prevaril a skonzumoval ho v nasledujúcich troch dňoch. V našej krajine nie sú známe žiadne nedávne prípady otravy baktériami prítomnými v mlieku . Ale existuje taká možnosť.

Katalánsko a predaj surového mlieka

Posledná správa Vedeckého výboru Španielskej agentúry pre spotrebu, bezpečnosť potravín a výživu (AECOSAN) analyzovala mikrobiologické riziká spojené so spotrebou surového mlieka a odvodených mliečnych výrobkov. Ich závery naznačili, že prítomnosť baktérií v mlieku je skutočným rizikom a že regulácia a kontrola mliekarenských fariem je nevyhnutná.

„Epidemiologické analýzy naznačujú, že výskyt ohnísk potravinových infekcií spojených so spotrebou nepasterizovaného mlieka alebo mliečnych výrobkov je spojený s reguláciou ich komercializácie, pretože v tých geografických oblastiach, v ktorých je ich komercializácia povolená, je výskyt ohnísk. je vyššia ako v oblastiach, kde to nie je dovolené, “hovorí vo svojej štúdii AECOSAN.

Katalánsko v máji minulého roka oznámilo, že pripravuje vyhlášku, ktorá by malým farmám umožňovala predávať surové mlieko priamo spotrebiteľovi , ak sa riadia prísnymi kontrolami.

Pokiaľ sa tieto kontroly nebudú prísne dodržiavať a bude spôsobený problém v oblasti verejného zdravia, bude zrejmé, za akú zodpovednosť a ako sa bude preberať.

Malé katalánske mliečne farmy oprávnené na predaj surového mlieka musia osvedčovať neprítomnosť patogénov a mikroorganizmov, ako aj zaručiť sledovateľnosť výrobku a hygienické kontroly, ktoré podrobili svojim kravám. A pridajte varovanie na jeho obale: spotrebiteľ by musel vždy variť, nechať ho v chladničke a vypiť ho do troch dní.

Nie sú prví, ktorí tak urobia. Existujú malé ekologické farmy, ktoré už tento chúlostivý výrobok uvádzajú na trh , ako napríklad Galician Leite Cru alebo Basques of Dastatu, ktoré sú autorizované a osvedčujú ich kontroly kvality. Tí, ktorí vyskúšali svoje mlieko, nemajú sťažnosť. So všetkými údajmi v tabuľke si každý môže zvoliť surovú, čerstvú alebo pasterovanú mliečnu výrobu, ktorú uprednostňuje.

Obrázok - Pexels
Live to the Palate - „Mlieko“ zo sóje, mandlí, ryže … pre kedy „jednorožné mlieko“?
Live to the Palate - Nebezpečný spôsob konzumácie surového mlieka. Náklady a prínosy