Táto skromná rastlina z čeľade nočnej je jednou z najčastejšie konzumovaných zeleniny a je základom mnohých jedál, medzi ktoré patrí katalánska obarená, grécka mousaka alebo francúzska ratatouille. Hlavnou výživnou výhodou baklažánov je ich nízky obsah tuku, vďaka čomu sú ideálne na chudnutie alebo na kontrolu týchto extra kilogramov pre toto leto. Samozrejme, že je lepšie jesť ich varené, grilované alebo dusené, pretože pri vyprážaní získavajú veľký kalorický obsah, ako je tomu u zemiakov a inej zeleniny.
Prečo sa baklažány nikdy nekonzumujú surové? Ak sa pokusíme, uvidíme, že surové majú nežiaducu horkú chuť. Je to spôsobené skutočnosťou, že obsahujú malé množstvo alkaloidu nazývaného solanín , ktoré sa vo väčšej miere nachádza v listoch a zelených častiach rastliny a má väčšiu prítomnosť v nezrelých plodoch. Tento alkaloid, ktorý môže spôsobiť migrénu a črevné problémy, sa pri varení eliminuje. Z tohto dôvodu je vhodné konzumovať veľmi zrelé a vždy uvarené baklažány .
Ale tie isté zlúčeniny, ktoré mu dodávajú horkosť, sú prospešné pre zdravie, pretože majú vlastnosti ako cholagogue , to znamená, že uľahčujú vyprázdňovanie žlčníka, čím podporujú trávenie tukov a zlepšujú funkciu pečene. V tejto rastline sa okrem toho zistili vysoké hladiny antioxidačných látok , ako je kyselina chlórovodíková alebo flavonoidy prítomné v pokožke, ktoré jej dodávajú fialovú farbu a ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu. Tieto vlastnosti z neho robia pre populáciu odporúčanú zeleninu kvôli jej úlohe pri prevencii kardiovaskulárnych, degeneratívnych a rakovinových chorôb.
Baklažán je veľmi univerzálny, pokiaľ ide o varenie. Vo všeobecnosti by bolo lepšie využiť pokožku, najmä ak je to mladšia a jemnejšia vzorka, pretože naopak pokožka je príliš tvrdá. Či už je to dusené, varené, grilované, bité, vyprážané, v omáčkach alebo v šalátoch, musí sa vždy správne variť, aby sa odstránili toxické látky, ktoré sme spomenuli. Citrónová šťava sa často používa na odstránenie charakteristickej horkosti. Inokedy, najmä ak sa majú vyprážať, sú rozmazané soľou a nechané odstáť, aby sa odstránila prebytočná voda. Nech už je to akokoľvek, užívajme si toto chutné ovocie, ktoré má v kuchyni toľko možností ako výhody pre naše zdravie.
Via - Consumer.es Priamo na Palate - Všetko o baklažáne. En Directo al Paladar - baklažán a koriandrový šalát. recept
