Obsah:
Pri pečení je rovnako dôležité, ako miešanie ingrediencií tortu, výber správnej formy a jej príprava. Pri viacerých príležitostiach som mal v tejto súvislosti nepríjemné prekvapenie, preto vysvetlím, ako správne pripraviť koláč na tortu .
Stojí za to investovať trochu viac peňazí a získať kvalitnú formu . Okrem toho, že nám poskytneme lepšie výsledky, bude tiež jednoduchšie sa čistiť a vydrží dlhšie. Kedykoľvek som chcel ušetriť na forme, mal som katastrofálne výsledky, a tak som sa naučil, aké dôležité je mať dobré nástroje na dosiahnutie optimálneho výsledku.
Nesmieme zabudnúť ani na to, že sa musí použiť pleseň uvedená v recepte , pretože ak je príliš veľká, koláč bude vyzerať bledý a nebude stúpať, a ak je forma príliš malá, koláč bude stúpať príliš vysoko a cesto skončí. rozliatím do rúry.
Ak chceme pripraviť koláč s vrstvou, je najlepšie použiť formu s rovnými stenami , pretože inak budeme musieť okraje orezávať. Ak máme štvorcovú formu a recept vyžaduje okrúhly tvar, môžeme ju použiť, ak je kapacita rovnaká, neskôr ju orežeme.
Ak si nie sme istí kapacitou formy , je najlepšie ju naplniť vodou až po miesto, kde chceme získať pečený koláč a zmerať objem. Môžeme použiť koláčovú zmes na základe 50 g každej z týchto zložiek: masla, cukru, múky (s 1/2 čajovej lyžičky kvasníc) a jedného vajca na každých 600 ml plesňovej kapacity.
Príprava formy
namazaný
Všetky pekáče by mali byť ľahko namazané a celý vnútro rovnako roztaveným tukom alebo olejom, aby sa cesto nezachytilo . Jedinou výnimkou je panvica s anjelským koláčom, ktorá musí byť suchá. Pri prvom použití nelepivých foriem je najlepšie postupovať podľa pokynov výrobcu.
linajkový
Má dvojaký účel : vyhnúť sa spáleniu základne a stien koláča a uľahčiť jeho rozloženie. Musíme sa pokúsiť opatrne prikryť, pretože na torte alebo torte, ktoré sa pripravujeme, budú vyznačené vrásky alebo hrudky.
Mastný papier je najčastejšie používaný papier a mal by sa naň ľahko položiť tuk. Nie je potrebné namazať špeciálny nepriľnavý papier, ktorý je ideálny pre koláče, beztukové koláče a iné priechodné cesto. Páči sa mi pripevniť papier k forme tým, že trochu namastím formu skôr, ako ju vložíte.
Pokiaľ ide o penové sušienky, namiesto zakrývania plesne ju môžeme posypať po vymastení múkou a mletým cukrom v rovnakých častiach, čím získame chrumkavú kôrku. Korunové formy a formy na kreslenie sú veľmi ťažkopádne na línii, takže ich mazám iba tukom .
Na zarovnanie okrúhlych foriem odrežeme papier, aby sme zarovnali základňu, vyhradzujeme si ju. Meriame obvod a výšku formy šnúrou, odrežeme prúžok z nepremokavého papiera 5 cm širšieho a dostatočne dlhého, aby trochu presahoval.
Prehýbame sa pozdĺž príruby asi 25 mm, dobre sa dotiahneme a rozložíme, pričom v priehybe dávame diagonálne rezy každých 10 mm. Pás papiera sme vložili do vymastenej formy tak, aby okraje smerovali k základni. Potom položíme rezervovaný disk na základňu a namažeme tukom.
To isté môžeme urobiť pre hlboké štvorcové formy , ale pre každú stenu rezanie a krájanie pásika papiera. V prípade slivkových koláčov zarovnáme formu pomocou dvojitého papiera, aby sa zabránilo spáleniu stien alebo príliš ostrému stenám.
Pokiaľ ide o formy na cigánske ramená , odrežeme kúsok papiera, ktorý meria o 5 cm viac ako celý obvod formy. Položíme formu na papier a odrezáme diagonálne z každého rohu papiera do rohu formy. Otočíme pleseň, vložíme papier dovnútra a opatrne sa zložíme po celej dĺžke, až kým sa nezaškrtí roh. Potom to namažeme.
Dúfam, že vám tieto tipy pomohli správne pripraviť tortu . Každý z vás má určite svoje preferencie, pokiaľ ide o plesňové materiály alebo triky, aby sa ubezpečil, že koláče sú perfektné a nelepia sa. Zdieľam baňu a dúfam, že vás povzbudí, aby ste svoje vysvetlenie vysvetlili.
Fotografie - decor8, Cooks & Kitchens, jlastras and Kirsten Loza Priamo do Palate - Tipy na výrobu dokonalých koláčov Priamo do Palate - Jednoduché a rýchle zálievky pre koláče a pečivo
