Je to sezóna jemných fazúľ: vlastnosti, tipy a recepty na jeho varenie (a nechať nás toľko edamamu)

Edamame stále nosí prezývku trendy snack a nie je neobvyklé, že dôjde v supermarketoch. Ale pokiaľ sa nám to páči, nie je na škodu pamätať si, že v našej krajine máme tiež vynikajúce výrobky, ktoré nemajú čo závidieť, ako sú jemné fazule , také chutné, ako zdravé.

Porovnanie s japonským predjedlom nie je náhodné; obe jedlá sú najčerstvejšou a najcitlivejšou verziou strukoviny, sú prezentované v zelených strukoch a môžu sa jesť surové alebo varené . Majú nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah živín, a zatiaľ čo fazuľa si vyžaduje trochu viac práce, aby ste si ju užili, posledná odmena stojí za námahu.

Strukoviny alebo zelenina?

Fazuľa obyčajná je bylina z čeľade fabaceae alebo strukoviny, ktorej semená rastú vo vnútri struku. Preto zdieľa rodinu so strukovinami, ale vo svojej čerstvej alebo krehkej verzii sa považuje za viac zeleniny , z výživových a praktických dôvodov. Je to podobný prípad čerstvého hrachu.

Strukoviny podľa definície FAO sú strukoviny so suchými jedlými semenami, ktoré majú vyšší kalorický príjem a ktoré si zvyčajne vyžadujú predchádzajúce namáčanie alebo dlhšie varenie; Majú tiež dlhšiu trvanlivosť, pretože sa dajú skladovať mesiace bez kazenia.

To neplatí pre fazuľa, keď sa zozbiera zelená a spotrebuje sa v najčerstvejšej verzii, takže je taká jemná, že ju môžete vychutnať surovú bez testovania zubov. Mimo sezónu si môžete kúpiť sušené fazuľa , v takom prípade sa už stali súčasťou skupiny strukovín, vhodnejšie pre dusené mäso a dlhé varenie.

Vlastnosti a vlastnosti

Fazuľa, pestovaná najmä v Andalúzii, Alicante, regióne Murcia a Navarra, je rastlina, ktorá rastie v zime a ponúka úrodu už na konci najchladnejšej sezóny. Dobre odoláva mrazu, ale má rád mierne teploty , a preto nie je neobvyklé nájsť prvé struky na trhoch od februára.

Je to produkt, ktorý sa dnes ešte stále stotožňujeme s bezprostredným príchodom jari, ako sa to stáva pri špargle alebo čerstvom hrášku. Jeho sezóna je veľmi krátka, zriedka dosahuje leto, ale môžeme ju nájsť po celý rok zamrznuté a prirodzene konzervované .

Fazuľa sa predáva vo svojich strukoch , ktorá je omnoho väčšia ako u fazule edamamu, dlhá a silnejšia, ale mäkšia. Táto tobolka je dokonale jedlá, hoci v súčasnosti sa v kuchyni používa len zriedka. Vnútri je to, čo považujeme za fazuľu samotnú, s veľmi variabilnou veľkosťou a charakteristickou bledozelenou farbou.

Táto strukovinová zelenina v núdzi poskytuje asi 55 kcal na 100 g čerstvej jedlej dávky a nemá prakticky žiaden tuk. Vyniká svojím obsahom v rastlinných bielkovinách, vláknine a vitamínoch A a C, je tiež dobrým zdrojom minerálov, ako je draslík, s nízkym obsahom uhľohydrátov.

Mladé fazule sú teda ideálne na chudnutie, na nasýtenie, ale ľahké , veľmi výživné a tiež viac zažívacie ako suché strukoviny. A ďalšou z jeho výhod je univerzálnosť, ktorú ponúkajú na konzumáciu alebo varenie, tiež vhodná na konzumáciu ako občerstvenie medzi jedlami priamo v surovom stave.

Ako pripraviť fazuľa a uvariť s nimi

Struky chránia fazuľa vo vnútri, ale nie je vhodné čakať príliš dlho na ich konzumáciu. Keď sú doma, môžu sa uchovávať tri až štyri dni v chladničke , aj keď je potrebné zabrániť vzniku hnedých alebo tmavých škvŕn. Dobrý modul by mal byť jasne zelený a pevný na dotyk, ale mal by ustúpiť tlaku.

Odpojenie je veľmi jednoduché, aj keď to môže chvíľu trvať. Musíte iba rozdeliť jeden koniec a oddeľovať plášť na dva a otvoriť ho pozdĺž pozdĺžnej línie. Pred otvorením je vhodné umývačky dôkladne umyť, aby sa zabránilo kontaminácii interiéru.

Rovnaká vzorka môže obsahovať veľmi veľké fazule a iné menšie; Ideálne je ich oddeľovať podľa veľkosti. Môžu sa jesť surové, ale fazuľa má vrstvu kože, ktorá by sa mala odstrániť , najmä ak sa majú jesť surové alebo s veľmi krátkym varením. Aj keď sa tento krok zvyčajne nepočíta v tradičnejšej kuchyni, dôrazne sa odporúča.

Najmenšie fazuľa sa môže lúpať priamo, veľmi opatrne; veľkí budú potrebovať blanšírovanie . Ak to chcete urobiť, jednoducho ich varte v hojnej vriacej slanej vode menej ako minútu a potom ich rýchlo ochladte v ľadovo studenej vode.

Pokožka sa hladko otvorí pritlačením jedného konca prstami, jemným zatlačením zdola, aby sa zrnka extrahovala. Ošúpané jemné fazule sú sýtej, maslovej, sviežej a veľmi chutnej . Keď sú uvarené nešúpané, stmavnú a vrásky.

Môžeme ich brať tak, ako sú, ochutené korením alebo bylinkami, ochutené vinaigrette alebo veľmi stručne dusené, aby sme im trochu zohriali. Ošúpanými fazuľami dokážeme pripraviť nátierky, homos alebo omáčky alebo ich rozdrviť na krémy a pyré.

Veľmi dobre sa kombinujú s inou zeleninou z neskorej zimy a jari, ako sú artičoky alebo hrach, sú vynikajúce v ryži alebo šalátoch. Jednoducho restované s cesnakom a šunkou sú potešením a môžeme ich top s pošírovaným vajcom s polotekutá žĺtka, alebo ich kombinovať v bohatej omelety.

Päť receptov na varenie s čerstvými fazuľami

Čerstvé fazuľky so šunkou

prísady

Pre 2 osoby

Čerstvé fazule 1 kg
Nasekaná cibuľa 1
Strúhaný strúčik cesnaku 1
Sekaná šunka serrano 25 g
Slanina, nasekaná 25 g
Biele víno 15 ml
Extra panenský olivový olej 15 ml
soľ
Vyprážané vajíčko (voliteľné)
Šunka Serrano krájaná na ozdobu (voliteľné)

Ako pripraviť čerstvú fazuľu so šunkou

Obtiažnosť: ľahká

Celkový čas 50 m
Príprava 20 m
Varenie 30 m

Vylúpali sme fazuľa . Zahrejte trochu oleja v panvici a opečte pažítka; ak je priehľadný, pridajte cesnak. Akonáhle je sada farebná, pridajte nakrájanú šunku a slaninu a nechajte ju niekoľko minút variť.

Pridáme biele víno, zahrejeme teplo a necháme alkohol odpariť. Pridajte fazuľa a podľa potreby prikryte trochou vody . Necháme variť na miernom ohni, kým nie sú krehké, dávajte pozor, aby ste ich prešli, pretože keďže sú čerstvé, vyrábajú sa okamžite. Ozdobte smaženým plátkom šunky a vajec (voliteľné) a podávajte horúco.