Obsah:
S najväčšou pravdepodobnosťou všetky naše babičky vo svojich dusených a dusených mäsoch zahŕňajú nielen zemiaky. Pred vložením do mäsa uvaríme trochu špeciálneho rezu. Myslím tým zemiaky „kliknúť“. Ale čo presne je klikanie na zemiaky a na čo je určený?
Dôvod, prečo sa na ne klikne, je veľmi jednoduchý, týmto spôsobom pomáhame vývaru duseného mäsa zahustiť bez toho, aby bolo potrebné pridávať ďalšie škroby alebo komerčné škroby. To znamená, že škrob, ktorý je vo vnútri zemiakov , používame na prirodzené zahusťovanie vývaru.
Ako kliknúť na zemiaky
Aby sme klikli na zemiaky, musíme iba vyčistiť a olúpať zemiaky. Po ich opätovnom umytí nakrájame na zodpovedajúcu veľkosť na guláš, ale pred úplným rozrezaním každého kusu musíme urobiť niečo iné. Je čas na ne kliknúť.
Budeme musieť urobiť namiesto toho, aby sme ich rozrezali, zlomili a zlomili koniec každého kusu . To znamená, že ich oddeľujete tlačením konca kusu namiesto toho, aby ste pokračovali v rezaní nožom.
Týmto spôsobom sa dosiahne, že v zemiakoch sa vytvorí nepravidelná oblasť, ktorá uľahčuje postupné a postupné uvoľňovanie zemiakového škrobu pri varení, a preto je vývar na konci prípravy hrubý.
Zemiakový škrob
Keď som včera hovoril o škroboch a škroboch v kuchyni, pomenoval som vás jedným z najpoužívanejších škrobov, zemiakovým škrobom. Tento škrob bol v skutočnosti jedným z prvých, ktorý sa použil napriek skutočnosti, že zemiaky majú 25% celkového množstva. Dôvod však spočíva v kvalite tohto škrobu.
Zrná zemiakového škrobu sú veľmi veľké , asi jedna desatina milimetra. A molekuly, ktoré tvoria tieto škrobové zrná, sú tiež veľké, takže hustota zemiakového škrobu je veľmi dobrá.
Všimli ste si, že vývar z duseného mäsa nie je veľmi dobrý? Pravdepodobne sa vám to stalo, ak ste nedokončili správne dusenie. To sa zvyčajne stáva na začiatku, keď začína zhustnúť. Práve tieto zrná škrobu začínajú napučiavať .
Aby bola omáčka jemnejšia , musíte stále variť. Takto sa zrná rozpadajú na jemnejšie častice, čím sa získa jemnejšia omáčka ako iné omáčky zahustené inými škrobmi. Zahusťovanie, ktoré sa dá získať z omáčky, je síce omnoho väčšie ako u iných škrobov.
Fotografie - FotoosVanRobin jlastras jlastras
Priamo k Palate - Čo sú to škroby a ako ich môžeme použiť pri varení
Priamo k Palate - Chrumkavý recept na tofu
