Obsah:
Podľa typov služieb rozumieme rôznym spôsobom, ako môžeme doručiť pripravenú pochúťku osobe, ktorá ju ochutná, a to môže byť zákazník reštaurácie alebo akýkoľvek rodinný príslušník, ktorý sedí pri stole, aby jedol.
Existujú štyri hlavné druhy služieb ( Plated, English, Gueridón a French ), z ktorých každá má osobitné vlastnosti, vďaka ktorým je vhodná na základe náležitých úvah, ktoré určujú povahu služby:
Platená služba
Najpoužívanejšia je pokovovaná alebo zjednodušená služba, pretože zaisťuje lepšie estetické usporiadanie lahôdok na doske. Je najčastejšie používaným v moderných reštauráciách, pretože šéfkuchár dokončí prezentáciu jedla v kuchyni a je prepravovaný k spotrebiteľovi bez akejkoľvek manipulácie v celom rozsahu. Doska musí byť zadaná z práva klienta.
Z hľadiska služieb je to ten typ, ktorý má najmenej profesionálnej pozornosti, pretože pri mnohých príležitostiach je skutočne zneužívaný, vyvoláva dojem, že to môže urobiť každý, kto nemá výcvik, a je bežné nájsť reštaurácie, v ktorých čašník tombola stoh jedál z jedného miesta na stole. Je tiež bežné, že čašníci nosia toľko jedál, že sa javia skôr ako predstavenie cirkusovej rovnováhy, ako služba reštaurácie. Platená služba by sa nemala zamieňať s prepravou riadu . V ideálnom prípade je nosenie dvoch tanierov v ľavej ruke a jednej (nanajvýš) v pravej ruke jediným spôsobom, ako zaistiť, že tanier sa dostane k zákazníkovi rovnakým spôsobom, ako opustil kuchyňu.
Anglická služba
Na druhej strane anglická služba alebo z platne na platňu má v tomto odvetví profesionálnejší obraz. Hlavne preto, že manipulácia so svorkou zahŕňa väčšiu tvarovú časť, aby sa zabezpečilo, že sa dá vykonať v dobrom stave.
Čašník sa priblíži k zákazníkovi vľavo, ktorý má podnos s lahôdkami , a pomocou obslužných klieští v jeho pravej ruke (lyžica polievky dole a výkopová vidlica vyššie) pristúpi k obsluhe lahôdok a úhľadne ich usporiada na doska, ktorá bude spočívať pred klientom.
Anglická služba je vhodná pri rautoch a udalostiach, pri ktorých skupina zákazníkov bude jesť to isté menu, a to tak, že na tácke je k dispozícii množstvo dávok, aby sa táto služba rozšírila na rôznych zákazníkov. Je to tiež jediná odporúčaná služba pre polievky a dusené mäso, hoci v poslednej dobe je všetko vidieť v reštauráciách …
Gueridonská služba
Tretím typom služby v poradí podľa dôležitosti je takzvaná gueridónová služba , obojručná alebo ruská, pretože to boli ruskí čašníci, ktorí museli emigrovať po revolúcii (samozrejme rusky), čím sa stala módnou vo Francúzsku. , Pomohli im s pomocným stolom (gueridón), ktorý sa priblížil k jedálenskému stolu, a tam pomocou svorky oboma rukami (lyžica polievky v pravej ruke a vidlice v ľavej ruke) rozmiestnili pochúťky na pohľad zákazníka. ,
Služba Gueridón je najnáročnejšia a najprofesionálnejšia zo všetkých existujúcich služieb, má s ňou spojené aj rôzne manipulácie, ktoré ju robia obzvlášť atraktívnou (hlavne štiepané, vyrezávané a flambované).
Francúzska služba
Francúzska služba je najmenej používaný typ služby. Vyznačuje sa tým, že čašník drží podnos s pochúťkami a podáva sa mu sám hosť. Je to pomalá a chúlostivá služba, ktorá vyžaduje, aby osoba, ktorej sa to týka, praktizovala s posuvným meradlom, aby sa predišlo predčasným nehodám.
Francúzska služba je kvôli patentovej zložitosti jej vykonávania takmer zaniknutá a používa sa takmer výlučne na okázalé recepcie exotických ambasád.
dôležité informácie
Každý typ služby má svoje klady a zápory . Platená služba má, ako sme už spomenuli, lepšiu estetiku prezentácie , ale klient v nej nemá možnosť vybrať si, rozmanitosť alebo množstvo prvkov, ak sa mu na doske niečo nepáči, nemá na výber, ale nechať ju A ak ste veľmi alebo málo hladní, nemáte na výber.
Ostatné služby, aj keď sú sofistikovanejšie, sú šetrnejšie k vkusu alebo želaniam spotrebiteľa. Anglická služba vyžaduje väčšiu komunikáciu so zákazníkom (nelejte korenie, nelejte viac zemiakov …) Ideálne by bolo tiež dať malé množstvo jedla, aby sa následne vykonala nová kontrola lahôdok, s ktorými sa teplota jedlo, ktoré bude možné podávať dvakrát, by bolo úplne poistené. Okrem toho je množstvo podávanej pochúťky úplne prispôsobené želaniam klienta, s ktorým by bolo množstvo potravinového odpadu oveľa menšie ako pri poskytovanej službe, čo by viedlo k lepšiemu využitiu žánrov.
Služba gueridón je kvôli svojim vlastnostiam nepoužívaná, vyžaduje si vysokokvalifikovaných pracovníkov s veľmi malým rozsahom (počet stolov alebo hostí, ktorých musí čašník počas služby navštíviť) a miestnosť pripravenú na tento druh pozornosti (rozmery a vetranie). najmä) okolnosti, ktoré sa v súčasnosti zvyčajne nezaoberajú zvyčajným spôsobom, s výnimkou zákazu použitia odpadu z plynu (hlavne na použitie plameňov) vo vnútri miestnosti.
Žite v Palate l Ale kam šli?
Live to Palate l História vidlice
