Po otázke od priateľa, ktorý k nám prišiel prostredníctvom e-mailu, o tom, prečo sa niektoré čokoládové lupienky rozpadli, keby vyskúšala všetko. Napadlo ma, že by neškodilo hovoriť o košíkoch. Podľa môjho názoru bol jediný dôvod, prečo som zistil, že som použil kocky na ľahký špongiový koláč . Semená, ktoré nemajú hustú konzistenciu, sú hustejšie a ťažšie ako hmota, ktorá ich obklopuje, zrútia sa a zostávajú na dne.
Sušienky sú hubovitými cestami vďaka pôsobeniu vajíčok a môžu mať v zložení tuky (maslo, olej, smotanu atď.). Ak nosia tuky, aby ho vytvorili, budú potrebovať splyňovače, ktoré prispievajú k ich rastu.
V prvom rade sa však chceme naučiť, ako rastie piškótový tortu (to, čo budeme nazývať špongiou) bez potreby chemikálií, napríklad jedlej sódy. Prvýkrát je piškótový koláč pri emulgácii vajíčka a cukru. Pri bitie tyčinkou alebo mixérom sa miešajú vajcia a cukry a súčasne sa okolo nich zachytáva vzduch. Vzduch, ktorý nevidíme voľným okom. To sa stane, keď sa biely šľahač oddelí od žĺtkov. Vidí sa oveľa rýchlejšie, keď biela stúpa a pení, je to preto, že má tisíce a tisíce buniek obsadených vzduchom .
Ďalším krokom pri príprave spoločného piškótového tortu by bolo začlenenie náboja (nazývame náboj tuhých látok, múka, škrob, kukuričný škrob atď.). Toto začlenenie sa musí robiť veľmi opatrne a dokonca aj láskou a láskou, aby sa zabránilo čo najmenšiemu zničeniu týchto vzduchových buniek.
Nakoniec, so zahrnutím tepla do receptu, sa vzduch v zmesi zohreje. A ako už viete, vzduch zohriaty má tendenciu váži sa menej a stúpa. Čím sa koláč stáva našuchorenou zmesou.
Prečo torta neprichádza? Z dvoch hlavných dôvodov, pretože miešanie sa uskutočňovalo s malou silou alebo s krátkym časom. Alebo preto, že múka bola včlenená do jedného padača, ktorý spôsobil zrútenie všetkých vzduchových buniek, o ktorých som hovoril predtým.
Aj keď sme pripravili zmes dobre, tortu je stále možné znížiť . Dôvody môžu byť: nadmerný odpočinok po tom, ako to urobíte, alebo pred vložením do zdroja tepla. Pretože s postupom času a hmotnosťou múky má vzduch tendenciu unikať z buniek . Toto sa nazýva hnetenie .
Ďalším dôvodom, prečo je možné koláč znížiť, je to, že keď je vo vnútri rúry, pri náraze na formu pociťuje vibrácie. Alebo aj pri otvorení dverí dôjde k rýchlej strate tepla a proces hnetenia sa opäť uskutoční .
A nakoniec, v dôsledku nadmernej teploty vo vnútri rúry. Vďaka tomu bude na vonkajšej a vonkajšej strane rýchlo hnedý a bude surový, takže po odstránení sa rýchlo zníži a nedá sa použiť na prípravu pečiva alebo pečiva.
Čoskoro druhy sušienok …
