To, že sa časy menia, nie je pochýb o tom, čo sa stane, že zmena nie je vždy k lepšiemu … samozrejme, hovoríme o jedle .
Po celé stáročia boli obilniny spolu so strukovinami a zemiakmi (a inými hľúzami) hlavným zdrojom príjmu uhľohydrátov a bielkovín pre ľudstvo … prvá musí.
V súčasnosti sa spotreba týchto zdravých potravín alarmujúco znížila, čím sa role „hlavnej zložky“ vo všeobecnosti pripisuje mäsu.
Je zrejmé, že v dôsledku (okrem iného) tejto zmeny zvykov je obyvateľstvo čoraz viac postihnuté kardiovaskulárnymi chorobami, cukrovkou, obezitou … rakovinou.
Tieto strukoviny obsahujú všeobecne 50% sacharidov, 20% proteínu (ktorý sa stane rastlinných potravinách viac proteínov), vitamínov, minerálnych látok a vlákniny. Obsahujú málo tuku a neobsahujú cholesterol.
100g strukovín poskytuje 250 - 300 kcal, čo z nich robí veľmi kompletné a zaujímavé jedlo pre deti, ktoré majú toľko opotrebenia.
Strukovinové proteíny sú proteíny s vysokou biologickou hodnotou , ktorým chýba iba jedna z esenciálnych aminokyselín.
Táto aminokyselina sa prirodzene nachádza v obilninách, preto sa odporúča kombinácia strukovín a cereálií (cícer s pšenicou, šošovica s ryžou, sójové bôby s proso …), preto je vyvážená a zdravá.
A je nevyhnutné, ak budete dodržiavať vegetariánsku stravu, pretože tieto proteíny majú rovnakú kvalitu ako proteíny živočíšneho pôvodu.
Zásady stredomorskej stravy navrhujú konzumovať strukoviny 2 až 3 krát týždenne ako hlavné jedlo, ako aj obilniny denne (chlieb, cestoviny, ryža …).
A keďže pokrok je v budúcnosti, minulosť je dobre známa … musíme stále viac konzumovať tieto výrobky z ekologického poľnohospodárstva , pre naše zdravie a životné prostredie.
