Kedy je vhodný čas na pridanie soli pri varení? Najprv? Pred podávaním pokrmu? To bude závisieť … Všetko súvisí s osmotickým tlakom , to znamená s koncentráciou solí v potrave.
Keď prídu do styku dve kvapaliny s rôznymi koncentráciami solí, voda prechádza z najriedenejšej na najkoncentrovanejšiu na vyrovnanie koncentrácií a tento jav sa vyskytuje aj v potravinách.
Kedy teda pridáme soľ?
Napríklad varenie zelených fazúľ . Soli sme dali do vody skôr, pretože zelenina je najviac koncentrovaným médiom v soliach, a preto je vodná výmena medzi nimi menšia a zložky, ktoré dodávajú príchuť, sa nedotýkajú.
Urobiť polievku , opačný príklad. Je určený na odstránenie väčšiny aromatických zložiek jedla, ktoré sa má variť. Čím väčší je rozdiel v koncentrácii soli medzi jedlou vodou a jedlom, tým viac vody do nich vstúpi a tým väčšia je výmena. Preto pridajte soľ hneď na konci, aby ste dosiahli solný dojem.
A pri grilovaní mäsa alebo pri grilovaní steakov . Keď je filet solený, koncentrácia solí na vonkajšej strane kusu stúpa a potom vychádzajú vnútorné šťavy, aby pôsobili proti zvyšovaniu soli. Preto je pravdepodobnejšie, že tieto šťavy zostanú na panvici alebo na tanieri, ako keby boli držané vo vnútri. Takže na konci je to lepšie.
Po znalosti teórie a týchto príkladov ju využime v praxi, aby sme zistili, či je pravda, že v potravinách sa získa aróma.
