Minulý mesiac sa v reštaurácii Robles Aljarafe v Seville konala ochutnávka andalúzskeho jahniat, ktorú organizovala FAOS, Andalúzska federácia vybranej ovce. Bolo rozdelených päť tabuliek, medzi ktorými boli rozdelení gastronomickí kritici, tlač, výrobcovia a distribútori, profesionáli v oblasti pohostinstva a zastúpenie spoločnosti. Priamo pri Palate sa zúčastnil tohto ochutnávky a obsadil miesto pri stole gastronomických kritikov.
Tieň severného jahniatka alebo z Castilly bol prítomný väčšinu večera, ale v skutočnosti neexistoval dôvod porovnávať obidva produkty, pretože každý z nich má teľa, vek a iný proces, a preto Ocenenie Snažil som sa to vyhodnotiť pre seba bez toho, aby som vzal do úvahy čokoľvek iné ako andalúzske jahňacie mäso, ktoré sme ochutnali.
V tomto dni sme mohli vyskúšať štyri jedlá v rôznych prípravách rôznych kusov jahniat vyprodukovaných v Andalúzii ; dve jedlá pochádzajú z jahňaťa zo Segureña, zatiaľ čo zvyšné dve pochádzajú z baránka z pasienkov.
Prvým chodom bolo pečené jahňacie plece , tradičné a klasické pečené bez omáčky, ktoré ochutnalo čistú chuť mäsa. Pri mojom stole sa to celkom páčilo, aj keď podľa môjho osobného názoru, hoci aróma oznámila vynikajúce jedlo, mäso nebolo príliš jemné, ani v tom istom kuse sa vyskytli rozdiely v citlivosti medzi jednotlivými časťami.
V miestnosti a medzi inými názormi, trochu rozdelenými, sa navrhovalo, že možno nejde o prípravu, ktorá dala tomuto mäsu najviac šou, alebo by to mohlo byť kvôli nedostatku času na dozretie.
Druhou miskou, ktorú sme vyskúšali, bola vyprážaná kotleta marinovaná v harmančeku s cesnakom . Mäso aj príprava tu boli podľa môjho názoru veľmi úspešné. Doska raz na stole vydala nádhernú arómu, ktorá bola potvrdená v ústach pri prvom zhryznutí. Dýchanie bolo jemné a svieže, dobré tričko pre mäso, ktoré sa vzdalo poslušne nožu.
Macerácia v harmančeka je viac než adekvátne, pretože sprevádzal bez skrýva mierne jahňacie chuť. Tuk sa vôbec neobťažoval, jemný a jemný, jeho chuť bola potešením.
Jahňacie sviečkovej s medom rumom a trstinový cukor bol náš tretí jedlo na chuť, a tu sa názory boli prakticky jednomyseľné. Úspešné jedlo, v ktorom jemnosť mäsa veľa prekvapila. Táto sviečkovica bola iba výsledkom čistenia rebier, aby sa získal čistý kus mäsa, a preto sa môže považovať za vynikajúcu misku, pretože je drahá.
Veľmi elegantné jedlo podľa slov Pepea Oneta, kuchára, spisovateľa a gastronomického novinára a súčasného prezidenta Asociácie gastronomického tlače v Andalúzii, ktorý predsedal stolu, v ktorom som bol.
Medový rum a trstinový cukor ho sprevádzali bez váženia a pri mojom stole sme poznamenali, že toto andalúzske jahňacie mäso sa nám javilo ako veľmi vďačné mäso, ktoré pripúšťa jeho prípravu bez narušenia jeho chuti ani kvality. Opäť sme našli ľahko konzumovateľný tuk, ktorý sme nikdy nechceli odstrániť z taniera, čisté maslo.
Nakoniec a na štvrtom mieste sme vyskúšali niektoré filé z dusenej jahňacej šunky v andalúzskom štýle . Kus mäsa, ktorý bol pre mňa zvedavý a nový, s jemnou textúrou, ale s určitým odporom, ktorý na niektorých tabuľkách nedostal súhlas.
Príprava aj prezentácia sú veľmi prepracované a sugestívne. Jedlo, ktoré, ako som už spomenul, by som rád našiel v jedálnom lístku reštaurácie a že by som považoval za dobrú voľbu pre tých kuchárov, ktorí hľadajú vo svojich jedálnych lístkoch niečo iné.
Stručne povedané, celkom som mal rád andalúzske jahňacie mäso. Dobré a dôstojné mäso, cenné pre haute kuchyňu, ako sme videli vo večerných hodinách, ktoré nám dal FAOS, ako aj pre domáce varenie.
