23 najlepších receptov Murcianovej kuchyne

Ak už mám problémy s výberom najreprezentatívnejších jedál z cudzej krajiny, je to zložitejšie, pokiaľ ide o ich vlastné. Nostalgia a náklonnosť sú zmiešané so spomienkami na kuchyňu môjho domu a som si vedomý toho, že neviem, ako by som si želal celú gastronómiu svojho regiónu. Dúfam, že týchto 19 receptov z Murcianovej kuchyne nás povzbudí, aby sme sa k nim priblížili.

Murčianska gastronómia definuje dva prvky: more a zeleninová záhrada. Murciánsky sad bol vždy zdrojom pýchy, hoci najtradičnejšia krajina mizne, ale nie bohatosť jej výrobkov. Zelenina a ovocie Stredomoria sú hviezdou mnohých jedál a tapas, tiež veľkých dusených lyžičiek . V mäse je málo hovädzieho mäsa, ale veľká úloha pre bravčové, jahňacie, kozie a králičie mäso a pobrežie obohacuje jedlá dobrými rybami, nehovoriac o veľmi tradičnej ryži a zákuskoch.

Murciana šalát

Rovnako ako toľko typických receptov, ktorých recept sa dedí z generácie na generáciu, aj Murcian šalát môže mať niekoľko variácií v závislosti od toho, kto ho pripravuje, a podobné verzie nájdeme v okolitých regiónoch. Tiež sa nazýva moje alebo mojete, pre mňa má iba konzervované paradajky, tuniaky, vajcia natvrdo uvarené, čierne olivy, pažítka, dobrý olivový olej a soľ . Nikdy nezabudnite na chlieb.

námorník

Námorník zjavne prekračuje naše hranice a je stále slávnejším v celom Španielsku a je to niečo, čo ma robí šťastným. Je to nepochybne jeden z najtypickejších tapas v regióne, najmä v hlavnom meste , kde mu nechýba ponuka v ponuke žiadneho baru alebo kaviarne. Vo svojej jednoduchosti je to cnosť, pretože to nie je nič viac ako pretiahnutá šiška so šalátom a sardelou.

Samozrejme existuje veľa variácií v závislosti od kuchára a debata o tom, ako perfektný spôsob plavby by mal byť, môže viesť k nahnevanej kontroverzii. Kľúčom k použitiu dobrých surovín je aj to, že šalát je sirup, že chrumkavá šiška dobre drží a sardely, lepšie solené alebo slané, majú dobrú prítomnosť. Tu je príklad receptu. Ak máte sardelu, ste námorník a iba šalát je bicykel.

zarangollo

Viem, že názov neznie príliš poeticky a možno, že konečný vzhľad jedla nie je najelegantnejší na svete, ale bohužiaľ, aké chutné je dobré zarangollo so sezónnymi cuketami. Slúži ako ideálny obal alebo porcia na zdieľanie. Je to jedlo, ktoré v podstate pozostáva z cukety a miešaného vajíčka , s cibuľou a niekedy obohatené zemiakmi. Môže sa stať, že sa vám bude páčiť najviac, ale ideálne je, že zelenina je veľmi jemná a roztavená s vajíčkom, ideálna na namáčanie chleba.

Murciánsky ratatouille

Chlieb a máčanie je tiež ratatouille, ktoré má v Murcii samozrejme svoju vlastnú verziu. Nehovorím, či je to lepšie alebo horšie ako v iných regiónoch našej krajiny, pretože v každom dome je daný odlišný dotyk. Milujem pisto pripravené v zhone, s množstvom domácich konzervovaných paradajok, papriky a baklažánu . V lete s chladom, s dobre uvareným vajíčkom alebo dobrým tuniakom, je to skvelý obed, tiež ideálna obloha pre ryby.

Čierny puding

Ďalší jednoduchý recept, veľmi letný a skromný, využívajúci produkty krajiny. Baklažán je v Murcii veľmi populárna zelenina av tomto prípade máme jedlo vhodné aj pre vegetariánov a vegánov , pretože „klobása krvi“ v jej názve je iba odkazom na vzhľad. Čierny puding z Murcie predstavuje vnútorné mäso, ktoré sa topí s pastovitou konzistenciou, ktorú tu dosiahneme varením baklažánu, a vytvára druh paštéty, ktorá sa podáva za studena.

Rán cod rán

Aj keď najznámejším ránom bude pravdepodobne Jaén, existuje mnoho ďalších variantov a tradičných receptov, ktoré majú v našej krajine rovnaké meno. V Murcii je veľmi populárnou a skromnou verziou treska škvrnitá s ñorami a cibuľou, ktorá slúži ako obal sprevádzajúci dobrý chlieb.

Tostas alebo montaditos

Sobrasada a grilované čerstvé syrové toasty sú veľmi jednoduchým receptom, ale slúžia ako príklad toľkých toastov a montaditos, ktoré oživujú tapas - a popoludní - z Murcie a ktoré potešia každého na večierkoch. Ako základ vidieckeho chleba, čerstvého syra z regiónu, miestnej sobrasady a nádychu tepla, sotva si užije čokoľvek iné, aby si mohol vychutnať dobrý nápoj v spoločnosti. Veľmi populárne sú aj bedrá, klobásy alebo klobásy montaditos.

Lean s paradajkami

Ďalšia misa, ktorá sa často nachádza v tyčinke tyčiniek, je pripravená kedykoľvek upokojiť hlad, vo forme krytu, porcie alebo ako výživné a chutné jedlo. Je nevyhnutné mať chlieb na boku, aby sa lahodná omáčka dobre namočila, aj keď niektoré vyprážané alebo pražené vedľajšie jedlá nie sú zlým sprievodom chudej paradajkovej misky.

Pečená chobotnica

To môže byť tiež vidieť varené, ale pečená chobotnica alebo pražená chobotnica bude vždy ďalším z mojich obľúbených tapas. Je ťažké nezvádzať porciu, ak ukazuje na čerstvo vyrobenej chobotnici stehno na barovom pulte, s pokožkou mierne opečenou a šťavnaté mäso ponechané vo vnútri . Spravidla to nie je sprevádzané ničím iným ako olejom a citrónom, a hoci sme v pokušení pridať typickú papriku - tiež hlboko zakorenenú v Murcii - v tomto prípade odporúčam nerobiť ju.

Caldero del Mar Menor

Čo povedať o tejto vynikajúcej miske typickej morskej ryže! Môj partner Pakus to popisuje viac ako dobre so svojím skvelým receptom, odporúčam však skúsenosť, keď si užijete kotol na brehoch Mar Menor , a čo je lepšie, že nebude v polovici letnej sezóny, aby ste ho mohli neskôr pokojnou prechádzkou sklopiť. pri pláži.

Je to guláš pokorného pôvodu, ktorý rybári varili s odpadkami, ryby, ktoré sa nepredávali, a ktoré spolu s ñorami produkujú chutné a silné vývary. Ryža sa podáva na jednej strane s cesnakom -alioli a ryby osobitne na tanieri.

Dusená pšenica s cícerom

Toto jedlo je súčasťou dlhého zoznamu receptov našej gastronómie spojených s pôstom a Veľkou nocou. V každej oblasti sa varia s miestnymi výrobkami a tu máme ako základ pšenicu a cícer, do ktorej sa pridáva zelenina, ako sú zelené fazule a tekvica . Je veľmi typický v oblasti Jumilla, kde sa tiež nazýva celá pšenica, av blízkych oblastiach sú nepochybne podobné varianty. Najkompletnejšie a najpohodlnejšie vegetariánske jedlo.

Kuracie alebo morčacie guličky s guľkami

Typické vianočné jedlo, ktoré sa dnes v zime opakuje v mnohých domácnostiach, s variáciami v závislosti od oblasti alebo zdedeného rodinného receptu. Aj keď sa stále nazýva „kanvica“, je bežné už používať kuracie mäso varené v lahodnom vývare obohatenom o gule. Ďalšie varianty predstavujú iba polievku s mäsovými guľkami, čo je veľmi žiadané jedlo na obľúbených festivaloch.

Cigánsky hrniec

Ďalší guláš alebo guláš, ktorý predstavuje to najlepšie z produktov zeme, keď boli živočíšne ingrediencie luxusom. Cigánsky hrniec nájde podobné recepty v blízkych regiónoch, tiež v Andalúzii a môže mať podľa potreby viac či menej prísad. Zvláštnosťou tohto duseného cíceru je to, že okrem strukovín a zeleniny má aj hrušky a je ochutený mätou . Nepochybne ide o misku s arabskými koreňmi. Lola v kuchyni má vynikajúci recept.

michirones

Keď som bol dieťaťom, nemal som chuť ich vyskúšať, ale musel som uznať, že vôňa niektorých michironov čerstvých z hrnca sa živí iba ich vôňou. Je to veľmi jednoduchý guláš, ktorý je typický aj ako veko alebo časť, veľmi vďačný najmä v zime. Pripravuje sa varením sušených fazúľ v bohatom vývare s bobkovým listom, paprikou, šunkou a chorizom , kým strukovina nie je veľmi jemná. Na čistenie taniera bude potrebný chlieb.

Ryža zo záhrady

Mnohí ich teraz nazývajú paellasmi, ale ja nebudem vstupovať do tohto mínového poľa. Bez toho, aby sme posúdili, ktorý je najlepší, existujú aj v Murcii vynikajúce ryžové jedlá a nielen námorníci. Moje najobľúbenejšie sú huertány , vegetariáni, ako v tomto recepte na zeleninovú ryžu Murcian , ale ryža s králikmi a slimákmi alebo serranou, ako sa v Murcii často nazýva, alebo žebra sú tiež veľmi typické.

Deer Cake

Tento zvedavý koláč, zmes sladkého cesta so slanou náplňou, pochádza z pobrežia Mar Menor a najmä z oblasti San Javier. Toto meno je prijaté na počesť politika Juana de la Ciervy, ktorý bol na konci 19. storočia prekvapený, keď ho vyskúšal na jedle. Aj keď história nie je jasná, dnes je to jedno z najslávnejších jedál a pripravuje sa vo formátoch rôznych veľkostí, ideálnych pre tapas, občerstvenie alebo na výlety.

Paparajotes

Teraz áno, tento recept je úplne sladký, pokiaľ samozrejme nejeme vnútorný list. Je to typický vtip, ktorý sa hrá na cudzincoch, ktorí prvýkrát skúšajú paparajoty, pretože citrónový list je základom tohto typického vyprážaného sladkého ovocia zo záhrady, ale musí sa odstrániť. Veľmi tekuté cesto je jednoduché, ale aróma a textúra, ktorú po vyprážaní získava vďaka lístku z citrusových stromov, z nej robí pochúťku. Carmen de Nechceš vývar? Užívanie 2 šálok veľmi dobre vysvetľuje recept.

Požehnaný chlieb

Moja partnerka María José ma prinútila vyrovnať sa s vynikajúcou receptúrou, ktorú som vedel iba prostredníctvom vypočúvania, Yeclovho požehnaného chleba. Je to chlieb sladkého pečiva, ktorý sa tradične vyrába na sviatok San Blas vo februári, aj keď existuje aj tradícia ctiť San Antón, pred niekoľkými týždňami, ktorá chráni zvieratá. Je ozdobený viac či menej tvorivými formami v závislosti od zručnosti.

Veľkonočné Monas

Keď som bol dievča a typické vianočné večierky sa konali v škole, nemali sme čokoládu s churrami, namočili sme mini-monas. Tieto jemné buchty vyrobené z oleja s vrcholom ich typického vajca, ktoré môžu, ale nemusia chýbať, sú na Veľkú noc tradičné, ale v Murcii sa nachádzajú po celý rok . S jemnými a nadýchanými drobkami nie sú veľkonočné koláče veľmi komplikované a stojí za to ich kedykoľvek vyskúšať.

Oranžové rožky

Viem si predstaviť, že po celej našej krajine existujú stovky sladkostí, ako sú tieto oranžové rolky alebo rolky, ale pamätám si ich zo všetkého života v mojom dome a pre mňa chutí ako doma. Sú to sladkosti sladkého typu, pečené, svieže, ale nie tvrdé as takou úžasnou vôňou pomarančov zo záhrady tak nezameniteľnou. Skvelé sprevádzať kávu.

Chlieb Calatrava

Tento zákusok som sa naučil od svojej matky, malú pozornosť venoval domácim sladkostiam, ale ktoré vyrába, vyšíva. Je to ďalší z tých tradičných receptov, z ktorých by sme mohli zhromaždiť tisíce verzií a ktoré je založené na myšlienke čo najväčšieho opätovného použitia akéhokoľvek jedla. Chlieb, piškótový koláč alebo muffiny tvrdé a vyprahnuté? Tu sa nič nevrhá, puding sa vyrába z dobrého karamelu a voily. Chlieb Calatrava je dezert použitia, ktorý si zaslúži byť uznávaný podľa vlastných zásluh.

Počkaj

Bohatí aguardentaos sú príkladom rozmanitého pečiva Murcian, ktoré zdieľa toľko spoločných miest s okolitými regiónmi, s veľkou prítomnosťou oleja, škorice a anízu, bez veľkého množstva ozdôb. Môžu si pamätať mantecados, ale vo vegánskej verzii, a sú tiež veľmi typické pre vianočné večierky, hoci mnohé cukrárske výrobky ich vyrábajú po celý rok.

orechový

Nemohli chýbať ani almendrados, ktorí majú opäť spoločné bratrance v iných tradičných receptoch v krajine. V tomto prípade je protagonistom mandľa, ktorá je veľmi prítomná vo všetkých Murcianských a stredomorských sladkostiach, čo nám dáva veľmi jednoduchú sladkú prípravu s veľmi jemnou textúrou vo vnútri, takmer ako marcipán.

Mnoho receptov Murcianovej kuchyne bolo vynechaných z tohto zoznamu, ale dúfam, že tento nevyriešený účet sa čoskoro vyrieši s mojou krajinou. Teraz, keď žijem ďaleko, chcem viac ako inokedy obnoviť recepty z celého života a skúsiť iných, aby som toho veľa nevedela. Aké jedlá ti chýbajú? Všetci ste to vedeli?

Fotografie - jlastras - S tebou na pláži - Lola v kuchyni