Sprievodca repsolmi robí skvelé sito vo výbere reštaurácie: dáva 102 podrážok nuevos, ale trvá 113

Repsol Guide , ktorý prezentuje svoj 41. ročník tohto roka , je po sprievodcovi Michelin, najuznávanejší prescriber reštaurácií v Španielsku. Jeho výber bol vždy charakterizovaný tým, že mal viac odporúčaní ako slávny francúzsky sprievodca, pretože nie nadarmo sa zameriava výlučne na našu krajinu, ale to mu tiež prinieslo kritiku za to, že mal trochu laxné kritériá výberu.

Vedomý toho veteránsky sprievodca predstavil tento rok nový kvalifikačný systém vyvinutý na základe rady baskického kulinárskeho centra a vydal tím 50 inšpektorov, ktorí uskutočnili viac ako 1 300 návštev , pričom preskúmali úplný zoznam slnečných lúčov Repsol Guide. , A to malo dôležité dôsledky.

Vydanie príručky Repsol Guide 2020, ktoré sa práve predstavilo v múzeu San Telmo v San Sebastiáne, udeľuje 102 podrážok nuevos (dve nové tri podošvy, 23 sekúnd podrážky a 77 podrážok nuevos), ale trvá ešte viac: 113 ocenení zmizol z sprievodcu. Existujú uzávierky, ale väčšinou ide o degradácie reštaurácií - početné - alebo odchýlky od sprievodcu. Len v Madride sa 30 reštaurácií (vrátane známych podnikov ako Lhardy, Urrechu alebo Amazónico) vydalo na slnko v Andalúzii o 11 rokov, vo Valencijskom spoločenstve o 10 rokov (napríklad Paco Gandía stráca) a v Katalánsku a Baskicko o 9.

Nový sprievodca je celkovo o niečo jemnejší: ide o výber z 548 reštaurácií po 545, ale piaty je iný, čo je dôležité sito.

Fina Puigdevall a jej dcéra Martina.

Nové tri podrážky Repsolu

Na galavečere dostali najvyššie ocenenie, tri solárne slnka, dve nové reštaurácie: Les Cols od Finy Puigdevall a Javier Olleros od Culler de Pau. Podľa inšpektorov sprievodcu sú obaja kuchári presvedčení, že sú obhajcami trvalo udržateľnej kuchyne, v ktorej územie odráža idiosynkraciu a zásady tých, ktorí ju obývajú. Je to premenná, ktorú nové kritériá výberu musia zohľadniť.

„Gastronómia núti ľudí chodiť do miest, kam by nikto nešiel,“ povedal Josu Jon Imaz , súčasný generálny riaditeľ Repsolu (a bývalý prezident PNV), ktorý trval na význame reštaurácií pre štruktúrovanie. teritoriálne.

V rámci nového ratingového systému boli začlenené parametre, ako sú udržateľnosť, kilometrová nula, integrácia, obehová ekonomika alebo nevyhnutná súdržnosť projektov , čo sa odráža v ich kuchyni, ako aj v predstavovaní a pivnici.

Od Olota Puigdevall tvrdí, že kulinársky charakter miesta, kde sa jeho osobný projekt narodil a rozvinul, ktorý teraz zdieľa v kuchyni so svojou dcérou Martinou. Javier Olleros a Amaranta Rodríguez - asociácia, partner a vedúci miestnosti - v Culler de Pau, prejavujú intímnu eleganciu najinteligentnejšej Galície vo svojej reštaurácii v O Grove.

Javier Ollero so svojím úplne novým tretím slnkom.

Viac žien, viac ľudí

Tento rok sa im podarilo zaradiť do kategórie 2 podrážky, 23 reštaurácií. Medzi nimi je Gofio z Safe Cruz v Madride, ktorý skúma kanársku kuchyňu a Cinc Sentits Jordiho Artala v Barcelone so svojou aktualizovanou katalánskou knihou receptov. Dobre sa darilo aj andalúzskemu triumvirátu Benita Gómeza v Bardale (Ronda), Bagá de Pedro Sánchez v Jaéne a Lú, Cocina y Alma-Juanlu Fernández v Jereze.

Nájdeme tiež omnoho viac žien, ako je šéfkuchár Lucía Freitas , ktorá získala dve podrážky pre svoju reštauráciu A tafona (Santiago de Compostela); Elena Lucas , ktorá naďalej zdokonaľuje svoju veľkolepú mykologickú kuchyňu v La Lobita (Navaleno, Soria); alebo María Gómez , šéfkuchár Magoga, ktorý nás pred pár týždňami prekvapil nezabudnuteľným menu.

Pokiaľ ide o kategóriu slnka Repsol, tento rok je v Španielsku prepustených 77 reštaurácií, ktoré podľa osôb zodpovedných za sprievodcu zdieľajú ilúziu čestnej a konzistentnej kuchyne s veľkými prognózami rastu vrátane Arrea! z Edorty Lamo v Campezo, uprostred pohoria Alava, ktorý sa pripája k klubu hrdinov Španielska vyľudnených 1 Solom, Bailarou Enrique Fleischmannovou v Bidánii (Guipúzcoa); Ganbara de Amaia Ortuzar v Donostii; Ispal a starodávne arómy v Seville; Celia Jiménez, na ceste do Mediny Azahara v Córdobe; Cancookova energia v Zaragoze.

Reštaurácia Pablo v Leóne tiež získala 1 Sol so svojou obnovenou tradičnou knihou receptov; pokojné odváženie Aürt v Barcelone; Ferran Cerro má vynikajúcu trhovú kuchyňu v Reuse; óda na tuniak „Bugao“ v Ceute; chutný Habitual of Camarena vo Valencii; aktivizmus v galícijskom produkte Ríos O Freixo, Caterina Pieras v Daici (Mallorca); nadšenie Carolina Sánchez a Iñaki Murúa v Ikare (Logroño); zakoreňovanie Nagore Irazuegi a Rodrigo García v Arima (Madrid); prevedenie a produkt spoločnosti Víctor Membibre in Membibre(Madrid); kuchyňa s biologickou pečaťou Begoña Fraire v Étimo aj v Madride; Ázijská fusion kuchyňa Umiko; alebo projekt Lukášovej kórejskej haute kuchyne.

Na flipboarde: od kuchárov a reštaurácií

Reštaurácie, bary, kuchári a oveľa viac objavovať a vychutnať

Postupujte podľa tohto časopisu na Flipboard

Zoznam nuevos soles Repsol 2020 Guide

3 podrážky

Les Cols, Katalánsko
Culler de Pau, Galícia

2 podrážky

Tafona, Galicia
Abaco, Navarra
Angle, Katalánsko
Bagá, Andalucía
Bardal, Andalucía
Beat, Comunidad Valenciana
CINCA Sentits, Cataluña
El Nuevo Molino, Cantabria
gofio, Comunidad de Madrid
La Aquarela, Kanárske ostrovy
La Boscana, Katalánsko
La Costa, Andalucía
La Gaia, Baleárske ostrovy
La Huertona, Asturias
La Lobita, Castilla y León
La Salgar, Asturias
Les Moles, Katalánsko
Lú Cocina y Alma, Andalucía
Magoga, Murcia
Moments, Katalánsko
Refectorio, Castilla y León
Regueiro, Asturias
99 Kô Sushi Bar, Madridské spoločenstvo

Prihláste sa na odber, aby ste každý deň dostávali naše recepty, informácie o výžive a gastronómiu.

Slnko

Absinthium, Aragon
Al Kostat, Katalánsko
Almocadén, Andalúzske
Ambivium, Kastília a León
Arima, Madridské spoločenstvo,
Arreaga, Baskicko,
Arriaga, Andalúzia
Aürt, Katalánsko
Baialara, Baskicko
Bodega Katxiña, Baskicko
Bugao, Autonómne mesto Ceuta
Cancoota, Aragon
Cañoño , Andalúzia
Casa Elena, Castilla - La Mancha
Casa Garras, Baskicko
Casa Julián - Matías Gorrotxategi, Baskicko
Casa Mando, Castilla y León
Casa Masip, La Rioja
Casa Pilar, Asturias
Castell Peralada, Cataluña
Celia Jiménez, Andalucía
DaiCa, Baleárske ostrovy
Lady Juana, Andalúzia
Dos Pebrots, Cataluña
DSpeakeasy, Madridské spoločenstvo
Eirado da Leña, Galícia
El Bressol, Valencijské spoločenstvo
El Celler de l'Arbocet, Katalánsko
El Señor Martín, Madridské spoločenstvo
Es Ventall, Baleárske ostrovy
Estimar, Madridské
spoločenstvo Étimo, Madridské spoločenstvo
Faralá , Andalúzia
Félix Manso Ibarla, Baskicko
Ferrán Cerro, Cataluña
Galerna Jan-Edan, Baskicko, Baskicko
, Baskicko
, Andalucía
Gunea, Asturias
Habitual, Comunidad Valenciana
Ikaro, La Rioja
Iraeta, Baskicko
Isla de Lobos, Kanárske ostrovy
Ispal, Andiausia
Javier Martín, Galícia
Kirkilla Enea, Baskicko,
La Navarra
La Sandunga, Kanárske ostrovy
Luke Restaurante, Madridské spoločenstvo
Malena, Cataluña
Mantúa, Andalucía
Membibre, Madridské spoločenstvo Mixtura,
Navarra
Nöla, Castilla-La Mancha
O´Pazo, Galicia
Oria, Cataluña
Orobianco, Valencijské spoločenstvo
Pablo,
Výbor pre Castilla y León Petit, Katalánsko
Porrue, Baskicko,
Chiméra, Baleárske ostrovy
Rausell, Valencijské spoločenstvo
Rios o Freixo, Galícia
Salitre, Galícia
Silabario, Galicia
Sofía Be Só, Katalánsko
Sol Blanc, Katalánsko
Soy Kitchen, Madridské spoločenstvo.
Stáva sa to, komunitný
balík Valencia 22, Castilla y León
Taberna de Miguel, Andalúzia
Taller Arzuaga, Castilla y Leon
Tula, Valencijské spoločenstvo
Umiko, spoločenstvo Madrid
Verduarte, Navarra
Voro, Baleárske ostrovy
Xavier Pellicer, Katalánsko