Ako pripraviť palacinky a dobyť všetkých

Je nespravodlivé zredukovať gastronómiu takej veľkej krajiny na niekoľko klišé, pravdou je však, že obraz typického amerického večera je stále ikonou, a tým aj slávnymi americkými palacinkami . Ak sú palacinky sladké a slané, aby sa zmestili na akékoľvek jedlo, palacinky sa považujú za čisté raňajkové jedlá a jedlá sa podávajú niekedy v iných denných dobách.

Po celom svete a dokonca aj v Spojených štátoch existuje veľa variácií palaciniek. Ale keď hovoríme o palacinkách, všetci si vieme predstaviť, nadýchané zaoblené cesto, ktoré je ako prázdne plátno tvorivosti. Nie je nič horšie ako nevýrazné alebo kožené palacinky, takže dnes vám povieme najlepšie triky, vďaka ktorým sú dokonalé, a veľa nápadov, ktoré si môžete dobiť rôznymi príchuťami.

Čo presne sú palacinky?

Palačinka je v podstate zrazená masa vajec, mlieka a / alebo smotany a masla , obvykle obohatená o cukor, arómy alebo niektoré kvasnice.

Je to taký základný prípravok s tak bežnými zložkami, že by bolo absurdné myslieť si, že existuje iba jeden originálny jedinečný recept . Pokúsiť sa zistiť jeho presný pôvod by viedlo ku komplexnému vyšetrovaniu, a to bez dlhých diskusií, takže sa mi zdá zaujímavejšie sledovať varianty, ktoré sa postupom času vyvíjali v rôznych kultúrach sveta.

Múka z akýchkoľvek obilnín, vajec a mliečnych výrobkov sprevádzala rôzne kultúry od začiatku ľudstva. Sú to pokorné ingrediencie - ak ste mali to šťastie, že máte kurčatá a zviera, ktoré poskytovalo mlieko - ale výživné a veľmi univerzálne, rovnako ako rýchle varenie. Na výrobu palaciniek potrebujete iba panvicu alebo panvicu a oheň , primitívny alebo improvizovaný.

Existujú veľmi silné palacinky, iné tenké ako palacinky, niektoré obrovské s prehnanými priemermi, zatiaľ čo iné sú také malé, že môžete zožrať vežu bez toho, aby ste sa nacpali. V prípade droždia, bikarbonátu, vysoko porazených vajíčok alebo kysnutého ovocia existujú rôzne techniky na dosiahnutie chuchvalcovitých a ľahkých drobčekov , v Spojených štátoch sa uprednostňuje dobre nasiaknuť sirupom, džemom alebo maslom.

Terminológia môže byť mätúca, pretože nie všetky palacinky sa nazývajú palacinky a nie všetky palacinky sú palacinky. Napríklad v Británii je palacinka skôr ako to, čo máme na mysli podľa krepov, verzie našich palaciniek alebo frixuelos, ale v Škótsku sú viac podobné americkým a na niektorých miestach komplikovanejšie veci nazývajú upustené koláčiky.

Americké palacinky a ich odrody

Prakticky každý vie, čo sú americké palacinky . Mnohí z nás snívali o tom, že ich vyskúšajú potom, ako ich mnohokrát vidíte v kine a televízii, a teraz nie je ťažké nájsť ich v kaviarňach a franšízach, ktoré napodobňujú americkú kuchyňu.

Tam sa považujú za raňajkové jedlá a majú určitú súčasť detskej nostalgie, pretože v mnohých domácnostiach je niečo špeciálne, ktoré sa pripravuje ako rodina cez víkendy alebo o sviatkoch. Večere sa často chvália tým, že pripravujú najlepšie palacinky v meste a jedia ich po celý deň.

Pretože palacinka sa napriek jednoduchosti základného receptu nejedie sama . Cesto kvalitných palaciniek môže byť potešením - neprekonateľným iným spôsobom -, ale podľa príležitosti žiadajú sprievod. Maslo, javorový sirup alebo jeho náhradky, med, kakaový sirup, džem, šľahačka, práškový cukor, ovocný kompot, roztavená čokoláda, smotana, zmrzlina, slanina, párky, vajcia … dobrý tanier palaciniek obvykle nie je ľahké jedlo.

Najobľúbenejším a najrozšírenejším názvom je palacinka („pan tortu“), ale je možné ju nájsť aj pod inými výrazmi, ako sú horúce koláče, roštové koláče alebo flapjacks. Existujú tiež johnnycakes alebo johnny chlieb, typickejšie cestá z Nového Anglicka a pripravené z kukuričnej múky.

Ako urobiť perfektné palacinky: triky na úspech

Dobré americké palacinky by mali byť trochu silné bez toho, aby boli na vrchu a zlaté vonkajšie cesto s typickým tmavším škvrnitým vzorom po kontakte so železom. Okraj by mal mať ostrý bod na rozdiel od nadýchaného interiéru , mäkký a ľahký, ale nikdy polopracovný.

Palačinky s nízkou kvalitou sa uznávajú, pretože cesto je gumovité, príliš suché, chutí ako nič alebo má „chémiu“ dochuť typickú pre nevychované prefabrikované zmesi. Vnútorná strúhanka by mala byť homogénna ako oblak, bez hrudiek a bez chuti surovej múky alebo vajec.

Ďalším kľúčom k rozpoznaniu chutných palaciniek je globálny aspekt: tie najlepšie nie sú najdokonalejšie . Ak vyzerajú ako dokonale kruhové klonovacie disky s rovným povrchom, ktorý je príliš pravidelný a homogénny, je čas podozrivý.

Prvou vecou je nájsť recept, ktorý nás presvedčí a precvičí, až kým si osvojíme techniku, ktorá ho prispôsobí nášmu vkusu doma. Náš recept na autentické americké palacinky je neomylný, ale môžeme vziať do úvahy aj tieto triky:

Ako vždy, prvým krokom je pripraviť všetky dobre odmerané ingrediencie , nechať ich trochu temperovať a náčinie, ktoré potrebujeme.
Chceme dať vzduchu cesto, takže najskôr najskôr veľmi dobre porazíme vajcia a mlieko a až potom pridáme čokoľvek iné.
Dobrým nápadom je preosiať múku raz alebo dvakrát chemickými kvasnicami, aby sa predišlo možným hrudkám.
Chuť pridajú štipku soli .
Dôležité: cesto nepreháňajte . V okamihu, keď kvasinky prídu do styku s tekutinami, začne fungovať a uvoľňuje vzduch. Ak budeme biť príliš veľa, prelomíme bubliny a tiež stimulujeme vývoj lepku v múke, čo by mohlo spôsobiť príliš husté cesto.
Necháme cesto odpočívať, lepok sa trochu uvoľní a dáme droždiu čas, aby začal pracovať. Môže sa nechať v chladničke jednu hodinu, ale 15 minút pri izbovej teplote môže byť viac ako dosť.

Palacinky vyjdú bohatšie varené na kvalitnej panvici alebo liatej panvici . Ako alternatívu budeme slúžiť peknú panvicu s hustým dnom, ktorá dobre distribuuje teplo.
Na nájdenie presnej palebnej sily bude treba vykonať niekoľko testov. V ideálnom prípade udržiavajte stredne nízku teplotu; by nikdy nemal fajčiť . Keď je rošt horúci (ak pridáme kvapky vody, takmer okamžite sa odparia), namažeme ho slnečnicovým olejom alebo, ak to nie je možné, olivovým olejom.
Štandardná ideálna veľkosť je asi 60 ml (1/4 šálky) cesta na jednotku s priemerom približne 10 až 12 cm.
Pred otočením každej palacinky vždy počkajte, kým sa neroztrhnú a neroztrhnú bubliny . Nemali by trvať dlhšie ako 3 minúty na každej strane. Musíte ich otočiť iba raz.
Palacinky sa musia podávať okamžite . Aby sme ich udržali v teple, môžeme rúru nechať zohriať na minimálnu teplotu alebo využiť zvyškové teplo iného prípravku.
Nikdy ich nebude potrebné hromadiť do veží, ak ich nebudeme okamžite brať, pretože teplo spôsobí kondenzáciu medzi nimi, zmáčanie hmoty a poškodenie textúry. Áno, môžeme ich umiestniť na tanier alebo tanier zakrytý čistou handričkou , zatiaľ čo ich všetky varíme.

Nápady na výrobu rozmanitých, originálnych a chutných palaciniek

Ak necháme stranou zdravšie a ľahšie varianty, ako sú napríklad palacinky bez cukru, existuje veľa spôsobov, ako podávať rôzne palacinky , aby ste sa doma nenudili. Štandardné cesto s čerstvým ovocím sa mi zdá byť potešením, ale môžeme si tiež čas od času vzdať hold s rodinou alebo priateľmi doma.

Vyskúšajte zmeniť mlieko na cmar alebo vylúhované mlieko podľa svojich predstáv, so škoricou, citrónovou alebo pomarančovou kôrou, vanilkou, klinčekom alebo kardamómom atď.
Používajte cukor ochutený citrónovou, limetkovou, pomarančovou alebo mandarínkovou kôrou a zrná trite jemne nastrúhanou čistou pokožkou, kým sa neuvoľnia oleje.
Do cesta pridajte čerstvé ovocie . Medzi najlepšie kombinácie patria klasické čerstvé čučoriedky, strúhané jablko bez kože alebo banán nakrájané na plátky, ale sú tiež chutné s malinami, černicami, sekanými čerešňami, strúhaným kokosom, jahodami, ríbezľami …
Tí so sladkým zubom si užijú čokoládové lupienky alebo kúsky zmiešané v ceste; iní preferujú nahradenie časti múky za kakaový prášok. Osobne si myslím, že sú bohatšie s pridanou čokoládou stranou.

Ďalšou možnosťou je ich naplnenie čokoládovou uncou alebo lyžičkou čokoládovej smotany; na to musíte uložiť tenšiu vrstvu cesta, umiestniť čokoládu a prikryť ďalším cestom. Sú tiež chutné s arašidovým maslom.
Skúste ich vyrobiť čokoládovou špirálou, aby nechali deti (a nie také deti) otvorené.
Krémová mliečne výrobky , ako je jogurt alebo čerstvého syra, ako ricotta, šírenie, chaty, ricotta alebo mascarpone bude hmotnosť palacinky veľmi zvláštne a jemnú chuť.
Môžeme tiež začleniť mak, chia, ľanové semienka alebo veľmi nakrájané orechy, aby sme získali ostrý bod .
Zabudnite na priemyselné sirupy a podávajte palacinky s džemom alebo kompotom alebo s domácimi coulísami. Ak je dobré sezónne ovocie, jednoduchý ovocný šalát môže byť dokonalý.
Roztavený horúca čokoláda je ďalší pokušenie byť hold, oveľa lepšie, ak ich sprevádza kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Nebudete unavení z typických palaciniek so smotanou? Prinajmenšom zostavte krém doma , bez porovnania s priemyselnou loďou.
Sú tiež chutné s tekutejšou, horúcou alebo studenou vanilkovou smotanou , krémovým krémom alebo pečivovou krémovou omáčkou .
Ak ich Američania vezmú so slaninou a vajcami, môžeme im tiež dať slaný dotyk . Šunka (Serrano alebo York), paradajka, syr, ktorý sa nám páči, vyprážané alebo pošírované vajcia, avokádo, jogurt, orechy …
Môžete skúsiť hrať s rôznymi druhmi múky, ak máte radi viac rustikálnych chutí, pridaním časti celej múky, raže, pohánky alebo kukurice, hoci to môže zmeniť konzistenciu cesta a pravdepodobne budete musieť množstvo tekutín upraviť očami.

Zábavný nápad, ktorý môžete urobiť v dobrej spoločnosti, je pripraviť si doma palacinkovú párty ako neskoré raňajky, neskoré raňajky brunch, dezert alebo desiatu. Môžeme uvariť veľké množstvo palaciniek (dokonca nechať rezervné cesto v chladničke, aby sa postupne odstránili viac) a ponúkame bufet so sprievodom všetkého druhu, ako sú grily.

Keď vidím trendy stravovania, ktoré v poslednom čase víťazia na svadbách a iných spoločenských udalostiach, neprekvapilo by ma, keby som videl palacinkový stôl ako ďalší trend, ktorý uspeje s hosťami. Zatiaľ môžeme všetkých u nás dobyť.

Ako sa vám páčia palacinky ? Zvyčajne ich pripravujete doma, alebo sa zdajú ako preceňovaní Američania?

Fotografie - iStock - Unsplash - Mamičky
na výrobu jedla Priamo k Palate - americké palacinky: toto je autentický recept
priamo k Palate - recept Palacake: ako pripraviť cesto a 17 ľahkých nápadov, ako ich naplniť