Dorazili sme do supermarketu, priblížili sme sa k oblasti zelinárstva a našli sme niekoľko odrôd paradajok s nádherným vzhľadom, všetky načervenalé, bez škvŕn a dobre uniformné. Vrecovali sme ich, platili sme im dobre platené a prišli sme domov, aby sme si pripravili skvelý šalát. Keď ideme jesť, hrôza! Tieto paradajky nechutia ako nič, vyzerajú ako korok a nakoniec sú ozdobným predmetom na našej doske. Čudujeme sa, prečo paradajky nechutia rovnako ako predtým?
Tento jav, ktorý doteraz nemal žiadne vysvetlenie, sa vyriešil po vedeckom výskume medzi rôznymi krajinami av spolupráci s našou CSIC. Tieto štúdie dospeli k záveru, že tento proces straty arómy je spôsobený prirodzenou genetickou mutáciou v reťazci DNA rajčiaka, génom nazývaným „u“, zodpovedným za zabezpečenie takzvaného rovnomerného dozrievania .
Rovnomerný odtieň rajčiakov v mieste predaja nie je výsledkom náhody, ale tejto prirodzenej mutácie, ktorá bola vybraná v 50-tych rokoch pre väčšinu komerčných odrôd a producenti ju rýchlo použili na získanie ovocie veľmi príjemné pre oko, bez trhlín a rovnomerne zrelé, ale s následnou stratou kvality a chuti.
Divoké paradajky pôvodne získali svoju charakteristickú červenú farbu počas dozrievania, ale zachovávajú zelený odtieň v oblasti sepálov v dôsledku rozdielneho stupňa vystavenia svetlu, a to až do veľmi pokročilých štádií dozrievania. Výrobca túto vlastnosť nežiadu, pretože zvyšuje možnosť popraskaného ovocia s následným odmietnutím spotrebiteľom. Zahrnutie tohto génu „u“, vďaka ktorému je paradajka tak atraktívna, ale produkuje úplne bez chuti a nespútanú zeleninu .
Tento nedostatok chuti má vedecké vysvetlenie. Mutácia spôsobuje v rastlinách zmenu proteínu GLK2, ktorý reguluje premenu slnečnej energie na cukry. Ak sa teda uskutoční zlá fotosyntéza, hladina cukru v ovocí sa značne zníži, čo spôsobuje pekné paradajky bez chuti.
Vďaka týmto nedávnym výskumom sa výrobcovia budú môcť rozhodnúť, že získajú paradajky jednotnej farby, pričom namiesto toho, aby čakali na zrelé ovocie , vykonajú prvý test na DNA sadeníc. Alebo naopak, uprednostňujú rastliny bez tejto mutácie, a teda chutnejšie paradajky, čo je skutočnosť, ktorá pomôže mať na trhu väčší výber a byť schopní rozhodnúť sa ako spotrebitelia o tom, čo chceme kúpiť.
Rastlina rajčiaka bola vždy podrobená genetickým hrám, aby získala určité vlastnosti podľa potrieb výrobcov a dopytu spotrebiteľov. A nielen to, že nedostatok cukru je nielen jedným z dôvodov, prečo paradajka nechutná ako čokoľvek, ale že väčšina komerčných odrôd zmenila dlhotrvajúce pozberové gény , vďaka čomu je paradajka zjavne zrelá pretože vykazuje červenú farbu, ale v skutočnosti nedokončil dozrievanie ani hromadenie látok, ktoré by mu mali dať jeho charakteristickú príchuť.
Záverom toho všetkého je, že každý, kto túži po paradajke s príchuťou, ako bola tá, ktorá sa predtým nezbavuje prejavov . A bude pravda, že v tomto prípade je pravdivé tvrdenie, že „šťastie škaredej krásnej ženy si želá“.
Imagen - Calliope - Onek
Priamo do Palate - Organické paradajky v Coíne
Priamo do Palate - Paradajky Nijar, prvé s chráneným zemepisným označením
