Ako všetci viete, každý deň, keď nás sledujete, rok 2008 je medzinárodným rokom zemiakov. Zemiakov je veľmi dôležitou zložkou , ako je zelenina čerstvé alebo spracovaný produkt, aj keď výrobok používa v liehovare alebo škrobu továrňach. Môj kolega a priateľ Pepekitchen mi hovoria, že meno Zemiaky je spôsobené skutočnosťou, že bol pôvodne zamieňaný s Batatom, pretože jeho pôvodné meno je Papa.
Jeho výživové vlastnosti, chuť a stráviteľnosť sú nepopierateľné , ak sa zabráni zneužívaniu tukových prípravkov. Napríklad ju môžeme napariť a udržíme si vitamíny B a C. Posledne uvedené je veľmi bohaté na nové zemiaky, ktoré, ako všetci viete už pár týždňov, sú na všetkých trhoch, takže sa uistite, že vám nedávajú mačku na zajaca ,
Dnešný príspevok má naznačiť niekoľko spôsobov varenia zemiakov. Je potrebné povedať, že existuje veľa spôsobov, ako ju variť , a že všetko, čo som dnes predstavil, nie sú iba všetky, ale iba všetky.
Zemiaky sa dajú variť uvarené , ktoré moja žena miluje. Celé alebo v kusoch alebo dokonca sústružené. No tak, nebudem tráviť hodiny a hodiny obrábaním zemiakov na Škole pohostinstva. To boli prvé tvrdosti, ktoré mi prišli do rúk. Ak ich uvaríte celé a s kožou, v studenej vode a soli, privarte ich k varu na miernom ohni a mali by ste vedieť, že budú, keď bez problémov zavediete špíz do zemiakov a vyjde to rovnako. Bude to 15 až 20 minút, vždy v závislosti od veľkosti hľúz.
Dusený má rovnaký tvar , ale namiesto toho, aby ste ich dali do vody, musíte ich položiť na mriežku bez toho, aby ste sa dotkli vody. Čas bude závisieť od toho istého. To, aby boli najlepšie dusené, je po kúskoch alebo sústružené.
Z varených zemiakov, bez toho, aby boli tepelne upravené, je možné pripraviť rôzne prípravky. Najbežnejšie sú pyré z pyré a vévodkyne.
Parmentierové pyré sa vyrábajú , ako som už povedal, so varenými zemiakmi. Niekoľko minút sa sušia v sušiarni a prechádzajú horúcim pečivom. Pracujú so 100 až 150 g masla na kilogram zemiakov a 2 dl vriaceho mlieka, dochutíme soľou a bielym korením.
Ten, ktorý má v kuchyni najväčší úžitok, je vévodkyňa pyré , pretože sa používa na prípravu vévodkyní, zemiakových kroketov a delfínových zemiakov, o ktorých budem hovoriť o ďalšom dni s receptom. Toto pyré sa pôvodne vyrába ako pyré z pyré. Varené zemiaky sa sušia v rúre niekoľko minút, všimnete si to, pretože sa stanú trochu belšie, čo okamžite rozpoznáte. Po tom, čo prechádzajú rmutom, je dôležité nerozbiť zemiaky miesením, musíte ho rozbiť tak, že ho rozdrvíte tak, že sa škrob nerozbije, udržiavajúc ho v perfektnom stave, ktorý nám poslúži na neskoršie recepty. Zemiaky budeme spracovávať so 100 g masla na kilogram zemiakov a dvoma alebo tromi vaječnými žĺtkami, pridáme soľ, biele korenie a muškátový orech.
V ďalšej kapitole sa budem venovať vévodkám, zemiakovým kroketom (urobím recept na výrobu hruškových zemiakov) a delfínovým zemiakom.
