Írska káva: história legendárneho koktailu (a ako ju pripraviť vo svätom patriku)

Pred treťou vlnou kávy a veľkým prepuknutím špeciality si írska káva získala svoje miesto v nápojovom lístku všetkých druhov barov a kaviarní, ktoré žili s carajillos a belmontes. Táto kombinácia, ktorá je dnes málo cenená, najmä medzi mladšími generáciami, má za sebou zvláštnu históriu, ktorá udržuje jej mýtický charakter nažive.

Rovnako ako v prípade mnohých známych koktailov, ako aj receptov na kávu, veľkým nepriateľom írskej kávy je zlé zaobchádzanie, ktorému bola podrobená jej príprava, zanedbávanie kvality jej ingrediencií a ponechávanie v rukách nekvalifikovaného personálu. Jeho recept nie je zložitý, vyžaduje si však starostlivosť o detaily, aby si vychutnal drink, ktorý prežije podľa vlastných zásluh.

Je írska káva skutočne írska? Pravdou je, že áno, nečelíme marketingovej stratégii ani klamlivej viere odvodenej z mýtov, náhod alebo legiend, ako je tomu v prípade ruského šalátu, švajčiarskych závitiek alebo havajskej pizze. Táto kombinácia sa narodila v Írsku a zostáva populárnou ikonou ostrovnej krajiny, aj keď viac popularizovaná zo Spojených štátov.

V súvislosti s módou lattes a nitros sa írska káva dnes vyhlasuje ako kokteil pre dospelých, ale je prístupný všetkým spotrebiteľom vďaka vyváženej kombinácii horkej infúzie, whisky, cukru a krémovej smotany. Aromatický, sladký bez toho, aby sa zatváril, upokojoval a tiež slávnostne, je to skvelá alternatíva vzdať hold Írsku v Saint Patrick, ak silné pivo alebo čistý destilát neboli nápojom podľa nášho vkusu.

Pozadie

Kombinácia kávy a destilovaných alkoholických nápojov už bola bežnou praxou pred vynálezom írskej kávy. Akonáhle sa táto infúzia mletých zŕn stala populárnou, rozšírila sa do všetkých spoločenských vrstiev a pripravila sa tak, ako to podmienky umožňovali. Od tradičných metód puchero kávy a podobne, až po príchod prvých kávovarov, naparovacie šálky a poháre oživili telo a ducha pokorných ľudí a bohatšie triedy.

V Európe sa šíria kaviarne vo viedenskom alebo parížskom štýle, kde sa stretávajú miesta, kde by sa mohli v chladných zime stýkať a zohrievať. Presne v sortimente receptov, ktoré rozširovali rakúsku ponuku, spracovania ako Pharisäer a Fiaker, s alkoholom; takmer každá krajina vyvinula svoju vlastnú verziu „obohatenej“ kávy, viac či menej sofistikovanú.

Pôvod: chladná noc na malom letisku

Začali sme našu historickú cestu do írskych krajín, konkrétne do mesta Foynes , ktoré bolo v štyridsiatych rokoch minulého storočia o niečo viac ako veľké mesto. Nachádza sa v grófstve Limerick v provincii Munster a Foynes sa stal po prvej svetovej vojne kľúčovým bodom pre túto krajinu. Zameriavali sa na atrakcií amerických cestovateľov s určitým hospodárskym postavením, ktorí vďaka medzinárodnému letisku vstúpili do Írska a Európy.

V tento deň v roku 1956 sa Marilyn a jej manžel Arthur Miller zastavili na letisku Shannon v Írsku v rámci návratu do New Yorku po natáčaní filmu The Prince & The Showgirl v Anglicku. , Zatiaľ čo tam mala Marilyn írsku kávu. K nápoju pridala šľahačku a vtipkovala šéfkuchárovi, ktorý jej slúžil. Je to tak, ako to pochádza od kráv v Írsku. #marilynmonroe #onthisday #otd #shannonairport #joke #irishcoffee #arthurmiller #newyork #princeandtheshowgirl #ireland

Podnikatelia, podnikatelia a tiež celebrity času, ktorý prešli svojimi zariadeniami, hollywoodske osobnosti ako Douglas Fairbanks, Maureen O'Hara alebo Marilyn Monroe a tiež politici ako Roosevelt alebo John F. Kennedy.

Vzhľadom na neustály pohyb bohatých cestovateľov sa zdalo ako dobrý nápad založiť podniky v tejto oblasti. Takto otvoril podnikateľ Brendan O'Regan v roku 1943 skromnú, ale lukratívnu kaviareň-reštauráciu v rovnakom termináli, ktorý si rýchlo získal slávu. Za zásluhy mal kuchár, šéfkuchár Joe Sheridan , ktorého jedlá sa stali známymi a dôležitými medzi cestujúcimi a návštevníkmi.

V tom istom roku varoval letisko kapitán lietadla, ktorý vzal na poslednú chvíľu USA, aby sa vrátil. Bola búrka a nebolo možné pokračovať v navigácii, takže cestujúci sa ocitli späť v írskych krajinách, unavení a očividne mŕtvi chladom, nútení čakať na zlepšenie situácie.

Zamestnanci zariadení predĺžili svoj deň, aby pomohli cestujúcim, a to bolo vtedy, keď Sheridan mal nápad improvizovať horúci nápoj, ktorý slúžil pohodlia a útechy. Urobil iba kávu a pridal whisky, ale zamrznutí cestujúci ho tak dobre prijali, že s nadšením dostal trochu viac na jeho recepte.

Šéfkuchár určil proporcie a pridal k svojej tvorbe pološľahanú smotanu, čím zakončil úspech medzi hosťami. Aké bolo ich tajomstvo? Nebola to káva: iba dobrá írska whisky. Jeho šéf vedel, že neváhal krstiť nápoj ako írsku kávu a dať mu v liste významné miesto. Nový kokteil sa stal jedným z najžiadanejších príkazov všetkých cestujúcich a pracovníkov, ktorí prešli reštauráciou.

Keď sa obchod musel zatvoriť v roku 1945, Sheridan išiel pracovať do letiska Rineanna, dnes medzinárodné letisko Shannon, druhé v Írsku po Dubline. Vzal si so sebou recept na kávu, a tak pokračoval v rozširovaní svojej slávy po celom Írsku, Európe a čoskoro aj na polovici sveta, pretože sa čoskoro ustanovil ako druh uvítacieho nápoja v krajine.

Buena Vista Cafe, legenda pokračuje

V roku 1951 pristál americký spisovateľ Stan Delaplane v Írsku a vyskúšal samozrejme slávnu zmes. Potešený objavom sa o nález podelil so svojím priateľom Jackom Koepplerom a požiadal ho, aby ho rozmnožil. Koeppler vlastnil Café Buenavista, vtedajší skromný miestny obyvateľ v San Franciscu , ale ani on, ani jeho zamestnanci nedosiahli očakávaný výsledok.

Keďže Európa stále trpí tvrdým povojnovým obdobím, Joe Sheridan neváhal prekročiť Atlantik, keď mu Koeppler ponúkol pozíciu šéfkuchára v jeho podnikaní. Aj vďaka propagácii spoločnosti Delaplane v San Francisco Chronicle sa z originálneho nápoja stala Buenavista pútnickým miestom pre miestnych obyvateľov i turistov. A tak to pokračuje dodnes.

Príbeh sa líši v závislosti od toho, kto to rozpráva, ako sa to zvyčajne stáva v týchto prípadoch. Hovorí sa, že to bol sám Koeppler, kto vyzval svojho priateľa, aby mu pomohol znovu vytvoriť tento slávny kokteil, ale nemohli nájsť chuť a textúru . Rovnaký reštaurátor by odcestoval do Írska, aby preskúmal kľúče k receptu na mieste, pričom si uvedomil, že v najzákladnejšej podobe: whisky a smotana chýbala.

John a Marty v plnom móde. #flashbackfriday #tlamlamew #nationalirishcoffeeday #meeteateatBV #thebuenavista #sanfrancisco #aquaticpark #hydestreet #fbf

Keď sa našiel dokonalý destilát, bolo potrebné nájsť krém, ktorý má správnu chuť a konzistenciu. Po kontakte s miestnym výrobcom mlieka a mliečnych výrobkov začali pracovať so zrelým krémom s dozrievaním 48 hodín , ktorý bol šľahaný iba do veľmi špecifického bodu, nie príliš šľahaný alebo príliš tekutý.

Café Buenavista a jeho legendárne kombo zostávajú jednou z najznámejších atrakcií San Francisca so svojimi charizmatickými, dobre rozpoznateľnými čašníkmi veteránov oblečenými v bielych bundách a kravatách. Hovorí sa, že denne pripravujú okolo 2 000 írskych kávových zmesí a ich príprava prebieha rovnakým takmer rituálnym procesom, ktorý uchovávajú takmer 70 rokov.

Prihláste sa na odber, aby ste každý deň dostávali naše recepty, informácie o výžive a gastronómiu.

Ako si vyrobiť skutočnú (a dobrú) írsku kávu

Byť takým populárnym nápojom a v spodnej časti veľmi jednoduchou írskou kávou podporuje mnoho prepracovanejších alebo efektnejších variantov a verzií. Môže sa podávať v balonovom pohári alebo v pivovom pohári , napríklad v Café Buenavista, alebo u už populárneho džbánu s nohou a rukoväťou. Musí byť z krištáľového alebo priehľadného skla a so širokými ústami.

prísady

Pôvodný prípravok , naj autentickejší, obsahuje iba tieto zložky:

• 2 - 2,5 časti írskej whisky.
• 4 diely filtrovanej kávy.
• Približne 1 - 2 polievkové lyžice bieleho alebo hnedého cukru.
• Približne 50 ml smotany alebo šľahačky, pološľahané.

Je nevyhnutné, aby destilát bol írsky - niečo samozrejmé - a rovnako kvalitné ako káva a smotana, ktoré by nikdy nemali byť z priemyselnej fľaše. Pokiaľ ide o kávu, neslúžime espressu , musíme sa vyhnúť krému a telu, ktoré je príliš silné alebo aróma, ktorá je príliš výrazná, pretože by to mohlo zabiť chuť whisky.

Dotyk muškátového oriešku alebo, ak vôbec, mletej škorice, je prijateľný ako dekorácia, musíte sa však vyhnúť zeleným sirupom mäty a podobných príšer, ktoré tvrdia, že sa odvolávajú na írsky charakter koktailu.

Spracovanie a jeho varianty

Môže sa pripraviť v dvoch alebo troch vrstvách, pričom prvá je najoriginálnejšia. Na tento účel sa sklo temperuje horúcou vodou , pripraví sa filtračná káva alebo americký typ a kombinuje sa s whisky a cukrom za stáleho miešania, kým sa nerozpustí. Táto zmes sa prenesie na predtým vyprázdnené sklo.

Potom musíte šľahačku vyšľahať a zanechať ju so šľahačkou, veľmi jemnou, bez viditeľných vzduchových bublín a vždy bez vytvárania vrcholov. Kľúčom musí byť schopnosť pomaly naliať krém pomocou zadnej časti čajovej lyžičky, aby sa dosiahol hodvábny povlak napodobňujúci penu tmavého piva.

Ďalšou možnosťou je najprv rozpustiť cukor v horúcej vode, vytvoriť sirup alebo ho zahriať priamo vo whisky a / alebo káve, hoci je to veľmi nákladný krok. Áno, dnes je bežnejšie zostavovať kokteil v troch vrstvách : najprv bázu alkoholu s cukrom, potom nalejeme kávu a nakoniec smotanou.

Tento kokteil sa musí podávať čerstvo vyrobený, aby ste ocenili všetky nuansy, ktoré z vášho potešenia urobia potešenie: jemný kontrast chuti, teploty a textúr, s horúcim nápojom a studenou smotanou, postupne sa topia. Flambe sklo v štýle skutočného carajillo nie je krokom, ktorý bol súčasťou pôvodného nápoja, aj keď je to pre zákazníka zarážajúce.

Fotografie - iStock - George Kelly - Infomastern - FrT-eclairage - Simon Bonaventure - Gary '- Frettie
Live to the Palate - Koľko kofeínu má moja káva? Závisí to od toho, ako si ju pripravíte,
priamo na Palate - Káva, viac ako na pitie. Rôzne spôsoby objednávania kávy po celom svete