Ako správne variť a podávať cestoviny

Cestoviny sú tak univerzálnym výrobkom, že nám umožňujú pripraviť všetko od veľmi jednoduchých a rýchlych jedál po prepracované a sofistikovanejšie. V každom prípade, ak chceme uspieť pri stole, musíme predovšetkým vedieť, ako správne variť a podávať cestoviny .

Kľúčom k dobrému receptu je použitie najkvalitnejších surovín, napríklad dôvera, ktorú nám poskytuje celá škála cestovín Barilla. Aby ste z toho dostali maximum a vychutnali si neodolateľné jedlá, mali by ste pri varení našich dokonalých cestovín vziať do úvahy nasledujúce tipy .

Príprava na varenie

Keď si vyberieme typ cestovín, ktoré chceme uvariť, musíme najskôr poznať množstvo produktu, ktoré musíme uvariť. Všeobecne sa počíta medzi 80 g a 100 g suchých cestovín na osobu tak, aby 350 g dosiahlo 4 večere. Tieto množstvá môžeme upraviť podľa toho, či to bude jedno jedlo, či je omáčka viac alebo menej silná alebo či budeme cestoviny sprevádzať inými prísadami.

Budeme potrebovať nádobu dostatočne širokú, aby sa zmestili všetky cestoviny, a budeme mať priestor na cirkuláciu vo vode bez toho, aby sme sa navzájom lepili, napríklad viac či menej hlboký a široký hrniec alebo panvicu. Nezabudnite, že cestoviny rastú pri hydratácii a nie je vhodné plniť hrniec na viac ako 2/3, aby pri varení neprepadal.

Správne varenie cestovín

Keď budeme mať nádobu, budeme sledovať nasledujúci pomer: 1 liter vody a 7 gramov soli na každých 100 gramov suchých cestovín. Akonáhle bude voda vrieť na maximum, vložíme pastu do vody za miešania počas prvej minúty, aby sa zabránilo lepeniu.

Nie je potrebné ani odporúčané pridávať olej do vody na varenie, pretože by to ovplyvnilo konečnú textúru a vytvorilo by vodotesný účinok na uvarené cestoviny, čo by bránilo tomu, aby dobre absorbovala omáčku a predlžovala by sa dokonca aj doba varenia . Čas varenia závisí od každého druhu cestovín , takže sa musíte vždy riadiť pokynmi na obale (napríklad 8 minút v Spaghetti Barilla) a počítať minúty od chvíle, keď sa voda vráti do varu. Autentické talianske cestoviny by sa mali vždy variť v rovnakom čase.

Kmeň a slúži

Aby sa zabezpečilo, že cestoviny sú pripravené, je vhodné vyskúšať si, keď sa blíži uvedený čas varenia: musí byť na vonkajšej strane jemná, ale na vnútornej strane mierne tvrdá. Keď je oheň vypnutý, cestoviny sa musia okamžite napnúť pomocou špeciálneho sita alebo odtoku . Cestoviny by sa nemali ukladať pod kohútik, pretože by odstránili škrob, ktorý by ovplyvnil textúru, farbu a, čo je najdôležitejšie, príchuť. Ak v súčasnosti cestoviny nebudeme používať, musíme presunúť čerstvo odkvapkané cestoviny do veľkej misky, pridať vlákno oleja, okamžite zamiešať a vychladnúť.

Ideálne je mať omáčku pripravenú na zmiešanie s cestovinami, keď je čerstvo uvarená, aby bola zachovaná všetka jej chuť, vždy horúca. V závislosti od receptu môžeme cestoviny a omáčku spojiť v panvici na ohni (napríklad s bolonskou barilskou omáčkou), alebo môžeme všetko zmiešať v zdroji (odporúča sa pri použití pestovej omáčky, ako je Genovese Barilla Pesto, aby sa týmto spôsobom omáčka nestráca farbu ani arómu). Majte na pamäti, že v prípade paradajkovej omáčky (Bolognese, Neapolitan, Basilico, Ricotta, Olive, Arrabbiata) potrebujeme asi 100 - 125 gramov omáčky na osobu a asi 50 gramov v prípade omáčok Pesto ( Genovese, Rosso, Siciliana).

Na záver je dobré predhriať riad, pretože cestoviny sa veľmi rýchlo ochladzujú. Môžeme ich dať do rúry pri strednej teplote na pár minút, alebo môžeme použiť horúce taniere na umiestnenie cestovinovej misky na vrch . Nakoniec si nemôžete nechať ujsť dobrý taliansky syr, ktorý by sa mal pridať po omáčke a podľa možnosti nastrúhať v čase podania.