Tak dlhé vypočutie o kobelovi a konečne pred pár dňami som mal možnosť to vyskúšať. V Directo al Paladar sme už hovorili o tomto exkluzívnom mäse a dnes ho ochutnáme. Kobe vôl plemena Wagyu je impozantný black-coated hovädzieho mäsa, ktorý je chovaný v Japonsku a vďačí za svoj názov do prístavu Kóbe, z ktorých je mäso vyvážané do zvyšku sveta.
Starostlivosťou o tieto voly sú vynikajúce denné masáže, saké, pivo a saké kúpele, ktoré sú súčasťou stravy. Aj keď niektoré hlasy tento bod popierajú a pripisujú ho marketingovej kampani poľnohospodárov, ako sa nám podarilo prečítať na Via Michelin, kde sa zdôrazňuje, že vlastnosti tohto mäsa pochádzajú z genetických vlastností plemena .
Pokiaľ ide o vývoz tejto pochúťky mimo japonských hraníc, existuje veľa kontroverzií, hovorí sa o zákaze japonskej vlády ao obmedzeniach zo strany Európskeho spoločenstva. Pravda je, že nie všetko mäso, ktoré sa ponúka ako kobe, je pôvodom, ale pochádza z hovädzieho dobytka plemena Wagyu chovaného v iných krajinách, takže by sme mali hovoriť o mäse typu Kobe.
Mäsový predmet tohto ochutnávky pochádza z brazílskeho stáda plemien zvierat Wagyu kríženého so ženským brangusom . Kus s hmotnosťou 600 gramov, ktorý sa dá rozdeliť medzi dve osoby, ktoré prišli k stolu, slúžil na grile a vyplnil sa kúskami po 1,5 cm.
Prvý dojem voľným okom už oznámil, že čelíme inému, vynikajúcemu mäsu. Zdá sa, že svetloružová farba zrna mäsa medzi infiltrovaným tukom stenčila a spôsobovala pocit mäkkosti. Rez nožom nemohol byť čistejší a chúlostivejší. Jediným plátkom sa mäso otvorilo ľahko pred okrajom.
V ústach bola chuť jemná a odlišná od ostatných doteraz testovaných druhov mäsa, chutná, ale nie agresívna. Nemôžem nájsť lepšie slovo na definovanie chuti ani pri riziku opakovania: jemná. Žuvacie mäso je sladký a ľahký zážitok, dodáva zubám drsnú textúru ; Povedať, že sa rozpustí, je prehnané, ale je pravda, že žuvanie je mimoriadne príjemné.
Na záver stojí za to opýtať sa, či stojí za to zaplatiť tak vysokú cenu, aby bolo toto mäso ochutené. Nie je to pochúťka pre každý deň, dokonca by som povedal, že nie pre všetky roky. Ale v prípade potravín je potrebné vynaložiť presné úsilie a skúsiť to v dobrej spoločnosti, ako to bolo v mojom prípade, alebo osláviť osobitný dátum.
