80 degustátorov, 1578 vín a štyri dni bez prerušenia pitia: takto funguje bakchus, najväčšia súťaž vín v Španielsku (ktorá práve zlyhala)

Je 9:30 ráno. Chodby kasína de Madrid sú opustené. Z jednej z izieb veteránskeho spoločenského klubu je počuť iba zvuk vŕtačky, ktorý prichádza a odchádza. Kupodivu si myslíme, že sme urobili nesprávny deň. Kde je 80 degustátorov, ktorí, ako sme povedali, tvoria panel odborníkov najväčšej vínnej súťaže v Španielsku?

Na otázku sme dorazili do miestnosti, kde v skutočnosti takmer sto odborníkov už ochutnáva vína v úplnom tichu a prerušilo ich len blikanie pohára. A šťastná vŕtačka, na ktorú sa sťažuje Fernando Gurucharri, prezident Španielskeho zväzu ochutnávateľov (UEC), ktorý organizuje súťaž.

Súťaž sa konala v jednej z najúžasnejších miestností kasína.

Tu sa meria všetko na milimeter: prevádzková teplota, čistota pohárov a samozrejme kritériá ochutnávky nevidiacich , ktoré sa riadia pravidlami stanovenými Medzinárodnou organizáciou pre vinič a víno. Povedali nám, že je potrebné ticho, aby sa degustátori sústredili iba na víno. Niečo ľahké nie je, pretože môžu vyskúšať až 45 rôznych bujónov denne.

Vyzerá to neľudsky, ale pre porotcov je to každodenný chlieb . Pre nich je vyskúšanie vína o deviatej ráno rovnako normálne ako pre ostatných smrteľníkov, aby si dali kávu, a oni môžu ochutnať po celý deň - samozrejme pľuvanie - bez toho, aby alkohol stúpal na hlavu.

Hovoríme o takmer tucte Master of Wines - najvyššom uznaní v tomto odvetví - Master Sommeliers, vinári, novinári, dovozcovia, manažéri nákupu veľkých distribučných reťazcov, predstavitelia monopolov … Porota s kategóriou, ktorá podľa Gurucharriho iba Nachádza sa vo veľkých súťažiach v Anglicku a zázračne obišla hrozbu koronavírusu.

Fernando Gurucharri, predseda Španielskeho zväzu ochutnávateľov, ktorý organizuje súťaž.

25 zlatých medailí

Ako nám Gurucharri vysvetlil v prvý deň súťaže, porota udeľuje medaily menej ako jednému z troch zúčastnených vín: čím vyššia je úroveň, tým ťažšie je získať cenu zo súťaže.

„Máme povinnosť odporučiť všetky kvalitné vína , ale vždy existuje limit: nemôžete odmeniť viac ako 30% zúčastnených vín,“ vysvetľuje prezident UEC. „Ak je zlato v mnohých súťažiach dané z 85 bodov, ide o striebro“.

Tradične to znamenalo, že zlatú medailu získali veľké sladké vína na svete : tokaj, sherry, Nemci a Slováci … Vína s väčšou tendenciou k dokonalosti. Ako však vysvetľuje Gurucharri, postupne sa postupne pridávajú aj Albariños, niektorí Rueda, niektorí tempranillo … Stručne povedané, vína z viacerých oblastí a odrôd.

Tento rok získali najvyššie ocenenie v súťaži: Gran Bacchus de Oro , celkom 25 vín, z toho 21 španielskych. Medzi nimi je sedem červených vín - zo štyroch rôznych španielskych DO, okrem jedného austrálskeho a jedného mexického vína - a troch bielych - z Alicante, Rioja a Rias Baixas. Vermúty boli ochutnané prvýkrát v histórii súťaže a prvú zlatú medailu v kategórii získal vín Padró Rojo Amargo z Tarragony.

Toto je forma, ktorú porota vyplní pre každé analyzované víno.

Španielske vína, zahraniční ochutnávky

Ako vysvetľuje Gurucharri, väčšina vín, ktoré sa zaregistrujú na účasť na Bacchus, je španielska: „Sme producentská krajina. Vnesenie vína zo zahraničia stojí veľa, pretože nie sme atraktívnym trhom ako trhom predaja, kde môžeme fľašu ziskový. Preto sme odhodlaní diferencovať sa tým, že atraktívnosť nie je trh, ktorý zastupujeme, ale skupina ochutnávok, ktoré prinášame. “

Medzinárodná organizácia pre vinič a víno vyžaduje, aby percento zahraničných degustátorov bolo nepriamo úmerné pôvodu zúčastnených vín. Rovnako ako v prípade Bacchus je 76% vína, ktoré súťaží, španielčina, je potrebné, aby existovalo viac ako 60% zahraničných ochutnávateľov, ktorí, ako zdôrazňuje Gurucharri, „pôsobia proti tendencii našich degustátorov k našim vínam“.

Heidi Mäkinen, jedna z majstrov vína, ktorá sa zúčastnila súťaže.

Toto je prípad fínskeho Heidi Mäkinena - jedného z ôsmich majstrov vína, ktorý sa zúčastňuje na podujatí - ktorý zaručuje, že pochádzajúc z krajiny, ktorá konzumuje víno, ale nevyrába ho, je menej ovplyvnené, pokiaľ ide o hodnotenie vína z akýkoľvek pôvod.

„Máme veľa vína z celého sveta a nemáme žiadne predpojatosti, pretože ich nevyrábame,“ ubezpečuje Mäkinen Directo al Paladar. „V producentských krajinách môžete v mnohých prípadoch ochutnať iba víno z týchto krajín alebo z tohto špecifického regiónu. Takže vo Fínsku máme otvorenú myseľ, pretože nevyrábame víno “.

Valerio Carrera, someliér madridskej reštaurácie A´Barra.

Špičkové ochutnávky

Aj keď výberové kritériá poroty sú navrhnuté tak, aby minimalizovali skreslenie , pravdou je, že degustátori Bakchusa, či už španielski alebo zahraniční, sa vo svojich hodnoteniach zvyčajne zhodujú , čo v prípade slepej degustácie veľa pomáha.

Porota pozná iba obchodnú typológiu vína - či už je to stolová, DO alebo pôda -, ročník, stupeň cukru a či má alebo nemá drevo, ale na tejto úrovni sú degustátori zvyčajne pri hodnotení rozmanitosti hrozno a jeho pôvod.

„Niečo by vám mohlo uniknúť pri víne, ale všeobecne sú tí z nás úspešní v odrodách a teritóriách,“ hovorí Valerio Carrera , sommelier madridskej reštaurácie A'Barra, jeden zo Španielov, ktorý slúži ako porota. „Hodnotenie sa vykonáva v tajnosti, ale keď je doručená, vážime si ju medzi sebou . Viac či menej všetky vína prichádzajú s podobnými poznámkami, niekedy však existujú určité nezrovnalosti. “

V zadnej časti súťaže sú vína otvorené a opláštené čiernou tkaninou, ktorá ukrýva ich štítok.

Slepé degustácie je rozhodujúce, že spĺňa jednu z hlavných cieľov tohto typu súťaže: kladený na radar spotrebných vín, ktoré by inak ísť bez povšimnutia.

„Niekedy sú podmienky označovania dobré a iné podmienky nepriaznivé,“ hovorí Gurucharri. „Vinárstva, o ktorých si myslíme, že sú veľmi štandardné, je ťažké lietať, pretože ideme s vopred určeným nápadom.“

Prihláste sa na odber, aby ste každý deň dostávali naše recepty, informácie o výžive a gastronómiu.

Pre Mäkinen však tieto súťaže nie sú také dôležité pre predstavenie nových vín spotrebiteľovi, ale pre odborníkov, aby vedeli, čo odporúčať : „Pre spotrebiteľa je dôležitá kompletná reštaurácia. Skladovanie, predaj, ľudia za vínom … To všetko je dôležitejšie ako kvalita samotného vína. Myslím si, že práve odborníci, ktorí vyberajú víno do reštaurácií, musia analyzovať víno z hľadiska jeho kvality . Spotrebitelia očakávajú, že v reštauráciách bude existovať iba kvalitatívny štandard. “

Skutočnosť, že španielske vína sú čoraz viac oceňované, značne pomáha výrobcom pri ich ceste. „Vo Fínsku je stále viac španielskych vín,“ hovorí Mäkinen. „Fíni sa zvyčajne páčia ako veľké červené vína , pre ktoré je Španielsko už známe, ale aj nové španielske štýly, ktorých som veľkým fanúšikom, s veľkou kyslosťou, vysokou nadmorskou výškou, pomalou extrakciou, malým alkoholom, menším ovocím sú zrelé, objavujú sa najmä v reštauráciách a existuje veľký záujem o remeselníkov, ktorí pochádzajú zo Španielska. “

A k dnešnému dňu je k dispozícii 21 nových španielskych vín.

Víno ocenené Veľkým zlatým bakáčom.

25 zlatých vín Grand Bacchus 2020

prišiel	K ničomu	kategórie	Názov pôvodu
Amontillado Tradition		Likérové ​​vína	sherry
Sila cnosti	2018	Pokojné biele vína	Alicante
Bordón Viña Sole Reserva	2011	Pokojné biele vína	Rioja
Štýl jantáru Granbazan	2019	Pokojné biele vína	Rias Baixas
Monte Xanic Gran Ricardo	2017	Pokojné červené vína	Mexiko
Solterroir 12	2012	Pokojné červené vína	Ribera del Duero
Km 400	2007	Pokojné červené vína	Bierzo
Lode Las Culebras Reserve	2013	Pokojné červené vína	Ribera del Duero
Anayon Plot 15	2017	Pokojné červené vína	Carignan
Faustino Crianza Serie Magna	2017	Pokojné červené vína	Rioja
Warboys Vineyard McLaren Vale Shiraz	2018	Pokojné červené vína	Austrália
Vermouth Prado & Co Bitter Red		vermút	španielsko
Sierra Viento ICe	2017	Víno zo zhrozienkovateného hrozna	Carignan
Frankovka Modrá Hrozienkovy Vyber Paluy	2015	Vyrážané hroznové vína	Malokarpatská VO (Slovinsko)
Z Criuz z roku 1767		Likérové ​​vína	sherry
Tradícia Palo Cortado		Likérové ​​vína	sherry
Dobre variť		Likérové ​​vína	sherry
Solera India Medium Rare		Likérové ​​vína	sherry
Páchnuca tradícia		Likérové ​​vína	sherry
Noah Px Vors		Likérové ​​vína	sherry
Alberto Dorado Verdejo		Likérové ​​vína	Koleso
Fondillon MG		Vína z prezretého hrozna	Alicante
Brotons Gran Fondillón Reserva	1964	Vína z prezretého hrozna	Alicante
Brotons Gran Fondillón Reserva	1970	Vína z prezretého hrozna	Alicante
Maximo Botrytis Cinerea Marche Bianco IGT	2016	Vína z prezretého hrozna	Taliansko

Obrázky - Dani Úbeda
Priamo na Palate - Vzostup a pád cavy alebo ako úspešné víno „malo vynikajúci nápad zničiť svoju identitu“
Priamo na Palate - Najlepšia hodnota za peniaze na svete je od Alicante